什么是蜜汁成品？

蜜汁成品的烧煮时间短，往往需油炸，其特征是块小，以带骨成品为多。蜜汁成品的造造办法有2种：一种是待锅内的肉块根本煮烂，汤汁煮至发稠，再将白糖和红曲米水加人锅内。待糖和红曲米水熬至起泡发稠，与肉块混匀，起锅即成。第2种是先将白糖与红曲米水熬成浓汁，浇在颠末油炸的成品上即成（油炸成品多带骨，如大排、小排、肋排等）。蜜汁成品外表发亮，多为红色或红褐色，成品鲜香可口，蜜汁甜美浓稠。