荷花酥详尽造造步调1。 干莲子往皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；2。 把炒锅洗净烧热后放进熟猪油，四成热时，放进白糖，烧煮；3。 待糖烧熔解后，倒进莲茸，不竭用手勺鞭策翻炒，火候初宜中火，如气泡发作过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡削减；4。
再放白糖，陆续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白皙即成莲茸馅；5。 取面粉的一半，加进温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；6。 另一半面粉加猪油，搓擦平均成干油酥面；7。 将油酥面团包进水油面团内，收口擀扁，擀生长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄平均的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；8。
将莲茸馅心分红20 份，别离放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四面平均剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；9。 把生坯分批分隔排放在漏勺中，下进三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出拆盘；10。 荷花酥顶部放红樱桃即成。
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