为什么有的紫薯颜色浅

紫薯的颜色取决于此中所含的花青素的量，紫薯颜色浅是因为其所含的花青素较少。花青素(anthocyan)又称花色素，是天然界一类普遍存在于动物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyanins) 水解而得的有颜色的苷元。