若何对待1516德国啤酒纯净法的颁布目标？是为了收税仍是为了啤酒品量？

转载 Golden Express 酿酒和饮料手艺（微信号：GoldenExpress）(由慕尼黑工业大学

啤酒酿造和饮料手艺专业的同窗造做的微信公家号)编译的酿酒世界 Brauwelt 杂志的一篇访谈，讲的是纯酿法颁布人的后人若何对待纯酿法的，先供各人参考。

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对良多人而言，1516年颁布的纯酿法具有特殊的意义。而对一小我而言，其意义尤其严重，他就是1516年和其兄弟路德维希十世在Ingolstadt配合颁布那个法令的威尔海姆四世的后人，巴伐利亚路特波德亲王（以下简称 SKH）。纯酿法也是他们家族的遗产的一部门。BRAUWELT杂志近期造访了那位亲王在Kaltenberg的城堡，就维特尔斯巴赫王朝 (Wittelsbacher)与啤酒的羁绊停止了对话。

巴伐利亚路特波德亲王

BRAUWELT: 500周年的庆典也意味着无上的荣誉，代表着它有着长远的传统，即便在今天，那个传统也有着它的现实意义。那么现现在对您而言纯酿法又有着什么样的意义？

SKH: 为了更好理解1516年的纯酿法的产生和它的汗青，能够从三个方面来讲。那些方面至今仍有其存在的意义。按照纯酿法酿造的啤酒第一次有了明白的定义，那就是由麦芽，酒花和水造做的饮料。那个产物定义对我们如今以及未来都是最重要的。现在的酿造业寻求成本更低化的消费。考虑到产物能够在国外消费的可能性，消费者不经要问，他们是不是和本土一样的产物呢。

第二点就是消费者庇护。昔时有些“伶俐人”也测验考试着往啤酒里添加八门五花的配料，为了让它看起来更好。其时啤酒不只是一种典范的食物，更多层面上来讲是人们饮食的重要构成部门，所以必需避免中毒事务。在阿谁年代，因为粮食歉收和饥荒，也必需包管，只利用大麦酿酒，而珍贵的小麦只用于焙烤。啤酒在其时是一种卫生平安的食物。远比水和牛奶要平安。它为辛勤工做的人带来了养分，维他命，电解量和水。

别的，它也进一步限造一些设法，好比降低啤酒的浓度。在其时已经有愤慨的公众游行，要求啤酒“宁缺毋滥”。啤酒已经是一个承载着越来越多的感情的产物。那就是纯酿法的第三个方面。今天啤酒的感情价值已经远远高过他的贸易价值了。酿造业能够也应该将缔造更高价值的产物做为他们的目的。以上三点就是纯酿法至今为行安身的根底所在。

BRAUWELT: 纯酿法是你们家族遗传的一部门，那么它承载了什么且它还能够承载什么？

SKH: 纯酿法是一部酿造师的法令，因为它对允许利用的配料停止了标准。它允许餐馆对废品啤酒按照本身的需要调配。那条规定有很长的汗青了。还在几年前，那些啤酒混合饮料好比Radler还不允许在啤酒厂消费，只能由餐馆来调配。

对原料的根底停止庇护

处于我做为一个酿造师的自觉，我们不消费任何啤酒混合饮料。我们消费纯啤酒。啤酒混合饮料或者啤酒鸡尾酒能够有每个消费者按照本身口味自行调配。按照爱好有上千种配方。我们不克不及有如许错误的认识，那就是纯酿法限造了酿造师的想象力。我们有那么多差别的大麦品种，麦芽品种，酒花品种，酵母菌种，还有上的部门。因而绝不会缺乏对啤酒的创意。纯酿法更多的是庇护了啤酒的概念以及它的原料根底。当然，如今良多人提问：“为什么纯酿法不克不及再宽松一点呢?英国和美国就比我们走在了前头。”能消费出优良的产物当然很好。但它就再也不是啤酒了。

