若何辨认阳澄湖大闸蟹呢？

  青背阳澄湖蟹的背壳颜色既不象安徽巢湖蟹那样的黄灰色，也不象崇明蟹那样的黑灰色，而是呈青灰色。因为那种色彩大方干净，惹人喜欢，故称“蟹壳青”。那是清澈的阳澄湖水付与它的特征。阳澄湖蟹的青背上象涂上一层明油，粗看，近似灰色；细看，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹比拟，显得神情多了，几乎象个气势、荣耀照人的“铁甲将军”。

  白肚螃蟹的肚壳一般都是白色的，但通俗河（湖）蟹腹部的白色，大多为米白色、黄白色，均白得混浊、黯然；而阳澄湖蟹的白肚却白得差别通俗，它白中带青，有光泽，给人晶莹雪白的觉得。那是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂盛的猪鬃草和其它水草，栖息在那里的螃蟹常在水草上爬行，与水草发作磨擦，好像器皿在清水中不断地洗涮、上光。

  因而，阳澄湖蟹的白肚外看上能给人一种玉量般的美感。黄毛金爪阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故别名“金爪蟹”；而通俗河（湖）蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的天然情况付与它的。那里不只湖水清澄，湖底水草茂盛，并且土量坚硬。