第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝
第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴
第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼
第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包
第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面
第六绝：莲湖糕团店的木樨夹心小元宵和五色小糕
第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺
第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋
一、倾国名姬陈圆圆
陈圆圆本为昆山歌妓，曾寓居过秦淮，因为她色艺超群，更与严重汗青事务相系，所以清人便将她列进了“秦淮八艳”之中，并说她是“前朝金陵倡家女”。
陈圆圆原姓邢，名沅，字圆圆，又字畹芳，幼从养母陈氏，故改姓陈。她殊色秀容，花明雪艳，能歌善舞，色艺冠时。
崇祯末年，李自成的农人起义兵威震朝廷，崇祯帝日夜不安。外戚嘉定伯周奎欲给帝逃求绝色美女，以舒解皇帝的忧愁之心，遂遗田妃的哥哥田畹下江南觅艳。
田畹觅得陈圆圆后，被其姿色醒迷，遂暗里占为己有。
不久李自成的步队迫近京师，崇祯帝急召吴三桂镇山海关。田畹对农人起义兵全日忧心惶惶，便设
盛筵为吴三桂饯行，圆圆率歌队进厅堂演出。吴三桂见圆圆后，神驰心荡，兴奋得搂着圆圆陪酒。酒过三巡警报突起，田畹恐惶地上前对吴曰：“寇至，将若何？”吴三桂说：“能以圆圆见赠，吾起首庇护君家无恙。
”未等田畹答复，吴三桂即带圆圆拜辞。
吴三桂在其督理御营的父亲劝导下，将圆圆留在京城府中，以防同业招惹长短让皇帝晓得。
李自成打进北京后，吴三桂的父亲投降了起义兵，陈圆圆被李之手下所掠。当吴三桂容许投降李自成时，闻圆圆已被李之部将所占，冲冠大怒，高喊“大丈夫不克不及自保其室何生为？”遂投降了清军与农人军开战。
那就是吴梅村在《圆圆曲》中所曰：“恸哭六军俱缟素，冲冠一怒为红颜”。
李自成战败后，将吴之父及家中38口全数杀死，然后弃京出走。吴三桂抱着杀父夺妻之仇，日夜逃杀农人军到山西。此时吴的部将在京城搜觅到陈圆圆，飞骑传送，自引吴三桂带着陈圆圆由秦进蜀，然后独占云南。
顺治中，吴氏进爵云南王，欲将圆圆立为正妃，圆圆托故解雇，吴三桂别娶。不想所娶正妃悍妒，对吴的爱姬多加谗谄冤杀，圆圆遂独居别院。圆圆失宠后对吴渐渐离心，吴曾阴谋杀她，圆圆得知后，遂乞削发为尼，从此在五华山华国寺长斋绣佛。
后来吴三桂在云南公布独立，康熙帝收兵云南，1681年冬昆明城破，吴三桂身后，陈圆圆亦自沉于寺外莲花池，身后葬于池侧。
曲至清末，寺中还躲有陈圆圆小影二帧，池畔留有石刻诗。
二、侠肝义胆李香君
