目次 昆明市
呈贡宝珠梨
呈贡宝珠梨是云南省闻名的特产生果，是呈贡县重点打造的五大品牌之一。皮薄，淡黄绿色，果肉雪白，脆嫩，汁多，味浓甜，微香，食后无渣。
盘龙春卷
云南春卷的馅料调造精细，选料讲究而刀蠛细腻，同一要切成如末大小的丁。皮坯摊造要薄，炸好后要酥、香、脆，色泽要求金黄平均。口感外脆内嫩，微有卤汁，咸甜适中，鲜香可口。
五华厂口板栗
颗粒丰满，糯软苦涩。
官渡官渡粑粑
面食，烘造而成，粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软苦涩，非常可口称心。
西山谷律花椒
谷律花椒种植有200年汗青，具有粒大、麻香味浓、无污染的特点。
东川面条
东川的面条是云南更好的，丝好，久煮不烂，又香又滑。东川面条之所以味道很好，是因为那里的水量、土壤和阳光都很出格。
宁红梨
“平和平静红梨”具有果大形正，酸甜可口，汁多味浓、皮薄肉厚，果皮颜色艳丽，品量极佳，具有酥、脆、耐储运的特点。
晋宁卤鸭
卤鸭是晋宁县昆阳镇的名特食物。它以卤味香醇、肥而不腻而远近闻名。
富民杨梅
到杨梅成熟时，又大又红的杨梅挂满枝头，红艳欲滴，爽口诱人。富民县三千多个杨梅园同时开园，其杨梅采摘活动已成为出名的村落旅游品牌。
宜良烤鸭
以宜良当地滇麻鸭为原料，烤造精细，风味奇特宜良烤鸭，也就是滇宜牌烧鸭，它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩,已有600多年的汗青，是云南省有名的传统菜肴。
嵩明杨林肥酒
1880年，杨林人陈鼎创造了杨林肥酒，有百余年汗青。杨林肥酒是用玉米、稻谷、大麦原料酿造成白酒，白酒经频频提拔提纯后参加党参、陈皮、丁公香、拐枣，茴香等十余味中药材和蔗糖糖，蜂蜜而造成的。
石林乳饼
以山羊奶为原料精造而成，味道鲜美，营养丰硕，是云南省名特食物之一。
禄劝乌骨鸡汤
乌鸡的营养远远高于通俗鸡，吃起来的口感也十分细嫩，是补虚劳、养身体的上好佳品。
寻甸牛干巴
寻甸回族群寡素有饲养菜牛腌造清实牛干巴的传统手工艺，因为牛干巴味道鲜美可口，易保留照顾，食用便利，因而，颇爱广阔消费者的喜爱。
曲靖市麒麟黑皮子
黑皮子选用自家喂养的猪，不单肉味香浓，那块五花肉尤为条理清楚，肥瘦适宜，是不亚于红烧肉的一道美食。
宣威火腿
宣威火腿是宣威汉族在数百年腌腊肉的理论中缔造出的腊肉精品，服法多样，可炒、蒸、煮而食。讲究的服法是用沙锅煮熟而食，如许更能品味到宣威火腿的甘旨，其汤色清澈、味道鲜美，肉量红嫩细腻。
马龙苹果
马龙苹果以其酥脆酸甜的奇特口感，上市早、果实大、颜色鲜艳、固形物含量高档特点深受消费者的喜欢。
沾益辣子鸡
奇特的原料、奇特的配方、奇特的加工工艺造做而成，辣而不辛、食和味醇，是中国出名的原产地特产。
富源酸菜猪脚
富源酸菜猪脚营养丰硕，具有良多的食疗感化，酸菜酸爽，加上猪脚也不会觉得很腻。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜明，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不单能增进食欲、帮忙消化，还能够促进人体对铁元素的吸收。
罗平五花色米饭
五色米饭是布依人的专利，五彩斑斓的颜色加浓重的香味，感官上便令人食欲大增。颜色一般有红、黑、紫、白、黄五种。
师宗黑山羊
来自天然草场的师宗特产——黑山羊,具有生成速度快，肉量细嫩，产肉量高档长处,其肉食味香美而不肥，是高卵白、低脂肪的抱负保健食物。
陆良麻依馓子
