1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，尽管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放进糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为行（那时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒进切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，那时肉酿成了深红色；
3、加进盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至沉没肉3毫米，大火煮沸（起头冒香味了）；
4、倒进炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈稀薄状（假设汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加进青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在他人不晓得的前提下偷偷地再食一块。
炒 焖 炸 炖
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