把水烧沸，连结沸腾形态，用细细的漏勺一类的，舀起鸡蛋液往水里撒，就会呈现鸡蛋丝了。水必然要沸腾啊
用料：
鸡蛋3只，鸡丝、卤猪舌丝、卤猪肚丝各75克，熟笋肉丝100克，青红椒丝50克，韭黄段50克，湿冬菇丝、葱榄各25克，上汤40克，生粉、绍酒、姜米、蒜茸、麻油、胡椒粉、味料各适量。
造法：
1、把鸡蛋往壳搅透，将鸡肉丝拌上蛋液，上湿生粉。
2、用中火烧镬下油，将蛋液渐渐倒进镬中，边用勺子搅动，以免聚拢成片，炸成细丝状后捞起。
3、将鸡丝拉油，捞起，下姜米爆香，接着先下笋丝炒半晌，随即加进其余原料同炒，注进上汤，溅酒，调味，加进麻油，撒上胡椒粉，用湿生粉勾交，加包尾油炒匀上碟，将炸好的蛋丝分伴四边。
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