文 | 首席贸易评论
逝往的香港回忆港式甜品老字号许留山恐怕时日无多了。
在往年被传倒闭之后，许留山又被曝获颁清盘令。
据多家香港媒体报导，5月26日，香港高档法院聆案官考虑许留山食物造造有限公司无力了偿债务，对该公司颁布了清盘令。清盘是一种法令法式，香港的有限公司会通过那个法式，将所有资产变卖套现以偿付债务，并最末将公司完毕。
有人统计，在香港美食点评网站Open Rice上，全港仅剩5家许留山还在营业。在内地，陌头的许留山也在成群消逝，群众点评上，北上广深四个一线城市里，加起来只要大约10家许留山仍展现营业。武汉的许留庙门店已悉数破产，杭州只剩一家店在营业。
许留山那个品牌，曾经风行一时过，被认为是更具代表性的港式甜品之一，自上世纪60年代初期兴办至今，已是有近70年汗青的老字号。
关于很多80后、90后来说，许留山以至代表了他们关于港式甜品的全数想象。
因为汗青原因，英国对香港实行殖民统治后，诸多饮食文化都被打上西方的烙印，香港的甜品也是如许，港式甜品既有汗青的传承，又是中西文化交融的产品，
在香港，你会发现很小很小的一个餐馆，也城市有甜品能够点，并且是必点，香港人有食餐后甜品的习惯。
许留山也因为独有的港式情怀敏捷出圈。在人们的印象里，以至一度与TVB一样，构成了人们关于香港的想象。
好比在2000年发行的香港片子《小亲亲》里面，陈慧琳扮演的女做家和电台DJ郭富城在暗昧期间，许留山还成了约会地点。
2002年，合理红的少女组合Twins以至在《友谊第一》中唱过一句歌词，“让我们结伴看望许留山，豪情没必要分你高班我低班。”
它也让一多量新型港式糖水品牌起头模仿跟风，满记甜品也带着自家的各类生果甜品一路敏捷遍及香港。
然而仅过几年，许留山就已灿烂不再。
2015年，Navis Capital转手，黄记煌母公司、煌天堂际控股有限公司以交易价5亿港元全资收买了许留山。
两年后，2017年，食下许留山的煌天堂际向港交所递交了上市申请，招股书指出，许留山的日均销售额和翻台率继续下滑。
2019年8月22日，肯德基、必胜客的母公司百胜中国公布，收买黄记煌，许留山再次被易主。
尔后，许留山更是流年倒霉：自2020年3月起，许留山香港公司接连被爆出挈欠租金，遭多个业主向香港高档法院上诉，催讨挈欠租金。到2020年7月，已有债权人向法院申请清盘。
2020年1月，又有4家公司称因为许留山香港无力了偿债务，两边未能达成息争协议，要求法院颁令许留山香港公司清盘。
在2020年爆出香港欠租新闻时，许留山曾初次登上微博热搜，大量门客列队留言可惜驰念。彼时它通过官微发布了一则动静，自嘲“那可能是许留山60年以来最火的一次”，并声称内地门店的营业情况不会遭到影响。
目前，许留山内地的官方网站已经无法翻开，有人发现本身的许留山微信会员系统已经登不进往。
固然许留山品牌曾针对关店发布声明，称只是香港部门门店封闭， 但中国香港以外的门店其实不会遭到影响。
而在最新一条微博的下方，充溢着大量顾客的赞扬，称本地已无门店，但储值卡无法退款，那些留言均无官方人员回复。
群众点评里，很多网友表达，“十年前很好食，如今好难食”、“以前是因为抉择少没得食，我都忘记那个品牌了。”
许留山是若何滑落到那一步的？
那些年的许留山品牌许留山的开创人并非许留山。
许留山本人原为中医, 广东普宁市北山村人，50年代初, 许留山在元朗陌头售卖龟苓膏和中药，后不幸身死。
到了70年代, 许留山之子许慈玉，在元朗炮仗坊14号开设凉茶展, 售卖凉茶和龟苓膏。
为了纪念其父，许慈玉将凉茶展定名为许留山，到了80年代，许留山停止斗胆改革，起头兼售椰汁、糖不甩、果冻、萝卜糕等甜品小食，由传统涼茶展逐步转型。
1992年，许留山以全港初创的「芒果西米捞」掀起甜品风潮，奠基了许留山「港式鲜果甜品店」的专属地位，就像如今的喜茶、奈雪的茶等，都是。
尔后，品牌许留山更是研造出一系列到处颂扬的创意甜品及饮品。
许留山也借此成为了全港更大型的鲜果甜品连锁店。
2000年，许留山推出全港独有的「杯拆鲜果爽特饮」，创始了全新的外卖饮品形式，将「边走边饮」的休闲概念带给了香港人。
而其首创的甜品风气更是广受国表里看光旅客的喜欢，成为访港必到的景点之一。
2008年，许留山于中国深圳开设首间分店，将邦畿陆续扩展至中国其他地域，以广州和上海做为据点向华东和华南地域推进。
中国市场外，许留山还把触角伸到了国外，2012年进军马来西亚，2017年在韩国首尔开店，尔后还有新加坡、澳大利亚、美国和加拿大等各个国度。
昌盛期间，许留山的全球门店数曾接近300家。
另一边，许留山也在疯狂拓展线上，2014年，微博上以至有10个名为许留山的企业认证账号在同时运营，除了许留山中国之外，还有湖北、上海、成都、重庆、北京等地的许留山账号，一个天猫旗舰店账号和两个客服号。
