同为日料发烧友兼水产进修选手：
讲下个别差别吧，虹鳟外表有明显的虹彩，嘴也明显要圆的多。下面有图。
单纯刺身的话，三倍体虹鳟和大西洋鲑肉眼几乎难以分辩，固然价格差很多，但照旧有无良商贩高价售假，而淡水鱼的寄生虫品种丰硕，容易中招。（不能不说国内造假实是一绝……）
果壳网：
淡水虹鳟末于胜利打入海水三文鱼团体？会对我们有啥影响？mp.weixin.电话.com/s/ihz3U9SnRkwr5lV3koXj8w开水老哥：
虹鳟：
大西洋鲑：
博物也更新了：
虹鳟归入三文鱼 还能不克不及好好吃刺身了？mp.weixin.电话.com/s/_iOoxaSNqr38fiQCkh2Fqg放点图：
虹鳟大西洋鲑银鲑红鲑红鲑和银鲑肉量明显偏红，能明显看出，并且价格也比大西洋鲑贵。
最简单的分辨办法：
只要在超市水箱里活蹦乱跳的一律是虹鳟。
去餐厅问一句“你们的三文鱼刺身是现杀的嘛？”店员若答复：“现宰现杀！包管新颖”那就能够退菜了。
最保险的做法就是，当不知能否为大西洋鲑时，尽量别生食，按期去病院查抄。令提一嘴，虹鳟十分合适熟食，口感以至比大西洋鲑还要好，并且十分廉价。
附几张图，之前和他人聊三文鱼寄生虫问题：
别的有的评论说寄生虫的事，我也趁便说几句吧：
1.生鱼片确实有寄生虫风险。海洋寄生虫传染率低与渗入压差别致死有关，但要留意的是洄游鱼身上往往有能适应淡海水的寄生虫。别的，几乎所有鱼都能找到寄生虫或虫卵，高教版寄生虫曾提到一些常见食用鱼的寄生虫传染率，好比鳕鱼高达88%，舟山带鱼、小黄鱼，鲐鱼等近岸浅海品种的传染率超越80%，承平洋绒杜父鱼以至传染率可达100%。
最容易寄生人体的是异尖线虫，不外因为异尖线虫三期幼虫难以在人体内存活超一个月，现实威胁要小良多。北欧西欧日本那些全球更高发地域，如日本每年仅两千例异尖线虫传染，风险有但其实不算大。
2.与其担忧寄生虫还不如担忧微生物，生冷海鲜贮存不妥或不洁处置招致食物中毒的案例更常见。
3.芥末、酱油、醋等调料杀不死寄生虫。芥末中含有异硫氰酸烯丙酯确实具有杀菌杀虫感化，但是那点量，泡到鱼臭了寄生虫都可能还在蹦迪。高暖和低温是个好法子（欧盟要求-20度冷藏24小时、美国食物药监局要求是7天，若是是-35度的工业冷冻前提那更好；高温的话60度1分钟可以杀灭幼虫、高温蒸汽能杀灭所有寄生虫）
4.FDA和欧盟对生食水产物有严酷的冷冻尺度，我国会对每批次即食性水产物都停止寄生虫查抄，契合国标才批准上市。(所以生食必然要在正规有标识的餐厅或渠道购置食用!万万要小心三倍体虹鳟!!国内三门峡养殖基地已经能够做到模仿列国产地的三文鱼体型和纹理!)
5.养殖比野生的更平安，因为封锁的保存情况（网箱+防鸟网）和可控的饲料食物割断了寄生虫的传布路子，并且炊事从营养目标上来说，网箱养殖三文鱼愈加营养、安康、全面。并且养殖鱼类不只在营养物量上更胜一筹，绝大大都养殖个别的口感和味道也会更好，也不懂为什么各人觉得野生更好吃那种心理什么时候可以消逝，学农产渔产的都哭了。
6.能够没事就查抄身体，但别没事吃打虫药，差别品种寄生虫对症药物也差别，不遵医嘱乱花药，可能会招致刺激寄生虫发育。
7.别吃淡水鱼鱼生!!!!卫生局显示顺德传染率超越全国均匀值百倍!(顺德鱼生)
最初，若是看完仍是出格担忧刺身的寄生虫，那么请去内脏去皮（依稀记得以前上课时看过一个案例：出口的每公斤鮟鱇鱼样本中有111条活体异尖线虫，大部门都在鱼肝里）然后再用强光照射查抄即可。
鱼片的话，高赞用户Allen说得很清晰民白咯。（我更喜好吃金枪鱼啦”
图文侵删。
无敌剑圣