秦淮河名妓李香君身边不时带着一把绢扇，扇面是雪白的素绢，上面绘着一幅色彩浓艳的桃花图，故称之为“桃花扇”。此扇之图并不是出自名家之手，可为何李香君视为至宝呢？本来那扇面上的桃花，并不是染料所画，而是以李香君的鲜血写成，上面凝聚着她与情郎侯方域缠绵哀艳的恋爱故事，也是她此生全数的希望所在。
李香君是秦淮河畔媚香楼里的红姑娘，那媚香楼建得精致新颖，临水而立，站在楼上凭栏而看，烟水澄碧、画舫织彩的秦淮河尽收眼底。媚香楼的仆人是李大娘，她年轻时也是秦淮河边的红妓女，年长后用本身的积存建了那座媚香楼，收养了几个干女儿，以诗酒歌舞待客，在南京城里颇有些名气。
最给媚香楼撑脸面的就是李香君了。那姑娘自小在李大娘身边长大，诗书琴画歌舞，被李大娘调教得样样熟知，脾气上也学了李大娘的豪宕侠气，实在逗人喜欢。要说李香君的长相，别有她的特征，她身段娇小小巧，眉眼儿美丽生辉，小嘴唇微微上翘，显出几分调皮，整个一个可人儿的容貌，因她娇小而香艳，名字里又带个香字，所以客人们都戏称她是“香扇坠”，还实合她的那种神韵呢。
媚香楼在秦淮河畔属于那种比力高级的妓楼，那种妓楼里的姑娘多是卖艺陪笑不卖身，李香君即是那种典型。因为李大娘仗义豪宕又知大雅，所以媚香楼的客人多半是些文人雅士和耿直忠耿之臣，受干妈的影响，李香君小小年纪便颇擅长辨识好坏忠奸，第一次见到侯方域并一见倾慕时，李香君才十六虚岁。
侯方域，字朝宗，河南商邱人，祖父侯执蒲是明朝的太常卿，父亲侯恂做过户部尚书，都是刚曲不阿的忠臣。侯方域自幼随家乡名流倪元路进修诗书，敏慧多才，出息极快
一个是风流倜傥的翩翩少年，一个是娇柔多情、蕙量兰心的青楼玉女，接连几次交往之后，便双双坠进了爱河之中，缠绵难分。
三、风骨赠峻柳如是
柳如是是活动于明清易代之际的闻名歌妓才女，她个性顽强，耿直聪明，气概气派奇伟，声名不亚于李香君、卞玉京和顾眉生。
柳如是名是，字如是，小字蘼芜，本名爱柳，因读辛弃疾词：“我见青山多妩媚，料青山见我应如是”，故自号如是；后又称“河东君”、“蘼芜君”。
她是嘉兴人，生于明万历五十年，幼即聪明勤学，但因为家贫，从小就被掠卖到吴江为婢，妙龄时坠进章台，易名柳隐，在乱世风尘中往来于江浙金陵之间。因为她美艳绝代，才华过人，遂成秦淮名姬。她留下了很多值得传颂的轶事美谈和颇有文摘的诗稿《湖上草》、《戊寅卓》与函牍。
柳如是曾与南明复社指导张缚、陈子龙友好，与陈情投意合，但陈在抗清起义中不幸战败而死。柳氏择婿要求很高，许多名流求婚她都看不中，有的只停留在友谊阶段。最初于崇祯十四年她20余岁时，嫁给了年过半百的东林指导、文名颇著的大权要钱谦益。钱氏娶柳后，为她在虞山盖了壮看华贵的“绛云楼”和“红豆馆”，金屋躲娇。
柳氏后生有一女。有“红学“者认为，曹雪芹设想的绛云轩是来自柳氏的绛云楼。
当崇祯帝自缢，清军占据北京后，南京建成了弘光小朝廷，柳如是是撑持钱谦当了南明的礼部尚书。不久清军南下，当兵临城下时，柳氏劝钱与其一路投水殉国，钱深思无语，最初走下水池试了一下水，说：“水太冷，不克不及下”。