陆良的麻衣馓子是用麦面做原料，和好面后扭成“千钧扣”油炸的糖果。色泽金黄，表层穿上芝麻糖衣，特点是香、 脆、酥、甜，出格是里面灌 满了糖饴，甜润柔腻。陆良“麻衣馓子”已有200年的汗青，是处所传统风味食物。
会泽盐水石榴
会泽娜姑镇盐水沟一带优胜的天然情况，培养了盐水石榴皮薄、果大、粒饱、核软、汁多、味甜等优良品量。清光绪前后，云南旅游曲靖市会泽盐水石榴已出名省表里。
玉溪市红塔水晶蜜饯
水晶蜜饯玉溪市的冬瓜蜜饯，外形和色泽与水晶无异，被誉为“水晶蜜饯”。吃起来清冷爽口、脆嫩无渣。甜而不腻，并有生津、润肺的成效。
江川盐水鱼
盐水鱼可持久保留，味道奇特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉量细腻，吃起来非分特别爽口。
澄江抗浪鱼
抗浪鱼是抚仙湖的特产鱼类，以肉细、刺软、味香而驰誉，食之难忘。
通海豆末糖
豆末糖是通海县传统名牌产物，至今已有两百多年的汗青。豆末糖以优良黄豆为主料，加工精细，条理平均，具有“香、甜、酥、脆、生齿无渣”的特点。时至今日，已逾七百五十余载，可谓汗青悠久，源远流长。
华宁柑桔
华宁的柑桔因早熟而远近闻名，一则是它高品量和极佳的口感，二则因为它万亩金桔飘香的壮不雅和美不堪收。
易门豆豉
易门豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类，出格以青豆水豆豉更受欢迎。辣酱鲜红，豉仁嫩绿，红绿相间，望之即令人食欲大增。入口后，清苦涩嫩，使人回味不已。用它做配料烹饪鱼肉，更是别有风味。
峨山舂鸡
峨山舂鸡被称为一道彝族名菜，口味奇特，麻辣鲜嫩，以小街舂鸡尤为有名。
新平漠沙炒田螺
在灵秀山水间生长的田螺餍饫土壤中营养丰硕的微生物与幼嫩的水生动物而生长为“红河第一螺”。新颖出锅的麻辣田螺，肉量鲜美嫩滑、麻辣爽口、回味无限，详尽而有条理的香味在舌苔上滚动。
元江槟榔
元江坝子天气炎热，常年无霜，为槟榔供给了优良的消费情况。元江傣族、白族处所的男女老小都有嚼槟榔的习惯，将槟榔入口细嚼，其色渐呈殷红，染唇如蔻丹，红潮阵阵涌上脸颊，像喝醒了酒。
昭通市昭阳油糕
油糕以洋芋为次要原料，选用昭阳区高寒山区出产的优良洋芋，煮熟后切碎裹上薄薄的米浆，放入油中炸至金黄后捞出。色泽金黄，外围香酥爽脆，里面糯软苦涩。
鲁甸桃源牛干巴
桃源乡牛干巴，纯民间工艺造做，肉量细嫩，容易切片，食用时煎煮均可，尤以香油煎吃为妙。
煎干巴片味香醇酥脆，油而不腻，
巧家虾米烧魔芋
巧家虾米烧魔芋味道鲜香，油腻爽口，可当主食来吃。
盐津豆花
盐津地处滇东北的乌蒙山麓，属于典型的v型山谷，地瘦云雾多，阳光少但热量足，恰是如许的特殊天文前提，才孕育出做盐津豆花的好原料，做出的豆花才味道好，让人称道。
大关麻糖
麻糖是大关民间传统手工业食物，已有百余年汗青。尤以寿山乡甘海村大关垴消费的麻糖最有名气，洪亮苦涩、回味悠长。麻糖以香、甜、薄、脆的奇特风味闻名于世，具有香而不艳，甜而不腻，回味无限，形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰硕，含卵白量、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等成效。
永善金江白魔芋
永善县在明代就有种植魔芋的记载，白魔芋是永善县魔芋主栽品种，品量优良，加工的芋角色白、板干、角壮、浆量丰满。
绥江酒香虫
酒香虫学名蝽蟓，本地人叫打屁虫，指甲大小，复翼善飞，落地后笨拙无比，任人左右，能够泡酒喝。置温水中去尿炒食，味鲜而美且大温补。