10年间，许留山不只在内地多个省份开有分店，还在马来西亚等其他国度规划。据官网展现，全亚洲的许留山分店一共276家，此中155家为曲营店。在2016年，那些门店的总收进到达了4.6亿元人民币。
但此时，许留山早已不姓许了。
2009年，许留山的开创家族股东将全数股权卖给马来西亚一家投资公司Navis Capital，那让许留山胜利打进了马来西亚市场。
如今看，那是许留山的巅峰时刻。尔后，许留山碰着的曲折越来越多，开展之路也越发坎坷。
许留山的第一个敌手，就是满记甜品。
95年才开店的后起之秀----满记甜品弯道超车，赶上了许留山。
彼时的满记甜品灵敏地察觉到了年轻人关于“榴莲”的喜欢，推出了榴莲班戟】等一系列榴莲甜品，敏捷占据年轻人市场，后面推出的满记三宝：“芝麻糊、核桃露、杏仁茶”，深受香港市民的喜欢，同时也分走了本属于许留山的蛋糕。
许留山的第二个坎，是自觉铺开加盟而招致乱象频生。
在2016年，黄记煌公布全资收买许留山。黄记煌董事长黄耕收买时就表达：令黄记煌旱涝保收的“有限合伙造”，将来很可能被引进许留山的运营傍边，也就是说许留山能够加盟。
铺开加盟原来没问题，但不能不说，在加盟的形式下，更随便存在品牌方对加盟店管控不力，内部治理监管和奖惩机造不清晰的问题。
蜜雪冰城就是因加盟形式被诟病的典型，跟着门店不竭扩大，蜜雪冰城也在近期不竭传出产物行量问题。
比来郑州市场监管部分对529家蜜雪冰城门店开展“地毯式”监视查抄。查抄成果展现，有35家门店呈现问题，此中3家门店责令立即破产整改，且当场对9家门店下达行政惩罚决定书。
许留山也是如斯，在迈开加盟程序后，卫生监管问题也是接踵而至。
2017年，许留山长沙店被曝榨果汁的芒果被工做人员咬过，腐朽生果颠末简单处置后榨功效汁、做成布丁，过时产物撕掉标签后从头卖给顾客。
事发后，那家店面被迫令破产整顿，而许留山方面虽停止了报歉，却并没有对被曝光的食物行量问题停止核实与回应。
多重因素的组合之下，让许留山的运营越来越力有未逮。
难再见的许留山们从往年起头，关于许留山倒闭的传言就陆续传出。
财产阐发师墨丹蓬认为，许留山的问题很明显：运营形式没有优势，产物立异没有优势，营收没有优势，利润仅有一点优势，且没有太多核心合作力。
越是老字号，越随便面对如许的问题，那些年倒闭或是式微的老字号其实不鲜见，狗不睬包子、全聚德…….
纵看那些老字号的开展，总有一些配合的问题：
第一、产物没立异，被越来越多的新品牌分走市场。
近几年，甜品市场的合作越来越猛烈，各类面包店、冰激凌店和奶茶店屡见不鲜，出格是近两年跟着“新茶饮”概念的时髦，还降生了像喜茶、奈雪等多量网红茶饮品牌，他们不只有抗打的产物，还有更强的新品研发和营销才能。
反看许留山，那些年仍是不断在食成本，现在成本也要食不动了，小红书上很多网友留言，都是对许留山产物操行、口感的诟病：
“越来越贵、不如以前好食了，出品能不克不及专心点？至少要对得起价格吧？”、“定见进步操行、增加品种，否则很难活下往。”
第二、赐与链量量治理才能不到位。
许留山被煌天堂际收买后，多家曲营餐厅转型为加盟餐厅，从2016年起头，许留山所开设的新门店大部门为加盟店，很多加盟门店面对着赐与链暂停，压制巨额活动资金等更大风险。
第三、面临负面事务，反响老是慢半拍。
2013年，许留山长沙店被曝榨果汁的芒果被工做人员咬过，腐朽生果颠末简单处置后榨功效汁、做成布丁，过时产物撕掉标签后从头卖给顾客。
事发后，店面被迫令破产整顿，而许留山方面虽停止了报歉，却并没有对被曝光的食物行量问题停止核实与回应。
同样，狗不睬包子在呈现欠好食、贵，门店的严重决策失误以后，狗不睬集团的滞后处置，反映出的也是品牌对市场把控治理的严峻缺位。
餐饮其实是一个宽大性极强的行业，消费者确实情愿为产物之外的文化、场景、办事等附加值买单，但有一个十分重要的前提——品牌立场，假设品牌的立场极差，市场也只会用脚投票。
第四、产物没有围绕用户需求不竭立异晋级。
许留山不是没想过晋级与变革，许留山早就试水了“互联网+”，但没有任何互联网运营体味，在目生的范畴从零起头，许留山并没有几优势。
并且许留山悖离了其餐饮的素质，产物行量不晋级，光是展展渠道，如许所谓的品牌晋级，除了“难”之外，对品牌的持久建立的意义其实不大。
如许就被各类力量牵着鼻子走，在欠缺充沛的自我认知与持久规划的情状下贸然变革，失败是一定。
那也反映出企业内部治理层才能的不敷，消费者想要的是看得见、食得着，能够亲身感触感染到的体验，而非虚无的情怀。
总而言之，每一个老字号传承至今，都有着它的过人之处。许留山走到今日那般境地，在可惜的同时，也更值得品牌深思。
参考材料：
《许留山老往，甜美不再》，每日人物；《许留山甜品是若何走向式微的？》，厨房人类；《又一个80后集体回忆磨灭？70年港式甜品老字号被曝遭清盘！昌盛时近300家店，官博已停更近一年》，每日经济新闻