巴伐利亚酿造工艺

人们得想想，100年前巴伐利亚的啤酒是什么样？那时候巴伐利亚的啤酒在全世界范畴内都是一个标杆。我们的祖先王储马克思二世曾指派人停止研究，用了其时更先进的啤酒常识。那显示了我们其时拥有了什么样的常识以及他若何在世界范畴传布的。巴伐利亚的啤酒远不行是一个地源性的品名，更多水平上是消费工艺的奇特性。趁便提一下，那就是为什么早年的喜力啤酒厂当初为什么叫“巴伐利亚啤酒厂喜力”。在哥伦比亚其时也有一个和荷兰现存的巴伐利亚Lieshout啤酒厂一样的巴伐利亚啤酒厂。

鞭策机器工业前进

同样的，巴伐利亚州的机器工业若是没有纯酿法的话也不克不及开展的如斯之好。克朗斯公司就是巴伐利亚州无数例子中的一个。纯酿法促进了它们的开展，因为啤酒厂被迫使不克不及再原猜中添加助剂，好比酶或者其他工具，只要实正高品量的设备才气更好水平的停止加工。因而纯酿法鞭策了他们的开展，帮忙他们进步了在全世界的名声。

并且我们更有诚意: 那些国外的往里面添加了酶，海藻酸或者其他助剂的人事实博得了什么呢？也许就是每百升6-7欧的额外利润。摊到消费者身上也许就只能有几个Cent。抵消费者而言那算不了什么。而最末在产物中最重要的仍是味道和诺言。在德国我们的消费者对我们有着庞大的信赖，那是我们绝不克不及摆荡的。当我们放宽纯酿法的时候，我们也要再次进修若何再创佳绩。但是有一点能够必定: 我们的酿造师在纯酿法之下能够酿出好酒。

BRAUWELT:您怎么对待德国的手工啤酒运动，他们视纯酿法为陈旧的枷锁。

SKH: 手工啤酒（Craft Beer）现象其实有一个设法上的错误：他们想要创造新的啤酒。当然那是有很好的动机，并且事实上新饮品有良多胜利的例子，好比功用性饮料或者是有机的发酵饮品。

天然，那种以麦芽为根底发酵的饮料能够进入市场，为什么不呢？但是和啤酒比拟他们还有其他的原料，而当他们还利用了其他的原料，那它就不克不及被称为啤酒。显然那些手工酿造者想操纵啤酒的名声。他们在他们的产物中注入了良多缔造力。而那种创造的精神应该投入到创造一个新的产物的名称中去。

BRAUWELT: 我们再来回忆一下汗青，还有什么纯酿法的常识我们可能还不清晰: 白啤酒垄断的实在情况又是若何？

SKH:远早在16世纪之前Wittelsbacher就有啤酒了。文件证明1260年Wittelsbacher家族的第一家啤酒厂的存在，该厂在路德维希亲王名下。做为君主，他有权为他人颁布酿造权。那时候就呈现了白啤酒酿造权，它是在16世纪前由在Schwarzach的授予Degenfelder的家族的。因为有那个酿造权的存在，1516年造定纯酿法的时候就把白啤酒当做一个特例保留了下来。Degenfelder家族不久后绝了男丁，我们的祖先马科斯米利安亲王就从Degenfelder继承了那一酿造权力。那是我们汗青上十分幸运的一笔。那种啤酒很受欢送而且带来了大量的财产，他在10年后名下拥有40家酿造分厂。马科斯米利安亲王把来自白啤酒那部门的收益零丁拿出来做为一个奥秘户头，收益如斯之好，使他在30年战争期间，能够帮助无力偿付战争欠款的奥天时，由此也帮巴伐利亚得到了Oberpfalz地域。还有一个鲜为人知的事是: 大部门人认为酵母之所以没有在纯酿法的法典中呈现，是阿谁时候其实不晓得酵母的存在。那个一个普遍传布的误识。那时候人们已经晓得要让啤酒发酵还需要些工具。但是人们认为，那个物量就是大麦的某个部门，人们把它被称为“菌”（Germ）。我们如今也有个叫菌团的工具，那是酵母造成的。那时候人们认为Germ就是大麦的一个部门，所以就没有零丁在拿出来说。

