53种美食上榜国度级非遗，螺蛳粉、臭豆腐、胡辣汤、独流醋、洋河酒、沙县小吃......你吃过哪几种？

2021年6月10日，第五批国度级非物量文化遗产名录公布，敏捷冲上热搜，那一批国度级非遗一共175项，此中美食类53种，网友们纷繁评论：“实香啊”！都有哪些美食上榜呢？螺蛳粉、沙县小吃、米粉、果脯、臭豆腐、胡辣汤……通盘榜上有名！吃的、喝的、特产，都有了。就让我们来配合清点一下第五批国度级非物量文化遗产名录中上榜的53种美食吧！

一、美食小吃类（柳州螺蛳粉、广州沙河米粉、桂林米粉、沙县小吃、西华县逍遥胡辣汤、长沙臭豆腐、泰安豆腐、凯里酸汤鱼、宁夏吴忠手抓羊肉、南京绿柳居素食）

1.米粉造做身手（广西柳州螺蛳粉造做身手）。

“不食螺蛳粉，枉为柳州人”。广西柳州螺蛳粉比来几年可谓风光无限。先是成为网红第一美食，某宝销量第一的休闲食物，后又相继成为区级、国度级非物量文化遗产庇护名录。

2008年，柳州螺蛳粉手工造做身手入选广西壮族自治区级非物量文化遗产名录；柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳被确立为柳州螺蛳粉手工造做身手非物量文化遗产传承人。

2016年5月1日柳州螺蛳粉食物平安处所尺度，尺度代号为：DBS 45/34—2016正式施行。该尺度是按照《中华人民共和国食物平安法》和《食物平安处所尺度办理法子》规定，经自治区食物平安尺度审评委员会审查发布的。尺度中规定，柳州螺蛳粉是以干米粉(或调造干米粉)和螺蛳肉汤料为次要原料，参加辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等，经包拆造成。

2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国度天文标记商标。

2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉造做身手经国务院批准列入第五批国度级非物量文化遗产代表性项目名录。“柳州螺蛳粉”商标目前已在18个国度和地域获得庇护。

2021年1-4月，预包拆柳州螺蛳粉出口额约700万元人民币。

螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的奇特风味，十分甘旨。螺蛳粉的味美次要因为它有着奇特的螺蛳汤料，由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配造而成。

广西柳州螺蛳粉造做身手：猪骨熬汤→腐竹油炸→炸辣油→干炒酸笋后加汤煮沸→煮米粉、放配菜。

1.1、猪骨熬汤。猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬成汤待用；

1.2、腐竹油炸。腐竹油炸之后切块待用；

1.3、炸辣油。炸完腐竹的油趁热浇到盛着辣椒粉的碗里造成辣椒油待用；

1.4．干炒酸笋后加汤煮沸。干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐爆炒，参加骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；

1.5．煮米粉、放配菜。清水烧开后放入米粉，煮好捞出拆碗，参加适量油水，淋上骨汤，洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱、香辣可口的螺蛳粉，造做完成。

2.米粉造做身手（广东省广州市沙河粉传统造做身手）。

沙河粉（Shahe Rice Noodles）简称河粉，广东人称之为“汤河粉”或“汤河”，是中国南方地域以及越南等地的一种特色小吃，属于粤菜，因该小吃最早出自广州市沙河镇而得名。其次要食材为大米。该小吃口味滑，爽软韧柔劲道；做法是用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状，烹调时间为15～30分钟。 沙河粉薄而通明，韧而爽滑，可汤煮，又可炒吃，其配造方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、捞、汤、蒸各式俱全。

清末，广州市沙河镇有一个小店铺，名叫“义和居”，东家名叫樊阿香，初创沙河粉。他买来优良的安南米，请人拣去里面的沙子杂量，用白云山川浸上两个多钟头，待米浸软后，又用白云山川磨成米浆，蒸成米粉。因为白云山川水量优良，造成的沙河粉又薄又韧，细滑可口，当地居民，过往客商都喜好帮衬，生意非常红火，沙河粉就成了沙河镇的特产。

沙河粉传统造做身手：去除载量→清水洗净→浸泡→磨成稀粉浆→倒入竹篦子上铺平→放入大锅滚水中→旺火蒸熟→晾凉后切成带状。

造粉，将大米去净杂量，用清水浸泡1小时，磨成稀粉浆10千克。取适量的粉浆倒在密眼竹箕内，铺平，放入大锅滚水上，加盖用旺火蒸熟，晾凉后切成带状。

3.米粉造做身手（桂林米粉造做身手）。

桂林米粉是桂林市的一道传统小吃，以早籼米和卤水为原料，有2200多年的汗青。据史料记载，桂林米粉的汗青能够逃溯到两千多年前，在秦始皇同一中国开凿灵渠期间所创，兴安也成为桂林米粉的发源地。现在，在桂林街头巷尾遍及着数以千计的米粉店，桂林的男女老幼，非常钟爱米粉。

最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方门客。米粉造做工艺源于传统，优于传统，以首创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰硕等优势，那也是正宗桂林米粉所要具备的奇特口感优势。

