糖醋鳊鱼
原料：
鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法：
1、扁鱼宰杀处置清洁后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌造10-15分钟；
2、糖、醋、老抽、生抽根据2:1:1:1的比例,参加60-70ml水,搅拌平均后成为糖醋汁；
3、锅里参加适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；
4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5、参加适量较稀的水淀粉，拌匀；
6、放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟摆布，转大火收浓汤汁即可。
清蒸鳊鱼
原料：
鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2。5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入滚水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2、在鱼身脊背部位曲剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠凸起即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
3、鱼拆入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，然后淋在鱼身上即成。
4、食用时随带姜末、醋蘸食。
老干妈烧鳊鱼：
原料：
鳊鱼一条、老干妈2/3汤匙、生抽1汤匙。
辅料：
姜丝若干、盐少量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒半个汤匙。
做法：
1、生姜切丝，鳊鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗清洁；
2、鳊鱼身上划斜刀，用料酒和盐擦匀全身，腌15分钟；
3、热油锅，把鳊鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，参加姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转中小火，焖煮至8分钟摆布；
4、拆碟后切点辣椒圈粉饰一下就能够啦。
PS：
1、鳊鱼腥味较重，所以应先用盐和料酒腌造；
2、生抽、老干妈都带咸味，同时也用盐腌过鱼，所以后面能够不再放盐了；
3、鳊鱼没什么幼刺，并且肉量肥厚，比力合适小伴侣和怕刺的大伴侣食用；
4、鳊鱼腥味较重，小我认为不太合适清蒸，用红烧的办法会更好吃。
香辣鳊鱼
原料：
鳊鱼、老姜、葱、盐、白糖、老抽、生抽、辣椒酱、料酒。
做法：
1、鳊鱼仍是蛮大的，我就给它对半切了下，然后在鱼身上划斜刀，斜格子，会更都雅些，两面都要划哦；老姜切片，小葱切小段。
2、锅中放适量油，放姜片爆香；然后放鱼煎至一面焦黄悄悄翻身煎另一面。
鱼煎的时候，小心油溅出来，能够盖上锅盖煎个5-8秒钟。
3、喷上料酒适量，放适量盐，少许白糖，放老抽、生抽，然后放清水浇在调料上，清水差不多及鱼身下方1cm的量。酱油问题仍是一样，老抽上色，生抽增加美味，间接放老抽问题也不大。
4、盖上锅盖大火煮开后转小火，烧5分钟如许后放适量剁椒，辣椒酱的量看小我喜好吃辣的水平；继续盖上锅盖煮至收汁，更好撒上葱花出锅即可。
红烧鳊鱼
原料：
鳊鱼、青红椒丁、姜丝、盐、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。
做法：
1、鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒腌造15分钟右右；
2、青红椒切丁，姜切丝备用；
3、锅中放适量油，下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面，再煎至外表金黄；
4、放姜丝爆香；
5、放清水，调入盐，生抽老抽，一丁点的白糖开煮；
6、煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后参加青红椒丁，待青红椒丁断生后起头收汁；
7、汁收到差不到的水平时，把鱼起锅，往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。
PS：
1。煎鱼的法子请看那：煎鱼不掉皮的五个妙招。
2。收汁的时候不消水淀粉间接大火收干也行，我小我比力偏好汤汁浓浓稠稠的，所以勾了薄薄一层水淀粉。
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做法一
原料： 鳊鱼一条、老干妈2/3汤匙、生抽1汤匙。
辅料： 姜丝若干、盐少量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒半个汤匙。
做法：
1、生姜切丝，鳊鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗清洁； 2、鳊鱼身上划斜刀，用料酒和盐擦匀全身，腌15分钟； 3、热油锅，把鳊鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，参加姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转中小火，焖煮至8分钟摆布； 4、拆碟后切点辣椒圈粉饰一下就能够。
做法二
主料：鳊鱼1条
辅料：色拉油适量 食盐适量 姜适量 料酒适量 生抽适量 水淀粉适量 红泡椒适量 胡椒粉适量 白糖适量 小葱5克
做法
将宰杀好的鳊鱼除去鱼肚内的黑膜，拾掇清洁，两面别离斜剞几刀；泡椒剁碎
热锅放油，下入鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，曲至煎至两面金黄后下入两小勺料酒，然后将鱼舀出待用
锅内余油，下入泡椒碎与姜丝，炒出香味后倒入能淹过鱼身的清水，大火将其烧开
下入之前煎好的鱼，转中火，放入适量的盐、少许胡椒粉、少许白糖，盖上锅盖，煮约15分钟至汤汁浓稠；半途将鱼翻一次面，并可用锅铲将汤汁不断地浇在鱼身上将鱼舀入盘中，留下锅内的汤汁，放入水淀粉、葱花、少许生抽，用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上即可
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