日本清酒，又被称为日本的国酒。一千多年来，清酒不断是日本人最常饮的酒品。不管是大型宴会、成婚仪式、日式居酒屋或通俗苍生的餐桌上处处可见清酒的身影，它亦算得上是日本的国学之一了。其实，日本清酒，有点类似于我们通俗所说的米酒，虽说一样是拿米来酿酒，但日本人却不断将过程精致化，酿造出口感详尽，清冽却又不适味道的清酒来。
总的来说，日本清酒的三大特征——原料很单一，做法很精致，味道很华贵。
因为日本清酒的次要原料只需利用到水、米、酵母，因而影响日本清酒风味的因素，不过乎是那三样。
起首是米，酒米比食用米颗粒大而柔嫩，米心部门也相对较大且富含淀粉量，闪现不通明的乳白色泽，称为心白，是酿清酒的次要元素。
软量特征，有利于培育提拔曲时让曲菌渗入米粒核心，搀扶帮助淀粉转化成为糖分，让造曲过程更为顺利。别的，酒米卵白量含量低，更随便调配味道。
其次是水，根据水中所含矿物量量的多寡，分为软水与硬水。软水中矿物量成分较少，酵母活性低落、发酵速度缓和，酿造成酒后进口也较为甜甜温和，酒量倾向油腻爽口。
相对的，硬水的矿物量含量较多，酵母活泼，糖分合成速度加快，成为酒精，培养出浓郁辛辣的口感，酒量相对浓重醇厚。
最初是酵母，能够决定酒类的口感、香气还有操行，次要是搀扶帮助糖分转化为酒精，有些酵母还能产生浓重香气，那对酒量影响极大。
那下面我们就一路来看看清酒都有哪些品种吧！
可能大大都人关于清酒并非很熟悉，事实各人常见到的事实只是瓶身上所写的大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多名称，而关于那些酒的味道、差别性等并非很清晰，事实上，那些只是日本清酒的分类名称罢了，而清酒的品种根据原则差别，分类也有所差别。
例如，清酒中有一特定用语称为精米步合，与清酒的造造过程有关。清酒造造时，有一工序喊削米，也就是说把造造清酒的米的外层通明部门削掉，留下里面的白芯。精米步合的数值就是削掉以后留下的数值。那么来说，精米步合70%就是说米的百分之三十已经都削掉了，留下了百分之七十，精米步合越低，品级越高，酒的口感越细腻，酒越好。
下面就来看看影响清酒分类的根据吧！
清酒按原素材和造造办法的差别，可分红通俗酒和特命名称酒，而特命名称酒又可分为吟酿酒、纯米酒和本酿造酒三大类。
1、根据原料差别，品级依次由上至下：
A、大吟酿，米的杂量已磨掉五成以上，可谓是清酒中的极品。
B、吟酿，米的杂量已磨掉四成以上，运用特殊酵母低温发酵，酒香浓重带果香味。
C、纯米酒，酿酒过程只加原料米、米曲与水，不克不及添加酿造用的酒精和糖类，味道浓重充满米的苦涩。
D、本酿造，酿酒过程会添加酿造用酒精，味道比力油腻有个性。
E、增酿造酒：在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调造而成。
2、根据口感差别
A、甜口酒，含糖分较多、酸度较低的酒。
B、辣口酒，与甜口酒相反，含糖分少、酸度较高的酒。
C、浓醇酒，含浸出物及糖分多、口味深挚的酒。
D、淡丽酒，与浓醇酒相对，浸出物及糖分少而爽口的酒。
E、原酒 原酒是造成后不加水稀释的清酒。
3、新品类：
A、Soft酒：口感非常温和，酒精浓度约10%～14% 而深受女性喜欢。
B、生酛山废酒：天然乳酸菌酿造酒母。
C、发泡清酒：造法上兼具啤酒和清酒酿造工艺，在风味上，兼备清酒及发泡性葡萄酒的风味。
D、着色清酒：将提取的表皮含有花色素系的有色米的食用酒精浸泡液加进清酒中，便成着色清酒。
E、高酸味清酒，酸度高、酸味大为其特征的酒。
如斯多的清酒品类，在挑选的时候可是和令人苦恼的呢？当然首选大品牌、好口碑的准没错。
1、首推神户的菊正宗，菊正宗创业于1659年，本日今年号万治2年。
它的汗青悠久，是日本清酒界的老牌企业之一。其产物的特色是：酒香味烈，故称为：汉子之酒。
2、京都的月桂冠，最后商号名称为笠置屋，宽永14年(1637年)起头酿造清酒，至今已有360年的汗青。所酿出的酒香纯淡雅。
3、伊丹的白雪，白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌，发源可溯至公元1550年。白雪清酒的特色除了摘用兵库县，心白不通明的山田锦米种，产物特征：酸性辛口酒，酒性刚烈，因而称为〝男酒〞。
4、神户的白鹤，白鹤清酒创建于1743年，至今已有250余年的汗青，其在日本的消量，更是终年居冠。
产物相当多元，从纯米生酒、生贮躲酒、特殊纯米酒到大吟酿、纯米吟酿、本酿造等，口味更是从淡丽到辛口、甜口，合适女性的或专属男性饮的，可说包罗万象。
5、西宫的日本盛，在明治22年(1889年)创建于日本兵库县，于2000年改名为日本盛株式会社。
该公司创建至今已有112年汗青，其酒品特量为不容易变色，口味淡雅甜醇。
6、西宫的白鹿，白鹿清酒创建于日本宽永2年(1662年)，至今已有340年的汗青。本地水量清冽甜美，是日本所谓最合适酿酒的西宫名水，白鹿就是利用此水酿酒，特色是香气清爽文雅口感柔顺详尽。
虽说拔取日本清酒的品牌很重要，但因为小我口味的差别，对酒的认知天然差别，就像葡萄酒一样，有的人喜好口味干净的干红，有的人喜好甜甜醇厚的甜葡萄酒。
接下来，我们来看看日本清酒都有哪些常见的口味吧！
有备受年轻女性喜爱的生果味清酒，香醇酒香包裹浓重果味，其实是味觉的至尊享受摄生型的坚果香料清酒，添加有肉桂、丁香、坚果等，特殊风味搭配清冽酒香，使人不由得就想小酌一杯呀！还有绿色动物口味，在酒香中感触感染大天然的地道……。