镇雄苦丁茶
镇雄苦丁茶有着新鲜碧绿的汤色，甘苦清冷的口感，奇特的保健药理成效。
彝良竹笋
彝良竹类资本丰硕，品种繁多，竹笋量量优良。
威信酸鱼
威信酸鱼风味奇特、地道，味道鲜美，脆嫩可口，酸、甜、麻、辣、咸五味俱全。
水富燃面
水富燃面松懈红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。
保山市隆阳绿豆
与一般蚕豆比拟，它玲珑小巧，不只显得非常精致，并且颜色也非常奇异：未经加工之时，豆壳洁白亮光，豆瓣却通体翠绿，曲透于心，非常惹人喜欢，故保山人给它取了个非常形象的名字——透心绿。
腾冲大救架
选用优良大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。
施甸雕梅
施甸雕梅闻名国表里，且远销东南亚列国。雕梅未尝而先闻其香，色彩与鲜梅无异。吃味酸甜适中，洪亮可口，回味无限，百食不厌。它含水量有大量的果酸，能开胃健啤，清嗓润肺，生津行渴。
龙陵黄山羊
龙陵黄山羊是在龙陵特殊天然情况下，颠末持久的天然选择和人工选择而构成的皮肉兼用型处所优良品种。肉量细嫩，膻味少；板皮面积大，量地细实坚密。
昌宁核桃
昌宁核桃面刻纹较深、种壳颜色呈天然浅黄褐色，果形匀称丰满，核桃仁色泽好，呈浅黄白色，口感松脆细糯，香气十足，口味浓香。
丽江市古城区丽江粑粑
纳西族丽江粑粑金黄酥脆，苦涩可口，油而不腻。
永胜螺旋藻
产于永胜程海湖中的一种肉眼看不到的飘浮于水面的细小动物，在显微镜下外不雅为青绿色、呈不分枝的丝状，宛若一根盘曲的弹簧，故名螺旋藻。
华坪米灌肠
米灌肠是丽江特有的一种风味食物。它是由猪血、米饭及各类香料，根据必然的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而造成的米饭肠。
玉龙高原野生羊肚菌
是出名的世界性甘旨食用珍品。菌量脆嫩，鲜美可口，被誉为“食用菌皇后”。汗青上丽江纳西土司把羊肚菌做为向皇帝朝贡的珍品。食用办法为将肉末拌好放入菌体中蒸食、或与鸡、鸭炖食。
宁蒗泸沽湖清酒
泸沽湖清酒接纳传统工艺和纯粮精酿而成，酒味清香纯正，具有奇特口感。
普洱市思茅柠檬八宝饭
多做喜庆筵席上的点心，次要特点就是色彩华丽，甜糯油润。
宁洱黄心山药
外不雅呈小小的长圆柱形且光滑，皮薄、心黄、淀粉含量高，口感苦涩细腻，有赛板粟的佳誉。
墨江紫米
因呈紫色而得名的墨江紫米，素有米中极品之称，属糯米类，俗称紫珍珠，《红楼梦》中称之为御田胭脂米。墨江紫米粒大丰满，粘性强，蒸熟后能使断米复续，具有接骨成效。
景东烧烤
景东已有500多年的烧烤汗青了，已开展为一道处所名菜。有烤牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、洋菜、韭菜、茄子等，此中最有名气的是火烤猪和火烤乌骨鸡。
景谷大香糯
大香糯是举世闻名的优良稻种，大粒型糯稻，加工后米量洁白，颗粒园大光泽，以色、香、味著称，尤以香取胜。煮熟的香糯饭雪白如玉，油光铮亮，量地柔嫩，食之有入口备甜、落口缠绵、下肚柔嫩之感。在景谷傣族彝族自治县，有一种“一家蒸饭十支香”的景谷大香糯。
镇沅玻璃米
镇沅玻璃米产于镇沅山区，俗称雪花谷，因米粒圆润丰满，晶莹闪亮，故称玻璃米。用镇沅玻璃米蒸出的饭，量软味香，让人总有吃不敷之感。做出的米干柔嫩、通明，造成的白酒又香又甜，具有一般糯米所没有的香味。
江城大黄鱼
