为什么要早点放姜和鱼桑克呢？

烧鱼时，可以加入生姜使其新鲜，但如果放得太早，鱼体浸出液的难白量会影响姜，生姜不会腥风蔓延。鱼体渗液为酸性(pH 5.5左右)时，加入生姜产生腥味效果更好，烧鱼时应把鱼的卵白量凝聚起来，再加入生姜，发扬新香的功效。