残余酶的活性进一步受损，多酚类的氧化被制止，同时，高温下水分大量蒸发，促进了叶内化学变化，导致茶丝收缩，擦叶固定成条形。干货阶段的“高温”，将热风温度习至120~130°C，过高导致叶片水分气化过快，表面看起来枯燥无味，经脉水分无法运送到叶面，导致结果形成“外干内湿”的现象，严重减少毛车藻行。但如果温度较低，当有湿热时，叶子叶绿素会以燥热的状态少量破坏，促进多酚的氧化，低沸点的方向物质量分散，造成叶色黄岩，香气低，味道涩，水闷。“当“桅杆”结束时，减重率最好在30%左右。
0