18》香肠蛋炒饭
素材：
香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
做法：
1。香肠切成小块，包心菜也切成小块。
2。烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟摆布即可。
3。把饭、香肠、葱花放进锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再进调味料。
4。最初把包心菜下锅，悄悄翻炒，待炒软即可。
19》火腿蛋炒饭
素材：
白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0。
5茶匙，胡椒1小匙。
做法：
1。羊火腿切丁，胡萝卜也往皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一路放进沸水中川烫事后取出；鸡蛋打散再进锅中快速炒至七分熟。
2。加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加进调味料，淋上葱末拌匀即可。
20》扬州炒饭
素材：
白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
做法：
1。鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。
起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放进白饭、调味料、葱末、炒匀拆盘。
2。起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加进火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。
21》简易蛋炒饭做法
最简单的蛋炒饭，一点盐、一根葱，一个鸡蛋和一碗搞乱的隔夜米饭。
铁锅里加了热油，把加了葱花的蛋液倒进往翻炒，不待蛋液凝聚，就能够加进米饭同炒，同时撒进盐，三下两下炒好，必然要把饭粒炒得在锅里跳了起来，没有一秒钟停顿。如许蛋的清香和米饭足够混合，而每一粒米在嘴巴里都单独香馥馥的。有人炒的饭好食有人炒的欠好食，全在那炒饭的时候每一秒的拿捏，说简单可是也复杂，每小我领略差别，每小我炒的滋味都差别。
22》皇家蛋炒饭
素材：
大米饭一碗、鸡蛋两个、油、盐、葱花、花椒面等。
做法：
1、先将鸡蛋两个打好搅均，放进油锅里炒熟，然后放进大米饭混合炒。
2、米饭热透后放进盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就能够出锅了。
关键：
1，饭要东北大米，南方大米不可。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。
2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的觉得为宜。
3，葱花要后放。
4，鸡蛋必然要搅拌平均，在搅拌的过程中万万不要放水。
5，炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。
6，火候要以300-500度为宜。
23》扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭 米饭粒粒松懈鲜香，软硬有度。配料多种多样，鲜韧爽滑，香润可口。
原料：
上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。
造法：
1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打进碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。
2、炒锅上火，放进精炼油，待油五成热时，放进虾仁划油至熟，捞出。再倒进海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒进熟虾仁烧沸后倒进碗内，成什锦浇头。
3、炒锅复上火，放进精炼油，倒进鸡蛋搂炒。炒至木樨状时，加进熟米饭同炒。炒匀炒透后，将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆进锅，与饭炒匀，起锅分拆在碗内即成。
关键：
扬州蛋炒饭讲究烧饭，要求“颗颗清楚，进口软糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米；二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜；三要善用火工，滚水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐步干汤，再焖半晌，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜。
炒饭做法有二，一是先将蛋放在油锅内炒好，盛起，再在油锅内炒饭，待饭炒透后加进炒熟鸡蛋拌炒匀，拆碗而成。另一法例是先炒饭，待米饭炒匀炒透后，加进搅匀的鸡蛋，陆续翻炒，炒透至香，使饭粒皆包蛋，饭无团，蛋无饼块，便为更佳。
24》香肠蛋炒饭
素材：
香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
做法：
1。香肠切成小块，包心菜也切成小块。
2。烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟摆布即可。
3。把饭、香肠、葱花放进锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再进调味料。
4。
最初把包心菜下锅，悄悄翻炒，待炒软即可。
25》火腿蛋炒饭
素材：
白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0。5茶匙，胡椒1小匙。
做法：
1。羊火腿切丁，胡萝卜也往皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一路放进沸水中川烫事后取出；鸡蛋打散再进锅中快速炒至七分熟。
2。加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加进调味料，淋上葱末拌匀即可。
1、将虾仁上浆，火腿切成黄豆大小的方丁，葱切成葱花；
2、鸡蛋液与米饭调在一路；
3、做开水将浆好的虾仁和豌豆焯熟待用；
4、坐锅点火加进油，鸡蛋调好的米饭煸炒至干爽成型，加进鸡精盐、胡椒粉、
豌豆、火腿、一半焯熟的虾仁，出锅前加进葱花；
5、将虾仁平摆在饭碗底部，再用炒饭将碗填满，最初扣在盘子中即可。
他们都忘记了很重要的一步，炒好后有盖子闷上一会，如许就更香了．
玲珑门：用菜肴里的剩油炒饭更好食。