(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一日夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使卵白量凝聚物收集的构成变慢，削减水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出通顺。
(4)凝聚。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应重视平均一致，要勤搅，但要避免乱搅。当浆呈现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~c摆布时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，如许既有利于突破收集放出包水，又能使，豆腐脑平均地摊在包布上，造出的产物行量密切，能制止厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布展在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸造定)上，再将豆腐脑加在包布上，如许一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要展匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟摆布取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥往水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋拆好)、酱油、香葱、味精，造成卤水。
(8)煮干。将已造成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟摆布，取一豆干看察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
紫阳少大米，多杂粮，杂粮以豆类为主。又因紫阳日照偏少，土层贫瘠，蔬菜品种多而产量不丰，因而城乡居民喜以豆类食物做菜，像菜豆腐、豆腐乳、皮豇豆、豆瓣酱等。山里人自有山里人的伶俐，看似平平无奇的黄豆、豇豆颠末他们的精心调造，也能做出绝佳的口味来。
紫阳县汉王镇一带腌造出来的“皮豇豆”，在县内堪称一绝。其造造 办法是：取嫩豇豆若干，略煮杀青，然后切成寸长短节，晒干存放，待秋后再将当地小红椒切碎晒干与之混合，再加生姜、大蒜若干切片，喷酒，撒盐，调匀后，置于坛中，坛檐掺水，密封腌造。10天后，启坛食用，奇香扑鼻，色美味美，辛辣香脆，百食不厌。
1、声名远播的紫阳皮豇豆，色美味美，辛辣香脆，堪称紫阳干菜一绝。
2、紫阳红豆腐味杂色鲜，为各地门客夺购的紧俏食物。
3、色香味俱佳的紫阳豆瓣酱，系当地优良富硒黄豆和精选小尖椒腌造而成，味辣色香，为面食之更佳调料。
4、紫阳菜豆腐系当地消费的大豆，侵泡透胀后，磨浆往渣，在浆水里加进青菜碎片，搅拌平均，再调进油盐佐料烧造而成，食用时属于汤菜。
其汤色淡味鲜、清香扑鼻，紫阳以蒿坪镇菜豆腐为更佳。
5、紫阳豆腐干，柴火熏造而成，可拌凉菜，亦可与腊肉爆仗，味香色美，为节日之必备菜。
豆腐干, 紫阳。