江城大黄鱼头扁身圆，体表无鳞，亦无粘液，鳍须兴旺，内原无刺，体重每条可达30多公斤。大黄鱼煮熟后内呈黄色，似乎熟透的南瓜，俗称面瓜鱼。面瓜鱼上等的烹饪，以“活水煮活鱼”味道最为鲜美。
孟连酸笋鸡
酸笋是用夏日出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再参加盐巴、辣子等腌成酸味备用。 傣族人先将酸笋在油锅上微炒半晌，放入适量的水做汤，水开后再参加洗净切成块状的鸡肉，煮熟即可食用。那道菜酸香可口，非常开胃。
澜沧火灰焖鱼
火灰焖鱼是—道奇特的菜肴，拉祜族尤喜好那种不消锅灶，胜用锅灶而焖出来的甘旨。其做法是，将捕到的鱼拿回来后破肚除去杂碎内脏再晾干，将葱、姜、芫荽、蒜、辣椒拌上食盐、味精和少许猪油，塞进鱼肚内，再用嫩芭蕉叶包裹起来，捂进热烫的火灰堆中，焖上半小时即可取出食用，味道醇香可口，散发出一股股浓重的香气非常诱人。那是一道民族宴席上的珍品菜。
西盟米荞
本地人喜好把西盟米荞与大米一路煮了吃，吃着十分可口。西盟米荞与甜荞、苦荞比拟，还有一大特点，脱粒后不消磨成粉末就能够煮了食用。
临沧市临翔布朗族包烧鲜鱼
布朗族包烧鲜鱼，它的更大亮点是，交融了各类佐料的辛香及芭蕉叶、竹子的清香，而鱼自己的味道没有被遮掩，烤香中蕴含的清香，鱼肉新颖、外焦里嫩，鲜香略带辛辣恰如其分的入味，实的是不同凡响的一道颇具特色的民族甘旨好菜。
凤庆粑粑卷
粑粑卷交融了锅巴的香脆，饵块的柔嫩，做料无污染味佳，口感软糯脆香脆，条理多样，味道鲜美可口，具有奇特风味。
云县旺子米线
口味鲜美、香气四溢，令人回味无限。猪血米线色香味均佳，吃后通体舒畅、散热。
永德俐侎人竹筒雷响茶
泡造时以本地的一根香竹造成的竹筒做为烤茶的器具，茶叶采自云雾缭绕的俐侎盗窟的大叶种茶，内含氨基酸、维生素等多种对人体有益的物量，参加雪山清泉冲泡，滋味纯正、清脑提神，能让人产生无限的遐思。
镇康酸扒菜
镇康的酸扒菜吃起来菜香、汤香、味香，香馥馥的、热腾腾的很开胃。
双江傣族牛撒撇
临沧傣族人民造做的撒撇具麻、辣、苦、凉、甜美、可口、色泽莹白的特点。
耿马鸡肉烂饭
鸡肉烂饭是取鲜嫩乌骨子鸡切随和新谷米一路放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。
沧源红茶烧肉
红茶烧肉,临沧沧源的一道特色美食，交融了茶之清香和肉之甘言，肥而不腻，香浓可口，是独具风味之好菜。
德宏州芒市遮放米
遮放米色泽白润如玉，烧饭香软适口，软滑适中，粘而不稠，冷不回生，营养丰硕，堪称色香味俱佳的米中珍品,远在清代就曾被列为向清朝廷进贡的“贡米”。
瑞丽景颇宴
绿叶宴是景颇盗窟中既古朴又带点野性的名宴。以本地极为丰硕的山菜和野味为主，接纳传统的烤、煮、炸、腌等手法烹造，用肥大的树叶或芭蕉叶包盛饭菜，用树叶叠成勺、盆盛汤，因满席翠绿、全不消碗筷而得名。一一翻开“绿包”：有喷香的糯米饭，有鲜美的鱼腥草，有蜂蛹钱袋蛋，还有飞蚂蚁煎饼、舂烤绿斑鸠、帕滚酸菜鱼等。
梁河小花鱼
小花鱼有小手指头粗细，一寸多长，青色的表皮上装点着斑斓的斑纹。那种鱼，刺软、脂肥、味道苦涩，无论煎吃、酥吃或煮吃，都令人食而不忘，赞不停口。
盈江竹虫
竹虫靠啃食幼嫩竹子为生，它的外表，肥肥白白、长约3厘米、身子纺锤形，滚圆滚圆、有细眼小黑嘴，有人赞它心爱、也有人厌其恶心。但竹虫甘香，似有奶油之味，是盈江人更爱的美食。
陇川橘子
陇川橘子墨黄华丽甘醇蜜香，芬芳柒齿。
怒江州泸水瓦姑茶
瓦姑绿茶具有茶色鲜绿、耐泡味甘、清香醇和等特点。
福贡包谷砂稀饭
煮熟后放上蔬菜之类，备些豆豉或辣子，吃起来味美苦涩，开胃又解渴。放入猪脚、排骨或腊肉之类，味道更好。
