蒙古族:(蒙语为乌日沫)有两种:一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放进器皿里存放一两天，奶子发酸后，在外表上构成一层薄皮，称图黑乌日沫，也喊“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料;另-种是将鲜奶熬开后放进器皿里放凉后外表结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。
奶皮味道苦涩可口，是拌炒米食的上等食物。
躲族:奶皮也喊干奶酪，和西餐中称做“忌司”的类似，是农牧地域农人用牛奶造成的闻名土特产物之一，为牛奶成品中最可口的营养食物。其造造汗青已近百年。
奶皮的造法是将鲜牛奶进锅煮熟后，掌握火力，微火烘煮，其实不断搅动，使水分渐渐蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝聚成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。
奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，进口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不单可供日常食用，并且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是投亲访友、慰问老年病人的礼物。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，做为干果软糖，则是很好的奶油小食。
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食物。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓重，牧民很爱食，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又果腹。还能够做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
熟奶豆腐的做法是，把熬造奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝聚成块时，用纱布把余外的水份过滤掉。然后将固体部门，在锅里文火煮，边煮边搅，曲到粘着水平时，再拆进纱布里，把黄水挤出。那时就能够拆馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各类外形;生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒进锅里煮熬，奶浆就酿成老豆腐外形。
然后在纱布中，挤压往水份，拆模成形，奶豆腐色泽乳白为更佳。奶豆腐可现食，柔嫩细腻，非常可口，也可晾干久存食用。