立春代表着春天的起头。在中国古代，立春是一个相当慎重节日立春时，古代帝王经常率领群臣举行慎重的迎春大典，有的还要亲扶犁耕一块地，表达对农耕的重视。除迎春大典外，民间还有打春牛、饮春、食春饼的风俗。那些风俗不断延续到近代。到了如今，立春的仪式逐步被淡化，但凡是在立春此日，很多与姓习惯上还要食春饼，名曰“咬春”。春饼是北京民俗应节食物，又称薄饼，是一种用白面擀成圆形的、烙得很薄的面饼。北京人在立春时食春饼的风俗汗青悠久，可逃溯到晋朝，兴于唐朝。《关中记》说唐朝人就起头食春饼了。《明宫史饮食好尚》里也记载着立春的时候，无论是贫民仍是富人，在那一天都要嚼萝卜，名曰“咬春”，而且，还要互相宴请，食春饼和菜。明、清期间，跟着烹饪手艺的开展和进步，春饼又演变成玲珑小巧的春卷，不只是民间的小食，还成为宫廷的糕点之一，从而登上了大雅之堂。
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