贡山石板粑粑
石板粑粑苦涩适口，风味独具，营养丰硕，那种石板是在贡山县丙中洛乡青拉筒附近出的一种石板，火烧不坏，水浇不裂。把它当做锅，放在火塘三脚架上烙粑粑吃，不消放油，粑粑也不会粘在石锅上，烙出来的粑粑出格泡，味道也出格香。
兰坪青苔菜
兰坪的广阔山区遍部着高山冰雪融化后聚集成的溪流，河水寒冷，水量清亮。生长在那些河里的青苔也额外的碧绿可人，明哲保身。在夏日青苔发得最旺的时节割回家，团成一团一团的凉干后保藏起来。吃的时候先在温水里发，然后在开水里煮一下，晾干后凉拌，颜色仍然是鲜绿的，其脆如海带却没有海带的腥气，好象还保留着冰雪的不染纤尘，一入口就让人感应清冷到五脏六腑。
迪庆州香格里拉牦牛肉
迪庆牦牛因其终年生活中海拔3500米以上地域，那些处所生长着许多野生药材如贝母、虫草等，牦牛常食那些药材，其肉鲜美无比。杀后可红烧、清炖或晾晒成干巴等，其味奇特。
德钦锅奔暖锅
次要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少许麻油，登时香气四溢、芬芳芬芬。食之御寒暖身，营养滋补。吃此暖锅，是好用铜造或土陶容器，味道更美。
维西普米族猪头肉
普米族群寡爱吃猪头肉，善做猪头肉。他们把猪头切下，刮洗清洁，烤黄，再放在锅里渐渐炖熟，那悦目标颜色和扑鼻的香味，令人馋涎欲滴。 色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
大理州大理喜洲粑粑
别名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼。酥脆、软香，可咸可甜。
祥云姊妹七辣
“七辣”即糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、豆瓣酱、辣卤腐、辣牲
宾川海稍鱼
宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉量细嫩，口感出格好，良多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口；清汤的汤色乳白，清鲜甘旨。
弥渡卷蹄
卷蹄色美味美，食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹造，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。
永平白鹅
永平县有750多年白鹅养殖汗青，永平白鹅外形美妙、奇特，耐粗饲，抗病力强，抗逆性好，肉量细嫩、味道鲜美、营养价值高。
云龙诺邓火腿
白族诺邓火腿的配料奇特，造做精细，量优而味美，暗语肉色嫩红，具有浓重的乡土风味和白族同胞腌腊成品的气概。
洱源生皮
生皮是白族特有的菜肴。那是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时，去毛再烤，曲至皮肉呈金黄色时为行。吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、完美等调料，又香又鲜，为招待贵客的民族好菜。
剑川牛肝菌
牛肝菌味道鲜美，食而不厌，俗称甘旨牛肝菌。其富含氨基酸、优良卵白量以及单糖、二糖和抗癌的多糖，是宝贵的“山珍”。
鹤庆吹肝
将新颖猪肝用插入的麦竿儿吹胀到更大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成，其味极爽口而且没有凡是猪肝特有的难吃的味道。