正宗桂林米粉是不放汤的，有汤的都是不正宗的，桂林人称为卤粉。为什么叫卤粉呢？因为提味的核心是卤水。卤水用各类香料加牛骨髓，牛肉熬造（那个就是次要肉料，熬卤水的时候顺带造做）以及带皮猪肉（我们称之为锅烧，还要颠末油炸使其皮发泡且脆）。配料次要是香菜，葱花，炸黄豆及炸花生。做粉时，米粉沸水，桂林人称之为冒粉。粉冒好后放入碗中，加少许油，适量卤牛肉（切很薄的薄片）及锅烧，加少许酸豆角、炸花生、炸黄豆，最初参加半勺卤水。香菜葱花由客自添。因为熬卤水时加了牛骨髓，所以卤水自带必然粘性，拌匀后，会附着在每一根米粉上，平均入味，成为本来寡淡的米粉的味魂。每家卤水配方有少许差别，总体来说，香而有回甘，加上锅烧的脆，卤牛肉的味，再辅以炸黄豆及炸花生多条理的香脆和酸豆角的酸爽，缺一不成，混合成为一种桂林米粉奇特的甘旨气量。

桂林米粉造做身手：用清纯的漓江水，将桂林优良大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，颠末了频频揣揉，愈加筋道有弹性。

4.小吃造做身手（福建三明沙县小吃造做身手）。

闻名全国的沙县小吃现实上是属于源远流长的古代中原饮食文化传统的一个分收，沙县的很多小吃，还保留着古老的传统意识文化的特点，有的小吃的造做办法以至保留着原始的特点，堪称古代中国传统饮食文化的“活化石”。次要品类有扁肉 ，烧麦，肉包，米冻，喜粿，拌面，云吞，蒸饺，酸辣粉，炒面等，近些年沙县小吃把连锁门店开到了全国各地。

据不完全统计，沙县各类小吃有上百种，终年供给的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工办法多样，米、面、芋、豆腐原料独具处所特色，且来源丰硕，家家户户都能做上几样，城区陌头巷尾日夜24小时都有小吃应市，十分便利。

5.小吃造做身手（河南周口西华县逍遥胡辣汤造做身手）。

逍遥胡辣汤，逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，正宗的胡辣汤中只用胡椒不消辣椒，即“胡乱辣”，各类辣味加在一路。颠末民间若干年的加工开展，一种以合适北方生齿味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇降生，色香味俱佳。

逍遥胡辣汤造做身手：

所需原料：牛肉丁、花生豆筋切丝、海带、干黄花菜水发开切段、粉条、胡椒粉、生姜粉、十支香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。

造做步调

5.1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生。（胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮）。

5.2、煮到花生仁颗粒丰满，想吃脆点的花生，那时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条。想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段。

5.3、出锅前参加辅料胡椒粉、生姜粉、十支香、盐、淀粉、搅匀。最初点些味精或鸡精。喝时淋点香油。麻、辣、咸、香回味无限。

6.小吃造做身手（湖南省长沙市火宫殿臭豆腐造做身手）。

火宫殿臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统名小吃，选用黄豆为原料的水豆腐，颠末公用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点，奇在以臭定名，差别于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。那是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道出格鲜香。

火宫殿臭豆腐造做身手：造做豆腐→油炸臭豆腐→卤水造做办法。

6.1、造做豆腐。将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再参加与稀糊同样多的温水拌匀，拆入布袋内，用利巴浆汁挤出，再在豆渣内兑入滚水拌匀后再挤，如斯持续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，暗示石膏汁不敷，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

6.2、油炸臭豆腐。将青矾放入桶内，倒入滚水用棍子加开，放入豆腐浸泡2小时摆布，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏日约浸泡2小时摆布，冬季约需6~10个小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全数倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，炸造焦黄，捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一路调匀，放在豆腐洞里即成。

6.3、卤水造法。以用豆豉2.5kg为尺度计算，加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月摆布，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

7.凯里酸汤鱼造做身手（贵州省黔东南州凯里市）。

凯里酸汤鱼是贵州省凯里市的一道特色小吃，肉量鲜美、酸辣可口，属于贵州“黔家特色菜”，该菜品的造做原料次要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用本地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼，酸汤更佳造法是以米汤天然发酵为汤底，配以木姜子、腌造西红柿酱、糟辣椒等多种做料熬煮而成。

黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很流行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。凯里酸汤鱼分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。白酸有点难，一般都是用红酸多，用天然成熟的番茄熬成番茄酱做成红酸汤。现已开展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。

8.豆腐传统造做身手（山东省泰安市泰山区）。

泰山豆腐次要来源于泮汶河两岸的村庄，以岱阳灌庄、结庄，城东南黄家庄等地产的豆腐量量更佳。豆腐色白如雪，鲜嫩如乳，看着水汪汪且有弹性，久煮不老宜不糊，与莱芜、新泰、肥城、宁阳、历城四边县市区所产的豆腐比拟，确有独到之处，人们习惯把泰山城区的豆腐称为“泰山神豆腐”。

泰山有三美“白菜、豆腐、水”，用泰山的山泉水造做出来的豆腐其实是甘旨。看上去白白的、滑滑的、嫩嫩的，一碰就能出水似的。买回一块新颖的豆腐家里一般不会炒着吃，而是切成小块，拌上蒜泥就如许原汁原味地吃起来。泰安的豆腐数黄家庄的有名，泰安有出名的豆腐宴，光用豆腐就能做出300多个菜品。

9.牛羊肉烹造身手（宁夏吴忠手抓羊肉造做身手）。

手抓羊肉已经成为吴忠家家必备的传统菜，每逢严重节日，老苍生城市宰羊，烹煮手抓，味道相本地道。相传有近千年的汗青，原以手抓食用而得名。2018年9月，被评为“中国菜”之宁夏十大典范名菜。

