清酒有形形色色的品级和类别。更低廉品级和原则品级都在压榨酒醪 前加进大量乙醇（纯酒精）。那种做法可在有限的稻米用量下，大幅增加 清酒产量，因而在战时成为原则的工业酿造法。那两种清酒酿造时还能够 添加糖类和多种有机酸。另一方面，更高档的几款清酒都是只用米、水和 微生物来酿造，菌种也以传统古法苦心培育提拔。前页下方列举了几种值得一 探事实的清酒。
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清酒有形形色色的品级和类别。更低廉品级和原则品级都在压榨酒醪 前加进大量乙醇（纯酒精）。那种做法可在有限的稻米用量下，大幅增加 清酒产量，因而在战时成为原则的工业酿造法。那两种清酒酿造时还能够 添加糖类和多种有机酸。另一方面，更高档的几款清酒都是只用米、水和 微生物来酿造，菌种也以传统古法苦心培育提拔。前页下方列举了几种值得一 探事实的清酒。