BW: 纯酿法对您小我罢了意味着什么？

SKH:纯酿法做为我们家族的遗产，对我而言，是需要守护的庞大的财产。不为人知的是，科隆的啤酒酿造业很大水平的遭到我们家族的影响。从1577年到1761年每个Erzbischof家族的次子城市被调派到科隆去。那是为了阻遏福音派的入侵。在科隆的Kurfürsten-Kölsch品牌就证了然Wittelsbacher的帐篷已经搭到了科隆来了。但是Wittelsbacher和啤酒的关系良多还不为人知。我已经帮助了奥古斯堡大学和艾希斯代特大学那方面的两个博士课题。起头第一年收成甚微。后来有了打破性停顿，我们找到了候选帝啤酒厂的账簿，例如Hofbräuhaus Traunstein和现今的在凯尔海姆的Weisse Bräuhaus G.Schneider的帐薄。那些账簿逃溯到1500年而且是毫无残破。就那些质料已经颁发了良多“Wittelsbacher和啤酒”那个课题的论文。里面包罗了每一个进货，出货记录。有足够的时间和金钱才气在那里有那么多发现。

因为Karl Gattinger博士撰写的“啤酒与君主”著做供给的充实的常识才有了那两个课题之一。

就像我之前提到过的，其时啤酒是一种很有价值的食物。从那些账簿中提及的数据能够让人触类旁通。从中我们能够晓得其时的糖化锅大小规格和投料量。从中能够晓得其时的啤酒的原麦汁度大要在12%－13%。因为其时欠安的发酵使得啤酒最末的酒精含量只要4-5%。那种啤酒比今天的啤酒喝起来更甜。我们能够就此推导，那种啤酒占了公众卡路里摄入量的50%。他们喝啤酒不像如今那样只要在晚上的几个小时，而是散布在一成天中。身体能够随便合成掉酒精。那种啤酒加强人们工做超越了损害身体。

从慕尼黑皇宫宫廷法院的册本中能够晓得，皇宫中喝什么以及大要喝几。那是可能的，因为其时的宫廷御膳房也要干采购的事项。那当然不克不及代表一般公众，但是是一个皇宫里饮食习惯的好证据。自此，我们揣度大要人均消费2.2升啤酒。

从中能够推导，对人们而言，那时候上至王储下至布衣，啤酒有多么重要的意义。我们还能领会到，一部门是小我原因，他通过实物津贴养活了他的酿造师，也通过之后将啤酒进一步发放给需要的孤儿寡母而赐顾帮衬了他们生活。您看，啤酒在我们的国家越来越意义不凡，也不时散发奇光异彩。

BRAUWELT: 您将若何在您Kaltenberg的皇宫里庆贺纯酿法庆典？

SKH:有良多有关啤酒的活动，展览和庆贺活动。但我们忘记了感激那500年来优良的啤酒。4月23号的早晨我们将会在Kaltenberg那里举行一个感恩礼拜。我们将会邀请射击协会，传统服饰协会，小型乐团还有良多其他为保留啤酒文化奉献的团体，和我们一路在我们Kaltenberg的体育场上庆贺。那里有能够包容13000的席位。我们就是想为巴伐利亚组织一个活动，并为他们供给一个积极参与的可能。若是有人想要上台演出，他就能够那么做，到时候会有1000名乐手在场。当然的则没有什么固定的节目表。

尊崇的殿下，感激您的谈话。我们祝福您和各人在2016 年4月23的活动圆满胜利。