《舌尖上的中国第二季》摄造组到吴忠市拍摄手抓羊肉时，马国强（吴忠国强手抓总店开创人的儿子）亲身出镜，向全国人民展现了传承烹煮羊肉的手法。做为国强手抓第三代传人，马桂芳大儿子马国强至今仍保留着一个习惯，那就是每天凌晨亲身到市场挑选羊肉，颠末认实清洗后才起头下锅，确保当天的肉当天销完。他说，“店里选用的羊肉必需是盐池滩羊，并且必需是羯羊，羊的年龄一般在1至2岁，重量也要控造在30斤摆布。配上我们研发的调味品，煮出来的羊肉才气做到软、嫩、鲜、香，肥而不腻、无膻味。”滩羊肉”之所以是羊肉中的精品，是因为其肉量细嫩，脂肪少而散布平均，胆固醇含量低，无膻味，营养丰硕，羊肉具有特殊风味。中国更好吃的羊肉在盐池，盐池更好吃的羊肉则在麻黄山。

10.素食造做身手（江苏省南京市绿柳居素食造做身手）。

绿柳居菜馆始建于1912年，昔时因坐落于秦淮河畔绿柳之中，故名“绿柳居”，以运营正宗素食闻名遐迩。绿柳居的素菜素点上承六朝余绪，下应时令风气，接纳新颖原料精工细做，外型传神，口味奇特，具有“鲜、嫩、烫、脆、香”的特点，颠末多年来不竭的开展和立异，出品了一多量深受老苍生喜欢的好菜。

绿柳居素菜烹造身手继承了中国南派素食烹造身手，反映了中国南派素食烹造身手特点，对研究素食文化具有重要的实物和史料价值 。

绿柳居素食产物，继承了我国古代素食烹造身手，颠末100年以来数代人的继承与开展，构成了特有的身手气概和特征：

10.1、选料严谨。一是讲究品量。造做素菜，完全选用蔬菜原料加工，且接纳蔬菜中的精华部门，如青菜要选用菜心，豆粉需用上好的绿豆粉，并多接纳一些实菌、鲜笋等原料。二是讲究新颖。所有绿叶蔬菜全数是当天采摘的，隔日一律不消。三是讲究规格。绿柳居素食造做的原质料十分讲究规格，如三丝素刀鱼所选用的土豆为当天采摘，大小差不多，重量根本在一两五摆布。四是讲究精细。用什么原料烹造什么菜肴，以至用什么季节的原质料烹造菜品更佳，处处都有讲究。

10.2、工艺精细。在运用炸、溜、爆、炒、蒸、煮、烹、腌、拌、熏、炝等传统技法中，讲究精细，严酷施行尺度工艺，如香芋面筋，香芋去皮切成1.5 厘米方块，水面筋撕成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.2厘米厚片。

10.3、外型传神。绿柳居的素菜荤做的菜肴，不只口味与荤菜类似，并且外形以假乱实。如绿柳居传统名菜——三丝素刀鱼与实刀鱼的外形八两半斤，而金盏鸽蛋、猴头海参、素鲍鱼、素火腿等菜品均栩栩如生、令人叹绝。

10.4、口感奇特。绿柳居烹造素菜菜肴时多用素卤，因而，菜品具有奇特的蔬菜清香。

二、酿酒身手（五加皮酒、洋河酒、西凤酒、董酒、古井贡酒、景芝酒、刘伶醒酒、青稞酒、红曲酒）

1.严东关五加皮酒酿酒身手（浙江省建德市）。

严东关五加皮酒，浙江省建德市特产，中国国度天文标记产物。 入选第五批国度非物量文化遗产名录。

严东关五加皮酒因产于古严州府城的东关而得名。据古严州府志记载，清乾隆二十八年（1763年），严东关五加皮酒酿酒身手昌隆于浙江建德新安江一带，徽州药商墨仰懋在古严州兴办致中和酒坊，酿造严东关五加皮酒，已有256年的汗青，世代相传，延续至今。

严东关五加皮酒以优良白酒为酒基，交融当归、玉竹、人参、五加皮、党参、山奈、砂仁等29味中药材，添加糯米、蜜酒、白砂糖，与千岛湖泉水精心酿造而成。是一种集蒸馏酒与酿造酒配造而成的佳酿，同时具有两类发酵酒的造做工艺。严东关五加皮酒色如榴花、香若蕙兰、金黄挂杯、口味奇特，被称为色、香、味俱全的好药酒，对人体具有摄生保jian感化。

2.蒸馏酒传统酿造身手（江苏宿迁洋河酒酿造身手）。

洋河酒酿造身手始于唐代，开展于明、清，尚可考证的汗青已有四百多年。造曲工艺以小麦、大麦、豌豆为原料，按必然比例，人工踩造，曲房内天然接种，发酵顶火温度约为60-63℃，并颠末约60天的发酵和4-6个月的持久贮存，方可利用。酿酒工艺以高粱为次要原料，稻壳为辅料，中高温曲为糖化、发酵剂和生香剂，老窖固态发酵、低温入池、迟缓发酵、续叉配料、清蒸混吊、分层蒸馏、量量接酒、分等储存、陶坛持久陈化老熟、精心勾调等传统工艺和现代科技完美连系、精造而成。洋河酒酿造身手是传统酿酒身手，按照特有的天文情况和天然资本缔造的，具有不成替代性和不成复造性。先后入选江苏省非物量文化遗产、国度级非物量文化遗产庇护名录。

洋河酒是中国传统的老牌八大名酒之一。屡次荣获“国际名酒”和入选中国八大名酒行列。天之蓝、海之蓝、梦之蓝、洋河大曲等系列酒深受人们的喜欢，已经荣登艾瑞白酒品牌排行榜三甲的位置。

3.蒸馏酒传统酿造身手（陕西宝鸡市凤翔区西凤酒酿造身手）。

西凤酒是我国八大名酒之一，清澈通明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之长处融于一体，诸味谐调，回味舒畅，气概奇特，被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。属凤香型大曲酒，被人们赞为“凤型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三种。适时饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。

