皎月香鸡主料：重2斤摆布嫩母鸡一只和鸡腿10只。辅料：虾仁、蛋清、花生油、淀粉、绍酒、精盐、味精、葱椒泥、面粉、肉桂、白糖、酱油、香 油、葱、姜、猪油等。造法：1.把鸡由背开膛，取出内脏，洗清洁，剁去鸡头和鸡爪，放入锅中煮烫透。2.捞出控清水分，抹上糖色，放入油勺中炸成淡黄色，捞出。3.和整鸡一同加调料在一锅里焖烂。取出后，拆尽鸡骨。4.把虾仁和肥肉剁成细茸，参加调味品和一个半鸡蛋，搅拌成干糊状。5.把鸡肉撕碎，放虾茸中拌匀，放盘中压成烧饼形，上屉非常钟取出。6.用蛋清、面粉、淀粉搅成雪花糊。7.将鸡饼撒上一层面粉，抹一层蛋泡糊。8.勺中放宽油，烧四成熟，放入鸡饼慢炸透，捞出，放盘中。9.再把鸡腿上火收汁取出，摆虾饼外一圈，浇上汁，淋上香油即可食用。特点：色美味美，肉香浓重，营养丰硕，久吃不厌。且有益肝健脾、滋阴补肾、强身健 体之成效。
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