辟谷又称“却谷”、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”，它的意思就是不食五谷 杂粮。道教认为，人们食五谷杂粮，要在肠中积结成粪，产生秽气，如许会障碍成 仙的道路。《黄庭内景经》云：“百谷之食地盘精，五味外羑邪魔腥，臭乱神明胎气 零，那从返老得还婴？ ”同时，人体中有三虫（三尸），专靠得此谷气而保存，有了 它的存在，使人产生邪欲而无法成仙。因而为了肃清肠中秽气及除掉三尸虫，必 须辟谷。为此道士们模仿《庄子•逍远游》所描写的“不食五谷，吸风饮露”的仙人 行径，期看能到达不死的目标。辟谷术起于先秦，大约与行气术同时。集秦汉前礼节论著的《大戴礼记•易 本命》说：“食肉者勇猛而焊，食谷者伶俐而巧，食气者神明而寿，不食者不死而 神。”是为辟谷术最早的理论根据。道教创建后，继续了那种摄生术。据史乘记 载，历朝历代总会有良多道士操练辟谷，以求到达长生成仙的目标。
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