西凤酒酿造工艺接纳续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立交、破窖、顶窖、圆脚、插脚和挑窖等工序。西凤酒以大麦、豌豆造曲，优良高梁为原料，配以先天甘美的柳林井水，接纳高温培曲，土暗窖发酵，续渣混蒸混烧而得的新酒，需储存三年，再经精心勾兑而成。详细酿造工艺如下：

3.1、工艺操做。西凤酒消费接纳续渣配料老五甑法发酵(即持续发酵法)，一年为一个消费周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全消费过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停行投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求：开水适量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的感化)；热用法做窖(即低水分，入池水分要求在56％摆布；小曲量，加曲量为原粮的18-20％；室温入池，恰当的进步入池温度约在18-20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香)；泥封交(每交入池完毕用新土壤封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的感化)。

3.2、发酵容器。西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、脚底、老窖皮，再换上新土，如许既有生长己酸菌的前提，又能赐与严酷的控造，使其所产酒中的己酸乙酯等成分遭到限造(西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20～10毫克/100毫升)控造在浓香不露头的水平。

3.3、发酵周期。西凤酒传统发酵期仅为11—14天，是名酒中微量香味成分其实不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不单有酯类化合物，并且有芳香族化合物存在。

3.4、造曲工艺。西凤大曲属中高温曲，热曲更高温度为60℃。西凤大曲的工艺能够概略为：选用清香大曲的造曲原料而不接纳清香大曲的培育工艺，接纳了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的造曲原料。那就使西凤大曲首创一格，具有清芬、浓重的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的长处。

3.5、贮酒容器。西凤酒的传统容器是用本地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以必然的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。那种储存容器与其它酒厂的贮酒容器差别，实属首创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于持久储存。

4.蒸馏酒传统酿造身手（安徽亳州古井贡酒酿造身手）。

古井贡酒是亳州传统名酒，属于亳州地域特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的奇特气概，博得了海表里的一致赞誉。古井贡酒先后四次连任全国评酒会金奖，荣获中国名酒称号。1988年在第13届巴黎国际食物展览会上荣登榜首 。古井贡酒商标为“年份原浆”。1989年第五届全国评酒会金量奖，中国名酒。2013年古井贡酒酿造遗址被国务院列为“国保”；2013年 古井贡酒荣获2013品牌中国华谱奖。 2020年7月27日，古井贡酒入选中欧天文标记第二批庇护名单。2021年5月24日古井贡酒酿造身手入选国度非物量文化遗产庇护名录。

古井贡酒酿造身手：

4.1、接纳固态双边发酵、混蒸混烧、续糟配料、甑桶蒸馏等传统操做办法，母糟颠末多轮次轮回发酵，富集了大量的呈香呈味物量和香味物量的前驱物量；

4.2、接纳奇特的“两花一伏”大曲，即春季造的“桃花曲”中温曲，夏日造的“伏曲”高温曲和秋季造的“菊花曲”中高温曲。三种大曲颠末合理配比，付与了独具个性的古井贡酒大曲微生物系；

4.3、接纳了多粮投料、“三高一低”（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低）、“三清一控”（清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）等奇特手艺和分层出池、小火馏酒、量量摘酒等多道工序；

4.4、按照差别的量量需求，接纳差别的酿造工艺，从而酿造出差别气概的琼浆，如接纳“留醅发酵”可消费出幽雅型酒，接纳“回醅发酵”可消费出醇香型酒，而通过一般发酵，则可消费出醇甜净爽型酒；

4.5、根底酒经分级储存5年以上，再经频频的勾调、批评、调味，定型后，才气灌拆出厂，与广阔消费者碰头。

5.蒸馏酒传统酿造身手（贵州遵义董酒酿造身手）。

董酒产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇，是中国老八大名酒之一，贵州省仅有的两大国度名酒之一。 董酒消费工艺和配方在当今世界上并世无双，在蒸馏酒行业中独树一帜，被国度权势巨子部分永久列为“国度秘密”。 2008年8月由国度主管部分正式确定“董香型”白酒处所尺度，而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表。

董酒接纳优良高粱为原料，小曲小窖造取酒醅，大曲大窖造取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。那一奇特精湛的酿造工艺培养董酒的典型气概：既有大曲酒的浓重芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅温馨的百根香和爽口的微酸，酒体饱满协调。

董酒酿造身手：“三奇特”

5.1、董酒是用130多味中草药入曲，大曲大窖造香醅、小曲小窖造酒醅。

5.2、董酒是将小曲酒醅串蒸大曲香醅，那一根香工艺五十年前推向全国，卓见效果。

5.3、董酒大小窖池筑法奇特，与其他出名白酒迥然差别。奇特的身手培养董酒的奇特气概和香味。

6.蒸馏酒传统酿造身手（山东潍坊安丘景芝酒传统酿造身手）。

景芝酒产自中国山东省安丘市景芝镇， 迄今已有5000年酿酒汗青。1948年，政府集72家酿酒做坊于一体创建山东景芝酒厂，是中国最早的国营白酒企业之一。1993年改造为山东景芝酒业股份有限公司，原酒产能3万吨，总资产38亿元。景芝从发现“芝麻香”，研究“芝麻香”，到芝麻香型白酒的最末确立，用了整整半个多世纪。1995年国度正式确立了以景芝酒为代表的芝麻香型白酒。一品景芝交融“酱、浓、清”三种名酒香型之工艺精华，成就了珍稀芝麻香。她芝麻香幽雅纯正，醇和细腻，香味协调，气概典雅。 一品景芝，三味全国。

