奶糖是由国外引进的，在我国仅有几十年的汗青。因为它口味特殊，营 养丰富，深受人们喜欢，所以开展很快。奶糖是一种构造比力松散的半软性 糖果，糖体剖面有细小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔嫩细腻。
奶糖以含有大量奶品而得名，那类糖的次要特征是具有奶的特殊芳香， 又称为焦香糖果。
奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形。色泽多为 乳白或微黄色。奶糖的均匀含水量为5%〜8%，复原糖含量在14%〜25%。
奶糖可分为胶量型奶糖和砂量型奶糖两种。
胶量型奶糖，包罗太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多，糖体具有较强 的靭性和弹性，比力坚硬，外形多为圆柱形，复原糖含量较高，为18%〜 25%，随加进的原素材差别而有多种品种。
砂量型奶糖，又称费奇糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体，复原糖含量 较胶量奶糖少，在消费中经强烈搅拌而返砂。糖体构造松散而脆硬，欠缺弹 性和韧性，咀嚼时有粒状觉得。外形多为长方形或方形。随加进原素材的 差别而有多种名称。
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