香肠
瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
造造办法
1。将肉洗净，抹干外表水分，切成蚕豆粒大小的块。
肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2。将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加进肉中拌和平均。
3。将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗清洁的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块拆进漏斗中，渐渐往肠衣中灌。
4。用手将肉块悄悄从肠衣进口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过火使劲，以免把肠衣挤破。曲至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用清洁剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5。用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以肃清香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。
然后用清洁的细线按15厘米摆布为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠枯燥发硬为行，剪往每节的扎线即可收躲。
造造要领
1。香肠口味的浓淡，可根据各人喜好调配。但调猜中必然要有白酒和姜粉(汁)。
2。
做香肠时加一点葡萄糖，可使腌造出的香肠具有红色，增添香肠的外看美。
3。香肠能够保留较长时间。
期看楼主摘纳！谢谢！。
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