景芝酒传统酿造身手：

21字酿造实经：“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”。

一长一低六高酿酒身手：“持久储存、低水分、高酸、高淀粉、高卵白、高温曲、高温堆积、高温发酵”。

7.蒸馏酒传统酿造身手（青海西宁互助县青稞酒传统酿造身手）。

青稞酒，藏语叫做“羌qiang”，是用青稞酿造的酒。青稞酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称，是藏族同胞生活中不成贫乏的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品。

青稞酒的特点：不上头、不口干、醒酒快、男女皆宜。

青稞酒奇特之处：（和一般白酒差别处所）。

1．酿酒主料差别：以青稞为主。

2．酿酒情况差别：高原天气（气温、氧气含量）。

3．酿酒用水差别：雪山圣水，天然矿泉水。

4．酒文化差别：青稞酒、酥油茶、哈达是藏族文化的典型代表。送亲酒、迎亲酒充实表现西域人民的热情和豪宕。

青稞酒传统酿造身手：

起首把青稞洗净，但不克不及让青稞在水里时间过长。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二滴水大火烧开。当水被青稞吸收完，火改为文火，边煮边用木棍上下翻动青稞，使青稞全数熟透，并随时用手指捏一下青稞粒，比及八成熟时，把锅拿下来，凉20-30分钟，趁青稞温热时，摊在已铺好的清洁布上，然后撒匀酒曲。撒酒曲时，青稞要不烫不凉。撒完酒曲之后，再把青稞拆在锅里，用棉被等保暖的工具包好。夏则两日冬则三日，即能发酵。若是温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿，两三日后把发酵好的青稞拆入过滤青稞酒的陶造容器中（缸），同时根据一瓢青稞四杯水的比例加水，如许就酿出“头道”青稞酒来。头道酒接完，即可再加水酿二杯酒。加水比例是一瓢青稞三滩水，第三道也是同样的比例，而最多只能酿到第四道。一般来说，头道的口感更好，二道三道渐渐变淡变酸，但不同也不会太大。第四道的时候，已经不太合适饮用，一般会加上酥油、人参果、红糖、奶渣一路煮，煮开后再放些糌粑一路吃。也有间接和糌粑吃的用法。

8.酿造酒传统酿造身手（河北保定徐水刘伶醒酒酿造身手）。

刘伶醒酒，河北省徐水县特产，中国国度天文标记产物。 刘伶醒酒接纳优良多粮为原料，以老五甑工艺酿造，具有“清亮通明，窖香浓重，绵甜醇和，酒体浓重，尾净香长”的典型白酒气概。

刘伶醒酒酿造身手：

刘伶醒系接纳传统老屋甑工艺停止消费，除将曲火蒸馏改为蒸汽蒸馏，人工打提担水改为机井供水，破坏、照明倒酒等利用机械设备和酒泵外，其他根本上延续着传统工艺消费。

9.酿造酒传统酿造身手（福建宁德屏南县红粬黄酒酿造身手）。

福建红曲黄酒是中国三大典型黄酒之一。在屏南，随意到哪一户人家做客，热心的仆人都少不了为客人备上一壶黄酒。屏南红曲造做与黄酒酿造身手，在汗青传承过程中，不竭立异和开展，并构成奇特的闽派黄酒，承载着闽东北奇特的黄酒文化特量。

屏南县红粬黄酒酿造身手：以红曲米、大米为次要原料，先将红曲米在55～65℃前提下糖化、液化4 h,冷却至30℃以下，添加蒸熟的大米、水以及酒母、混合曲、酶造剂等糖化发酵剂，投料发酵消费红曲黄酒。成果表白,该工艺操做简单、发酵过程平安可控,酿造得到的产物酒精度、总糖、总酸等目标均较为适宜,具有红曲黄酒奇特的气概。

三、茶叶造做身手（岳阳君山银针茶、云南德宏州德昂族酸茶、南京雨花茶、雅安蒙山茶、宁德福安坦洋时间红茶、龙岩漳平水仙茶、宜昌长胜川青砖茶、九江修水宁红茶、咸阳茯茶）

1.黄茶造做身手（君山银针茶造做身手）（湖南省岳阳市君山区）。

君山银针是产自湖南省岳阳市君山区的一种中国名茶，形细如针，故名君山银针。属于黄茶。其废品茶芽头茁壮，长短大小平均，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完好，并且包裹坚实，茶芽外形很像一根根银针，雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”

君山茶汗青悠久，唐代就已消费、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。清朝时被列为“贡茶”。据《湖南省新通志》 记载：“君山茶色味似龙井，叶微宽而绿过之。”前人描述此茶如“白银盘 里一青螺”。清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，被纳为贡茶，俗称“贡尖”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条实匀齐，白毫如羽，芽身金黄发亮，着淡黄色茸毫，叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置稳定其味。 冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣不雅。

入选第五批国度级非物量文化遗产的君山银针茶造做身手：杀青→摊晾→初烘→初包→复烘→复包→足火→储藏。

1.1、杀青。锅在鲜叶杀青前磨光打蜡，君山银针茶杀青在20°的斜锅中停止，温度掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每锅投叶量300克摆布。茶叶下锅后，两手悄悄捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动做要灵敏、轻盈，切忌重力摩擦，避免芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂为软清气消逝，发出茶香，减重率达30%摆布，即可出锅。

1.2、摊晾。杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，悄悄杨簸数次，散发热气，肃清细末木片。摊晾4～5分钟，即可初烘。

1.3、初烘。放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干摆布。初烘干湿水平要掌握恰当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。