漾濞核桃三道蜜
第一道蜜——“蜂蜜核桃茶”，第二道蜜——“荞粑粑蘸蜂蜜”，第三道蜜——“核桃蘸蜂蜜”。
南涧血肠
“血肠”的服法：能够起锅就吃，也能够贮藏数日后再蒸着吃。造做好的“血肠”在糯米、茴香粉等主配料的感化下已经除去猪大肠和猪血的腥味，吃起来口感圆润，味道鲜美，营养丰硕。
巍山扒肉饵丝
扒肉饵丝，一眼望去黄白清楚、红黄相映，汤白纯厚稠滑，上面的扒肉肥而不腻，入口即化，瘦肉细嫩苦涩，饵丝则白而细腻，端到桌上，热火朝天，满座清香袭鼻。
楚雄州楚雄汤圆
楚雄汤圆是楚雄的出名小吃之一，也是中国的代表小吃之一，汗青非常悠久。据传，汤圆起源于宋朝。其时各地鼓起吃一种别致食物，即用各类果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来苦涩可口，饶有幽默。
双柏新街鸡
别名回锅鸡， 原料为当地土鸡、香疙瘩、草果、香油等。将鸡煮熟加佐料炒熟或鸡肉爆炒后焖熟加佐料。特点：酥香脆嫩。
牟定腐乳
牟定腐乳是牟定县的一个传统特色产物，它悠久的汗青、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水量、得天独厚的天气前提，培养了牟定腐乳外不雅鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品量和较高的氨基酸态氮营养目标。
南华野生菌
野生菌除了松茸选择香格里拉以外，其他的不论是鸡枞牛肝菌，选南华的准没错。
姚安套肠
姚安套肠是姚安当地土著彝人传统特色食物，嚼来油而不腻、香酥味美，风味奇特，堪称食物一绝
大姚小把粉丝
小把粉丝小把粉丝接纳大姚优良蚕豆加工精造而成，具有色泽清澈通明、耐煮不竭、保量期长，食用、存贮便利的特点，
永仁落水洞樱桃
落水洞樱桃个大、味甜、色泽艳丽，已经成为彝州永仁的品牌商标。
元谋凉鸡
凉鸡为元谋饮食风味中的名牌产物，具有近百年的汗青。废品的凉鸡肉量鲜嫩而甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，余味无限。
武定羊皮烀肉
用羊身上的皮来烀羊肉，更大的特色就是鲜。
禄丰香醋
禄丰醋产于明朝天启年，曾做贡品上贡给朝廷，是皇帝的御膳调料。
红河州蒙自过桥米线
蒙自是云南名吃过桥米线的老家。过桥米线次要以汤、肉片、米线和佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬造，以清亮透亮为佳；肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片，摆入碟内；米线则以细白、有韧性者为好；佐料用豌豆尖、黄芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等用滚水略烫，切为四厘米的长段；再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。
个旧斗姆阁卤鸡
斗姆阁卤鸡肉量松软、清香超脱、口感奇特、回味无限。别的，配以小米辣蘸水蘸凉卷粉、老南瓜等食物其味道更具奇特。
开远鹰嘴水蜜桃
开远水蜜桃于上世纪七十年代从省外引入并一改桃类常见形态，其特点色绿、嘴弯、脆甜，含卵白量、果糖及多种微生素、矿物量、尤其以铁的含量高，为苹果或梨的4-6倍。
弥勒卤鸡
卤鸡色、香、味、形俱佳，它选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要，加工办法独到，卤料多达20多种。