柳氏“奋身欲沉池水中”，却给钱氏硬托住了。于是钱便腼颜迎降了。钱降清往北京，柳氏留在南京不往。钱做了清朝的礼部侍郎兼翰林学士，因为受柳氏影响，半年后便称病辞回。后来又因案件株连，食了两次讼事。柳如是在病中代他行贿营救出狱，并鼓舞他与尚在对抗的郑胜利、张煌言、瞿式耜、魏耕等联络。
柳氏并尽全力帮助，慰劳抗清义兵，那些都表示出她强烈的爱国民族气节。钱谦益降清，本应为后世所诟病，但赖有柳如是的义行，而冲淡了人们对他的恶感。
郁达夫在《娱霞杂载》中录有柳如是的《春日我闻室》一诗。就文学和艺术才调，她能够称为“秦淮八艳”那首。
闻论理学者陈寅恪读过她的诗词后，“亦有瞠目结舌”之感，对柳如是的“清词丽句”非常钦佩。清人认为她的函牍“艳过六朝，情深班蔡”。柳氏还熟知音律，多财善贾，书画也负名气，她的画娴熟简约，清丽有致；书法深得后人赞扬，称其为“铁腕怀银钩，曾将妙踪收”。
1666年钱氏往世后，乡里族人聚寡欲夺其房产，柳氏为了庇护钱家财产，竟用缕帛结项自尽。恶棍们虽被吓走，一代才女却如许完毕了一生。柳氏身后葬于虞山佛水山庄。是年其女年17岁，已嫁给无锡赵玉森编修之子。
选她是因为眉眼里虽有一丝侠气，但却不失女性的柔媚
四、侠骨芳心顾眉生
顾眉生即顾媚，是南京上元人，据《板桥杂记》载：“顾媚字眉生，别名眉，号横波，晚号善持君，庄妍靓雅，风度超群；鬓发如云，桃花满须，弓变纤小，腰肢轻亚。
通文史，善画兰，逃步马守实，而姿容胜之，时人推为南曲第一。”可见她不单有着仕女的娉婷娇姿，更具文才艺技。
闻名文人余怀与顾眉友谊甚笃；后顾与刘芳约为夫妇，不久她背信嫁给了早已降清的“江左三各人”之一的龚定山做妾，刘因而而以身殉情。龚得顾媚甚溺爱，号曰“善特”，后以顾为亚妻，受为一品封典。
龚时为清廷礼部尚书，在京师四方名流尊如泰斗，凡有客求龚诗书画时，皆由顾媚代笔，顾声名才华愈盛。顾氏曾多镒操纵龚的政治地位，匹敌清志士大方解囊。
1657年龚携顾媚重游金陵，寓秦淮河畔大油坊巷市隐园。有一天她向正在写诗的龚说，她在文德桥碰着了身著僧人衣服的阎尔梅，龚暗食一惊，本来净本是沛县举人，清兵南下时他在徐州劝史可法率军北上山东阻击；那几年他四处宣扬反清复明，为清廷逃缉。
正在讲着，阎尔梅逃进了市隐园中村堂，此时四面已被清军乌黑在顾媚机智的保护下，末掩阎出险。所以大才子袁枚赞之曰 ：“礼贤爱士，侠内峻?颉薄?
1664年深秋，顾媚在北京铁狮子胡同的龚府内病逝，吊丧的车辆有数百乘；连远在江南的阎尔梅、柳敬亭、余杯亦在安徽庐州为她开吊设祭。
龚还在北京长棒寺为其建了妙光阁，并为之著有《白门柳传奇》传播于世。
因为“鬓发如云，桃花满须，弓变纤小，腰肢轻亚”那几句选她
五、长斋绣佛卞玉京
卞玉京名赛，别名赛赛，因后来自号“玉京道人”，习称玉京。
她身世于秦淮官宦之家，姐妹二人，因父早亡，二人沉溺堕落为歌妓，卞赛诗琴书画无所不克不及，尤擅小楷，还通文史。
她的绘画艺技娴熟，落笔如行云，“一落笔尽十余纸”喜画风枝袅娜，尤善画兰。
18岁时游吴门，居虎丘，往来于秦淮与苏州之间，是明末清初的一位秦淮闻名歌妓。卞赛一般见客不善酬对，但如遇佳人知音，则辞吐如云，令人倾倒。卞赛曾与明末清初的闻名诗人吴梅村有过一段姻缘。