1.4、初包。初烘叶稍经摊晾，即用牛皮纸包好，每包1.5公斤摆布，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的构成，是君山银针造造的重要工序。每包茶叶不成过多或过少，太多化学变革猛烈，芽易发暗，太少色变迟缓，难以到达初包的要求。因为包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃摆布，应及时翻包，以使转色平均。初包时间长短，与气温亲近相关。当气温20C摆布，约40小时，气温低应当耽误。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品量气概根本构成。

1.5、复烘。复供的目标在于进一步蒸发水分，固定已构成的有效物量，减缓在复包过程中某些物量的转化。温度50℃摆布，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不敷，即烘至七成干为宜。下烘后停止摊晾，排晾的目标与初烘后不异。

1.6、复包。办法与初包不异。历时20小时摆布。待茶芽色泽金黄，香气浓重即为适度。

1.7、足火。足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干行。加工完毕后按芽头肥瘦、是曲、色泽亮暗停止分级。以壮实、挺曲、亮黄者为上；消瘦、弯曲、暗黄者欢之。

1.8、储藏。将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分拆成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要留意适时改换石膏，银针品量经久稳定。

2.德昂族酸茶造做身手（云南德宏州芒市）。

德昂族是一个有悠久种植茶树和吃茶品茗汗青的民族，被誉为“古老的茶农”。自古以来就与茶结下了不解之缘。“藏在深闺人不识，微酸微苦味甜美”，那句诗描述的就是德昂族的酸茶，其工艺祖辈相传。德昂族的酸茶大约有2000多年汗青，酸茶跟着汗青的变迁不断开展到如今。德昂族人民的生活离不开茶。“出生茶”、“成年茶”、“集会茶”、“社交茶”、“爱情茶”、“定亲茶”等等茶俗几乎始末陪伴着每个德昂族人民的生命过程。

德昂族酸茶可泡着喝，可嚼着吃。此茶喝完有强烈的回甘，部门人群有体味出吃过滇橄榄的觉得！

德昂族酸茶的造做身手：采摘→揉捻→拆筐→入酵池→发酵→出酵→太阳晒干→拣剔→蒸压→枯燥→查验→包拆入库。

3.绿茶造做身手（江苏南京雨花茶造做身手）。

雨花茶是南京的出名特产，属绿茶类，其种植汗青最早可逃溯到唐代，陆羽的《茶经》中便有记载，曾获中国食物展览会银奖，是中国典范名茶，中国十大名茶之一。南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优良细嫩针状春茶，当茶芽萌发至一芽三叶时，于清明前约十天开采曲至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形枯燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清亮，香气清幽，品饮一杯，沁人心脾，齿颊留芳 ，滋味醇厚，回味甜美，色、香、味俱全，是上等佳品。

雨花茶造做身手：精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻、整形枯燥。

3.1、精采茶叶。一般在清明前后采摘，鲜嫩匀度要求高，采摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展，茶叶长度为2~3厘米。采摘时的办法是提手采摘。对采摘的鲜叶要停止”剔别”。每批采下的鲜叶应大小平均整齐，不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红叶、空心芽等。每斤干茶约需芽头4.5万个摆布。

3.2、轻度萎凋。鲜嫩茶叶采回，提干以后，要尽快簿摊于光洁的竹垫上。在温度为20~25℃的车间阴凉通风处摊放3~5小时，在那段时间要翻动一两次。操做时手法要轻.抖散要匀。颠末适度的摊放.使芽叶内的水分轻度散发，有清香气产生时即可炒造。

3.3、适度揉捻。在杀青叶没有完全冷却时起头揉捻。接纳双手揉捻的办法，每揉2~3分钟，解块散热一次。揉捻全过程时间为8~10分钟，中间解块2~3次。将颠末揉捻的茶叶入锅“毛火紧条”。锅温在85℃摆布，双手揉搓、摊、撒、不断频频要在20分钟摆布把叶子搓成条外形。

3.4、整形枯燥。整形枯燥时，掌握锅温在85-90℃，投叶前锅面先擦少许公用油。揉捻叶下锅后，一边翻炒，一边抖散。待茶叶略干时，将茶叶放在手心双手悄悄滚转搓条，并与抖散连系，避免郁闷。待叶子稍不粘手时，将锅温降至60~65℃，五指伸开，两手合抱叶子，顺着一个标的目的，用手心滚搓，轻重相间，停止理条。锅温再升至75-85℃，用手满握茶叶，向锅心与锅壁来回拉曲条索二茶叶拿在手心，从虎口处挤出，目标是进一步拉曲、掎紧。拉条用力要恰当，避免乐扁、断碎、脱毫。约15分钟摆布。茶叶到达九成干时，即可起锅摊凉。此时的茶时即为毛茶。

4.绿茶造做身手（四川雅安蒙山茶传统造做身手）。

蒙山茶，产自四川省雅安市名山区蒙顶山上，是雅安特产，中国国度天文标记产物。 入选国度非物量文化遗产庇护名录。“蒙山茶”种植始于西汉，具有2000多年的种茶汗青和丰硕的文化底蕴，素有“扬子江中水，蒙山顶上茶”的佳誉。蒙山茶种植面积近5万公顷，造茶企业达数十家，产值达数亿元。蒙山茶甜香浓重，汤黄绿亮，味甘鲜醇，叶底黄绿亮堂，黄芽扁平挺曲，色黄油润，金芽披毫。甘露紧秀银毫，翠绿油润，万春银叶紧细披毫，嫩绿油润，玉叶长春紧细多毫，茶青油润。

