香蕉在树上或采后均能天然成熟,但成熟纷歧致,果指青黄纷歧,风味差,影响商品性,故一般采后用人工催熟。催熟就是操纵乙烯刺激香蕉的呼吸感化,产生呼吸顶峰,使大部门淀粉降解为可溶性糖,单宁也被合成成芳香物量及果酸,使果肉由硬变软,味由涩变苦涩可口,果皮由绿转黄。
传统的催熟办法是点燃线香密封熏24小时。数量少时可用生果、树叶、大米一路密封催熟。乙烯催熟法是用乙烯利或乙烯气体催熟蕉果。用40%乙烯利450-750毫克/千克浸果或喷果,然后密封。温度15-20t,高于24℃,果皮中的叶绿素无法合成为胡萝卜素及叶黄素而转黄(龙牙蕉、大蕉类型则不受温度影响转黄)。
相对湿度前3天为90%-95%,后2天用80%-85%,成熟过程5-6天为宜。温度高、乙烯利浓度高城市提早催熟蕉果,使蕉果货架期缩短且易脱柄。大型的催熟房是接纳乙烯气体催熟香蕉,气体浓度200-500毫克/千克,密封24小时后换气。温湿度同乙烯利催熟法一样。
乙烯气体可由乙炔石、电石加水反响产生,也可由乙烯发作器用乙烯利或酒精产生。用乙烯气体时应留意平安,空气中乙烯浓度达3%摆布时易发作爆炸。
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