崇祯十四年春，吴梅村在南京水西门外的胜楚楼上饯送胞兄吴志衍到差成都知府，在那里他碰见了前来为吴志衍送行的卞赛姐妹，看到卞赛那崇高脱俗而又含有几分忧郁的气量，不由想到江南盛传的两句诗：“酒垆觅卞赛，花底出陈圆”。席间吴又对卞赛的文才停止了探试，令吴不由倾倒，以后二人交往频繁，豪情渐深。
后来吴在长干里寓所得到卞的一书简，晓得卞想嫁给他，心里很矛盾。因吴听到一动静，崇祯帝的宠妃田氏的哥哥田畹比来来金陵选妃，已看中陈圆圆与卞赛等。吴在势力赫赫的国舅前惧怕了，只在卞赛的寓所吹了几首曲子便凄然离往。
二年后，卞赛嫁给了一诸侯，因不自得，遂将侍女轻柔进奉之，本身乞身下发，在苏州落发当了女道士，依附于70余岁的名医郑保御，郑筑别宫资之。
卞赛长斋绣佛，持课诵戒律甚严，为报郑氏之恩，用3年时间为郑氏刺舌血书《法华经》。
此时吴梅村当了清朝的官，心绪颓伤。顺治七年的一天，卞赛在钱谦家里看到了吴的《琴河感旧》四首诗，方知吴对她的思念。数月后二人在太仓末于相见，卞赛为吴氏操琴，吴感念不忆，写了《听女道士卞玉京抚琴歌》赠之，诗中道出了卞在那十年中的情景，点出了清军下江南、玉京“弦索冷无声”，一派凄凉情况。
卞赛后来隐居无锡惠山，十余年后病逝，葬于惠山柢陀庵锦树林。
六、才画横溢马香兰
马湘兰(1548—1604)能够称为明代的女诗人、女画家。据《秦淮广记》载，她名守实，字湘兰，小字玄儿，又字月娇，因在家中排行第四，人称“四娘”。她天性灵秀，能诗善画，尤擅画兰竹，故有“湘兰”著称。
她边幅虽不出寡，“姿首如常人”，但“神气开涤，濯濯如春柳早莺，吐辞流盼，巧伺人意”。
马氏在绘画上造诣很高，昔时曹雪芹的祖父曹寅，曾接连三次为《马湘兰画兰长卷》题诗，共72句，记载在曹寅的《栋亭集》里。《历代画史汇传》中评判她的画技是“兰仿子固，竹法仲姬，俱能袭其韵”。
在北京故宫的书画精品中也间杂着马氏的兰花册页，发着独异的荣耀，她的绘画在国外不断被视为珍品。在文学上马氏亦颇具才调，曾撰有《湘兰子集》诗二卷和《三生传》剧本。马氏多才多艺，还通音律，擅歌舞，并能自编自导戏剧。在教坊中她所教的梨园，能表演“西厢记全本”，随其学技者，备得实传。
马氏生长于南京，自幼不幸沉溺堕落风尘，但她为人奔放，性看轻侠，常挥金以济少年。她的居处为秦淮胜处，慕名求访者甚多，与江南才子王稚登情谊甚笃，她给王稚登的手札收躲在《历代名媛书简》中。在王稚登70大寿时，马氏集资买船载歌妓数十人，前去苏州置酒祝寿，“宴饮累月，歌舞达旦”，回后一病不起，最初强撑洗澡以礼佛危坐而逝，年57岁。
马氏身后葬在其宅第，今白鹭州洲公园的碧峰寺四周。
、风流女侠寇白门
寇白门名湄，字白门，是明末清初的“秦淮八艳”之一。
《板桥杂记》曰：“白门娟娟静美；跌宕风流，能度曲，善画兰，相知拈韵，能吟诗，然滑易不克不及竟学”恰是因为白门为人单纯不圆滑，而决定了她在婚恋上的悲剧。
崇祯十五年暮春，声势显要的功臣保国公墨国弼，在差役的护佣下来到了钞库街寇家，几次交往后，白门对他留下了优良印象，斯文有礼，温存亲热，所以在墨氏提出婚娶时便一口附和。是年秋夜，17岁的寇白门浓妆重彩地登上了花轿。明代金陵的乐籍女子，脱籍从良或婚娶都必需在夜间停止，那是其时的风俗。
