糖的甜度是对果品成品味觉的判别，影响糖成品的甜味和风味。通常原则比较蔗糖，而不是异浓度。停止将蔗糖的甜度与100相对甜味成正比，‘几种糖的相对甜味依次为果糖174、葡萄糖74和麦芽糖50。其他的也是口味阈值，可以算出糖成品的甜度。味感阈值以低于可感受到甜味的含糖量来表示，味道感阈值越小，甜味越高。果糖的口感阈值为0.25%，蔗糖为0.38%，葡萄糖为0.55%。温度必然影响甜味，在10%的糖液中，低于50°C时果糖比蔗糖高，50°C高时蔗糖比果糖甜。
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糖的甜度是对果品成品味觉的判别，影响糖成品的甜味和风味。通常原则比较蔗糖，而不是异浓度。停止将蔗糖的甜度与100相对甜味成正比，‘几种糖的相对甜味依次为果糖174、葡萄糖74和麦芽糖50。其他的也是口味阈值，可以算出糖成品的甜度。味感阈值以低于可感受到甜味的含糖量来表示，味道感阈值越小，甜味越高。果糖的口感阈值为0.25%，蔗糖为0.38%，葡萄糖为0.55%。温度必然影响甜味，在10%的糖液中，低于50°C时果糖比蔗糖高，50°C高时蔗糖比果糖甜。