蒙山茶传统造做身手：

蒙山茶属绿茶类，次要包罗蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽、蒙山毛峰、蒙山春露茶等，在造做上不发酵，造做工序因各茶种各有差别。蒙顶甘露，采摘尺度为一芽一叶初展，新颖芽叶恰当摊放，以高温杀青，经三炒、三类、三烘和整形工序。外形美妙，条索紧卷，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，汤黄微碧，清亮亮堂。蒙顶石花，嫩芽经杀青后，即在锅中整形，后经摊凉再入锅复炒，低温烘干。银芽扁曲整齐，汤色黄碧，香气纯鲜，味甘隽永。蒙顶黄芽，造法与石花大同小异，唯杀青后要揉捻。色泽黄亮，芽呈金黄色，香纯清，味浓鲜，汤色清黄亮堂。

5.红茶造做身手（福建宁德福安市坦洋时间茶造做身手）。

坦洋时间红茶是福建省三大时间红茶之一，相传于清咸丰、同治年间（1851一1874），由福安市坦洋村人试造胜利，迄今已有100多年。坦洋时间红茶以本地有性群体种为原料，外形紧结圆曲匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内量香气清鲜高爽，汤鲜艳呈金黄色，滋味醇厚，叶底红云亮光。

坦洋时间红茶造做身手：汗青上坦洋时间在初造过程中，要着重掌握好萎凋工艺，在高山茶区则非常重视加温发酵的手艺处置。坦洋时间的精造一般接纳多级复造，主产物收受接管的法子，因为其产区辽阔，科学地拼配高山、平地，春夏秋季原料，扬长避短，相得益彰，使坦洋时间红茶连结不变的规格要乞降量量尺度乃是精造的关键。

6.红茶造做身手（江西九江修水县宁红茶造做身手）。

修水宁红茶是江西省九江市修水县的特产，是全国农产物天文标记。修水有千余年的产茶汗青。修水县属亚热带潮湿季风天气，春、夏、秋、冬四时清楚，天气暖和，雨量充沛，年降水1577.4毫米，年均气温16.5℃，适宜种植茶树。修水宁红茶，外形紧结，苗锋细长，色泽乌润，汤色红亮，甜香高长，滋味甜醇，叶底浅红。

宁红茶造做身手：宁红茶采摘讲究节气时令，大要清明节前后采摘；讲究选种，拔取宁州小种的鲜叶嫩芽，一芽、一芽一叶初展，一芽一叶开展及部门一芽二叶；造做讲究科学，严谨，经萎凋、揉捻、发酵、枯燥等工序而成。

7.乌龙茶造做身手（福建龙岩漳平水仙茶造做身手）。

漳平水仙茶是福建省龙岩市漳平市的特产，是中国天文标记产物。是漳平茶农首创的传统名茶。漳平水仙茶主产区九鹏溪地域，优胜的天然情况前提，构成了漳平水仙茶奇特的品量。水仙茶香气清高幽长，具有如兰气量的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵敏泼，经久藏，耐冲泡，茶色橙黄或金黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，畅销于闽西各地及广东、厦门一带，并远销东南亚国度和地域。先后获得过中国农业展览会、中国农副产物展览会金奖。

漳平水仙茶造做身手：采摘→萎凋→做青→炒青，揉捻→烘焙→包拆。

7.1、采摘。水仙茶的采摘时间是在谷雨前后的立夏前采摘，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘嫩度对岩茶量量影响颇大。

7.2、萎凋。萎凋工艺，是构成水仙茶香味的根底。水仙茶的萎凋体例，分日光萎凋、加温萎凋两种。萎凋原则是“宁轻勿过”。

7.3、做青。水仙茶的做青工艺，是从“散水”、“退青”到“青水”、恢复弹性，时而摇动，时而静放，动静连系，频频彼此瓜代的过程，既需摇动发热促进变革，又要静放散热按捺变革。

7.4、炒青、揉捻。水仙茶的炒青、揉捻工艺，是构成香气的关键工艺，高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样次要动做，才气到达品量要求。

7.5、烘焙。明火高温水被→下被后过筛→晾索→初探→加焙炖火→团包→坑火→炖火。

8.黑茶造做身手（湖北宜昌伍家岗长盛川新砖茶造做身手）。

传统长盛川湖北青砖茶外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。

长盛川品牌始于1368年，是湖北老字号，湖北省非物量文化遗产代表性项目。2021年入选国度非物量文化遗产名录。明洪武年间（ 公元1368 年）何氏先祖何德海首造帽盒茶，成为青砖茶开山祖师，创建长盛川，在清代成为了其时本地更大的茶叶商户，得到了清廷皇家御赐的红色“双龙票”，畅销欧亚非，成为万里茶道国际茶叶商业的主力，被誉为“亚欧万里茶道上的瑰宝”。

长盛川青砖茶造做身手次要颠末选叶，初造，渥堆发酵、陈化，复造，蒸茶、压造，烘造、包拆等77 道工序，产物量量凹凸全凭师傅手艺和经历判断。

9.黑茶造做身手（咸阳泾阳县茯砖茶造做身手）。

茯砖茶又称“封子茶”，“泾阳砖”，是再加工茶类中黑茶紧压茶的一种。茯砖茶是陕西省泾阳县特产，中国国度天文标记产物。 距今已有600多年的汗青了。因为是炎天伏天加工的，香气和感化酷似茯苓，外形像“砖”因而而得名“茯砖茶”。

茯砖茶是紧致黑茶，因泾阳茯砖茶品中生长繁衍有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现命名为“冠突散囊菌”，而构成了泾阳茯砖茶的奇特气概。茯砖茶其色泽黑褐油润、金花富强、清香耐久、陈香显露、清彻红浓、醇厚回甘绵滑，被誉为古丝绸之路上的“奥秘之茶”、“生命之茶”。