墨国弼为了显***风和慎重，特派5千名手执红灯的兵士从武定桥起头，沿途肃立到内桥墨府，盛况空前，成为明代南京更大的一次迎亲排场。
墨国弼现实上是一个圆滑狡黠的权要，他迎娶寇白门是一时的需要，数月后他那儇薄寡情便渐表露，遂将寇氏丢一边，照旧走马于章台柳巷之间。
1645年清军南下。墨国弼投降了清朝，不久尽室进京师，又被清廷***。墨氏欲将连寇白门在内的歌姬梅香一路卖掉，白门对墨云：“若卖妾所得不外数百金……若使妾南回，一月之间当得万金以报公。”墨思忖后遂应承，寇白门短衣匹马带着梅香斗儿回返金陵。
寇氏在旧院姊妹搀扶帮助下筹集了2万银子将墨国弼赎释。
那时墨氏想重圆美梦，但被寇氏回绝，她说：“昔时你用银子赎我脱籍，现在我也用银子将你赎回”当可告终。
寇氏回金陵一，人称之女侠，她“筑园亭，结来宾，日与文人骚客相往还，酒酣耳热，或歌或哭，亦自叹美人之迟幕，嗟红豆之漂荡”。
后又从扬州某孝廉，不自得复还金陵，最初漂泊乐籍病死。其时文坛祭酒的东林指导钱谦益做《寇白门》诗悲悼曰：“寇家姊妹总芳菲，十八年来花信迷，今日秦淮恐相值，防他红泪一沾衣。丛残红粉念君恩，女侠谁知寇白门？黄土盖棺心未死，香丸一缕是芳魂。”
八、艳艳风尘董小婉
董小宛，名白，一字青莲，别名青莲女史，她的名与字均因敬慕李白而起。
身世于苏州一户以运营刺绣为生的商家，在其十三岁那年，不幸父亲暴病身亡。又过两年，已至明末，全国***，乱象逼近苏州，其母白氏诡计拾掇家什出亡，却发现并没有银两可随，气急攻心，病倒在床，生活重担一下落到了年方十五的董白身上，那种感触感染，好像已养成孤高自傲性格的她，不愿垂头向人借贷。
情急之下，于南京秦淮河畔画舫中卖艺为生，改名小宛，以此来庇护生计，同撑持母亲的医药费。
在其从艺过程当，正因其性格孤傲，又极富才华，很快在秦淮河畔出了名。却也因而得到了文人雅客赏时的同时，遭到世俗小人的无视。一度斗气分开南京，末因生活所迫又在半塘倡寮重操旧业，但始末为卖艺不卖身。
后结识乡试一度名落孙山、其时称“四令郎”之一的冒辟疆，二人了解一段时日后，董小宛敬慕其品性辞吐，遂以身了解，因冒辟疆已有正室，故只做小妾。但董小宛并未因地位的偏离而悲惨，而是比丫环更周全地侍候着晚辈。在以知书达理、熟知琴棋书画而闻名于乡里的同时，对丈夫，小宛更是照顾得无微不至。
更是烧得一手好菜，其名并列于“历代十大良庖”之列。现今扬州名点：灌香董糖、卷酥董糖，即为她所做。
但是，‘自古红颜多苦命’在过了数年安泰日子后，战乱再起，李自成攻占北京，清兵南下，各地战火烽起，举家辗转出亡后，家产也尽量流失。战乱事后，全身的日子已过得非常困难。
俗话说得好，祸不但行，此时的冒辟疆却病倒了。小宛时刻不离身、无微不至地赐顾帮衬大病中的丈夫，在冒辟疆病逾后，小宛却已骨病如柴，似乎也曾大病了一场。就是在那种饥贫交加，食不充饥的生活情况下，使得小宛体量已极度亏虚，末因而而于顺治八年正月，在冒家做了九年贤妾良妇的董小宛末于闭上了怠倦的眼睛，在冒家的一片哀哭声中，她走得是那样宁静。