题主你好 我在做甜品的时候也会利用巧克力做配件 起首强调一点：
白巧克力在造做的时候因为只要可可脂和牛奶并没有可可粉所以良多人把它划出巧克力
我做巧克力插件铲花的是选用隔水融化法没错 但是必然要调温巧克力40℃摆布是更佳的 水温应在35℃至45℃之间 温渡过高可能会形成油脂别离 翻砂 变稠 无光泽 因为不晓得题主的温度 我觉得若是水温过高可能是巧克力间接变稠了我如今把我做巧克力的一些办法告诉题主希望能有所帮忙
（题主应该是想要把巧克力融化再塑性而不是铲花吧 那么建议不要用德芙巧克力 时间宽裕并且仍是给女伴侣那么重要的人建议题主利用法芙娜巧克力做为一名西点师实的很喜好他们的巧克力 味道很好 同时不变）
选好巧克力那么接下看就是融化了 （强烈建议筹办温枪或探针温度计巧克力调温实的很重要）
利用隔水融化：若是没有专业的温炉那么先找一个容器倒入热水（建议下面放电磁炉便利加热）在筹办一个小一些容器 拆上巧克力放入热水中搅拌融化至光滑即可留意必然不要让巧克力进水！！！不然会越搅越硬！！！搅拌的时候要一个标的目的 制止内部有气泡！！！
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