用料：开膛嫩仔鸡一只（约5OO克）、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张
调料：酱油1大匙、料酒1大匙、花椒1小匙、姜、葱各10克
做法:
开膛仔鸡洗净沥干水，往头、翅、爪，剔往腿骨，用调料涂抹鸡身表里；腌渍进味。
猪肉、芽菜、泡辣椒（往蒂、籽）别离剁碎。
炒锅置旺火上，下猪肉舀往血水，烹进酱油、料酒．加芽菜、泡辣椒炒匀成馅。
将馅填进鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧。共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥置炭火上烤至大干，剥往泥倒出馅．鸡肉砍一字条。
横拆条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两头即成。
特征：肉量细嫩，馅味鲜香，别具风味。
1)将鸡往毛，斩往脚，在左腋下开长约3厘米摆布的小口，挖往内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水。
用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨 (不克不及破皮)，放大钵中，加酱油 (475克)、黄酒(25克)、精盐，掩1小时取出。将丁香 (2粒)、八角 (1粒)一并碾成末，加王果末和匀，擦抹鸡身。
(2)将锅置旺火上烧热，舀进熟猪油，烧至五成热时，放大葱花，姜末，八角煽炒，接着放进虾仁，猪肉丁、鸡腕丁、火腿丁颠炒，烹进绍酒 (25克)，加酱油（25克)、白糖，炒至断生，即为馅料。
待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填进鸡腹，将鸡头塞大刀口中，两腋各放1粒丁香夹住，用猪网抽紧包鸡身，先用荷叶 (1张)包裹，再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎生长圆形。
(3)将酒坛泥碾成粉，加清水拌和，平摊在湿布上(厚约1。
65厘米)，再将捆扎的鸡放在泥的中间，把湿布四角拎起紧包(使泥紧粘牢)，然后揭往湿布，再用包拆纸包裹。
(4)将泥裹鸡放人烤箱，用旺火烤40分钟，视泥干裂，补泥裂痕，再用旺火烤30分钟后，改用小火烤1小时20分钟，最初用微火烤1小时30分钟，取出敲掉泥，解往绳，揭往荷叶、玻璃纸，淋上芝麻油即成。
喊化鸡。