大米用热水煮仍是凉水煮好?

大米含有大量淀粉，用开水烧饭时，温度约为100℃(水的沸点)，如许的温度能使米饭快速熟透，缩短烧饭时间，避免米中的维生素因长时间高温加热而遭到毁坏。将水烧开可使此中的氯气挥发，制止毁坏维生素B1。而我们日常平凡所用的自来水都是颠末加氯消毒的，若间接用那种水来烧饭，水中的氯会大量毁坏米中的维生素B1。用烧开的水烧饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大削减了维生素B1及其他B族维生素的缺失。