看能否干爽,干爽的香肠是上品,如 果香肠较潮湿不属上品。
看肉能否肥瘦清楚,清楚者属刀切肉 肠,食味更佳;不清楚者是用机器将肉搅 烂造成的,食味较差。
肠衣厚薄水平,越薄越好,蒸熟后香 肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会“韧”。
肉色香肠肉色过于通明,证明腌造时 加进的白硝过多,并不是上品;如呈浅色, 毫无油润,也不是佳品;假使过于红润, 没明显原色,证明颠末染色,不要购置。
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看能否干爽,干爽的香肠是上品,如 果香肠较潮湿不属上品。
看肉能否肥瘦清楚,清楚者属刀切肉 肠,食味更佳;不清楚者是用机器将肉搅 烂造成的,食味较差。
肠衣厚薄水平,越薄越好,蒸熟后香 肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会“韧”。
肉色香肠肉色过于通明,证明腌造时 加进的白硝过多,并不是上品;如呈浅色, 毫无油润,也不是佳品;假使过于红润, 没明显原色,证明颠末染色,不要购置。