面筋，望文生义就是面的筋骨。沈括在《梦溪笔谈》中讲道：“凡铁之有钢者，如面中有筋。濯尽揉面，则面筋乃见。”元贾铭在《饮食须知》中写道：“麸中洗出头具名筋，味甜性凉，以油炒煎则性热矣。多食难化，小儿病人勿食。”好食的工具多半不克不及多食！
《事物绀珠》说面筋是梁武帝创造的。江浙处所的传说中说面筋是张士诚手下的厨师创的。张士诚是江苏的盐贩，元末起兵称王，割据范畴南到浙江绍兴，北到山东济宁，曾经名噪一时，后被墨元璋所灭。传说张士诚的运粮船颠末兴化的得胜湖，风波高文，粮船逐个倾没。风波事后，张士诚命令军士下湖打捞，捞起的面经浸泡已成浆饼，而厨师发现那种浆饼比面团更为柔韧，煮成后柔韧滑润，厨师因而称为面中筋骨，于是就喊面筋。
因而,说张士诚是面筋业的祖师爷是有必然事理的.
元末的张士诚当然就是和墨元璋同时代的人,也是墨元璋的仇敌之一.
0