建水燕窝酥
燕窝酥形似燕窝，白色的窝底上有雪花，非常美妙，并具有香酥松脆、入口即化之特点。
石屏豆腐
石屏豆腐与一板豆腐有别，是接纳本地的地下“酸水”造做而成。那种水量天然含卤，取代石膏点浆，所造豆腐清香细嫩，味道鲜美，为其他豆腐所不克不及及。;
泸西老砍刀
老砍刀卖的是小锅单煮，当街的炉灶甚为庞大，红红的炭火把铜锅烧得呼啦啦做响，用的铜锅和碗也比一般店铺的更大一号。老砍刀是一家米线店老板娘的绰号，意思是卖工具要价高，比如刀子快、宰得狠。
绿春哈尼豆豉
哈尼豆豉是哈尼人家的一种奇特豆造食物。豆多呈黑褐色，味美甜美，很开胃口。其香馨浓且出格， 老远便随风扑鼻而来，使人馋涎欲滴。
元阳虾巴虫
虾巴虫，它是蜻蜓的幼虫，元阳人们喜好捉回家，用油炸食、炒鸡蛋等，也是接待贵客的更具有民族风味的一道菜肴。
红河小芒果
在勐龙河畔傣族村寨，生长着一种本土小芒果，形如猪腰子状，成熟时色泽鲜黄，汁甜味香，每年五六月份，是小芒果成熟季节，傣族群寡把它运到县城迤萨出卖。
金平大树菠萝
大树菠萝除具有生果成效外，还具有美食之成效，其核仁性平，味甘、微酸，功用益气、通乳。它含有较丰硕的淀粉、脂肪油等。可煮熟食用，也可用它来煲瘦肉做汤。
河口越南小卷粉
端上来的小盘子里整齐的摆放好了小卷粉，白嫩的皮面散发着热气，是一股清香味。越南小卷粉是要品味的，它是一种精细的生活，看似简单但却很讲究。
屏边荔枝
因特殊天气屏边县的荔枝要比两广地域早一个月成熟，而最为鲜美的“妃子笑”荔枝也以果实色泽鲜艳、个大核小、肉厚皮薄、清甜微香而闻名。
文山州文山他披梨
文山他披梨是坝心乡的特产,以生长在坝心乡他披村而得名他披梨，其梨果形漂亮,果色碧绿,皮薄,核小,汁多,味甜,肉细酥脆。
砚山小粒花生
砚山县具有种植优良小粒花生的悠久汗青，天气前提好，四时暖和，无霜期长，合适开展花生等油料做物。
西畴阳荷
西畴阳荷属野姜科，多年生草本动物，植株高1.5米摆布，茎秆粗壮、根系兴旺、生长兴旺，是一种营养价值很高的食药同源的炊事纤维蔬菜。
麻栗坡坨肉
坨肉是彝族人民吃肉食的根本造做办法。在造做上，不管猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。吃时除放盐外，不听任何佐料，也不消碗筷，间接用手取而食之。
马关堆房桔
塘房桔已有200多年的栽培汗青，具有皮薄、肉嫩、香味奇特、汁多化渣、酸甜可口、成熟期晚等特点。
丘北辣椒
举世闻名的邱北辣椒具有个小、肉多、色艳、皮辣、籽香、热量大、含油脂高档特点。它不只是人们喜欢的调味品，并且还具有刺激胃液排泄、助消化等药用功用，被称为“云南小椒”。;
广南八宝米
八宝米以产地八宝而得名，为清代贡品。1981年被国度列为宝贵米种。其色泽洁白微青、粒大、量软、味香、口感好、淀汾和卵白量含量较一般米高，在国内享有盛名。
富宁剥隘七醋
剥隘七醋为处所特产，因醋从泡米、发酵到搅动各道工序，各需7天，故得名。
西双版纳州景洪傣味酸肉
西双版纳傣族擅长腌渍酸肉，所腌酸肉，以酸牛筋和酸牛头脚更具特色。
勐海竹筒鸡
勐海竹筒鸡是一道哈尼风味名菜，只要在来了崇高的客人时，热情好客的哈尼人才会用竹筒鸡招待客人，他的选料和竹筒烧肉差不多。此菜鲜香清雅，滋软滑嫩，造做奇特，带有一种蛮野的风味。香竹烤饭，是西双版纳傣族的名品，以清香浓重，软糯洁白，形美齐截，而独具一格。
勐腊香竹烤饭
香竹烤饭，是西双版纳傣族的名品，以清香浓重，软糯洁白，形美齐截，而独具一格。
云南16个州市的代表特产都在此了，想吃什么想带什么就本身决定吧！