罐头的由来与法国皇帝拿破仑有关。法国皇帝拿破仑率领队伍，征讨四方时，因为战线太长，多量食物运到前线后就会腐朽变量。于是他赏格1.2万法郎，期看有人能创造避免食物变量的手艺和配备。有个喊尼古拉•阿佩尔的人，曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人，后来当了厨师。他偶尔发现，密封在玻璃容器里的食物假设恰当加热，就不容易变量。他深受启发，便响应政府的赏格，对食物保躲的办法停止详尽的研究。颠末10年的艰辛研究，末于在1804年获得胜利，造成玻璃罐头。1806年，世界上第一批罐头食物送上法国的军舰，请军人们品尝。舰长与驻军司令一致反映，罐头食物味道鲜美，为以前的干、腌食物所不及。1809年，法国政府“持久贮躲陆海军粮研究委员会”向阿佩尔颁布了 1.2万法郎奖金。
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