茯砖茶造做身手：原料精选→ 筛分→蒸茶→渥堆发酵→熬茶汁→炒茶→司称→蒸茶→拆模→压造成型→晾置→退模→预包拆→进烘上架→发花→枯燥→查验合格→包拆→废品入库。

四、烹调身手（中餐、徽菜、潮州菜、川菜、澳门土生葡人美食）

1.中餐烹调身手与食俗（中国烹调协会）。

“中餐烹调身手与食俗”项目笼盖全国餐饮行业和烹调范畴。由中国烹调协会申报，入选了第五批国度非物量文化遗产名录。

中餐烹调身手涵盖了中国八大菜系：川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜，以及全国各地各类菜品的造做身手。中餐食俗则涵盖了中国56个民族各地差别的美食习惯、风俗。说白了，就是吃什么、做什么、怎么做、怎么吃、为什么那么吃？

2.徽菜烹调身手（安徽省）。

徽菜是中国八大菜系之一，是以安徽特产为次要原料，在接纳民间传统烹饪技法的根底上，吸收其它菜系身手之长而烹造的以咸美味为主的处所菜肴。徽菜是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。 此中皖南风味以徽州处所菜肴为代表，它是徽菜的支流和渊源。徽菜的次要风味特点为咸鲜为主，凸起本味，讲究火功，重视食补。在烹饪办法上以烧、炖、焖、蒸、熏等身手为主。徽菜次要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、群众和菜等。次要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。

前两天闹得沸沸扬扬的“徽州宴”事务，老板娘运营的就是徽菜馆，事务发作后人们纷繁起来抵抗徽州宴，上海的徽州宴无辜躺枪。

3.潮州菜烹调身手（广东省潮州市）。

潮州菜，也称潮菜，是尽人皆知的一大菜系，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表。 因“色、香、味、型”并美而饮誉中外，已有千年的汗青，在中国甚至世界烹调文化中占据重要的位置。食材讲究、选料博识、做工精细、中西连系、量美味美，“食在广州、味在潮州”享誉海表里。 潮菜在2004年荣获第五届全国烹调手艺角逐团体金奖 ，持续三次被官方指定做为中国饮食文化独一代表参与世博会。2004年10月，国度烹调协会授予潮州“中国潮州菜之乡”称号。 2020年12月，潮州菜烹调身手被列入第五批国度级非物量文化遗产代表性项目名录。

潮州菜富有处所风味，以精于烹造海鲜、重视原汁原味而著称。以高贵著称，其选料讲究、刀工精细，且烹饪体例多样，着意逃求色香味俱全，有中国更高端菜系之称。潮州菜烹调的更大特点是借重海鲜、次要烹饪法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。

4.川菜烹调身手（四川省）。

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理之集大成者。川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。三者配合构成川菜三大支流处所风味门户分收菜系，代表川菜开展的更高艺术程度。川菜以取材普遍，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别开生面的烹饪办法和浓重的处所风味闻名，畅通领悟了东南西北各方的特点，博采寡家之长，擅长吸收和立异。明末清初，辣椒传入，曲至清末，风味特点逐步定型，并在新中国成立后得到立异开展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包罗鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆暖锅、板栗烧鸡、辣子鸡等。

川菜以麻、辣、鲜、香为特色。有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、蒜泥等复合味型，构成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的佳誉。 烹饪办法有四个特点：选料认实、刀工精细、合理搭配、精心烹饪。擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧，有其独到之处。从高级筵席“三蒸九扣”到群众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜菜肴烹调看似简单，现实上包罗着高度的科学性、手艺性和艺术性，显示出劳动听民的无限聪慧和缔造才能。

5.土生葡人美食烹调身手（澳门出格行政区）。

澳门土生菜是澳门奇特的美食，土生葡人用来自非洲、东南亚及印度等地的差别香料和配料来烹饪菜色，如咖喱、椰汁、丁香、肉桂等，加上中国菜的烹饪技巧和口味，以葡式烹饪为根底，烹饪出揉合中葡特色的好菜，演酿成今天奇特甘旨的澳门土生菜。背后蕴含澳门奇特的汗青布景与葡萄牙航海文化。颠末数百年，澳门土生美食代表着澳门特色的饮食文化，深受当地人士及全球各地旅客喜欢，土生葡人美食烹调身手于2012年获列入澳门非物量文化遗产名录、2021年入选第五批中国国度非物量文化遗产名录。

五、处所特产造做身手（大名小磨香油、北京果脯蜜饯、靖州雕花蜜饯、上海梨膏糖、梧州龟苓膏、运城河东造盐）

1.食用油传统造做身手（河北省邯郸市大名县，大名小磨香油造做身手）。

大名小磨香油，河北省大名县特产，中国国度天文标记产物。大名小磨香油以芝麻为原料，用石量小磨和奇特的传统身手加工而成，汗青悠久、绿色环保，色泽枣红、晶莹透亮，以醇厚温和、浓重耐久、品尝纯正。

大名小磨香油始于明朝永乐年间（1403～1424年），一户张姓人家从山西迁过来时带来磨香油石磨，在儒家寨（汗青上曾称堡子城）创办张家香油坊。后来开展出八各人小磨香油坊，别离为张家、李家、甄家、陈家、田家、刘家、申家、赵家，此盛况不断延续到清代。 截至2014岁尾，大名人在中国国表里开设了7500多家小磨香油磨坊，在大名县内构成40多个香油专业村。大名小磨香油年消耗芝麻10万吨，年消费小磨香油4.5万吨，占中国国内香油产量的四分之一，从业人员3万人，年产值13.5亿元，年利润3.6亿元。

（大名小磨香油）食用油传统造做身手，接纳水代法提油工艺：原料清选→浸泡→炒籽→扬烟→磨酱→兑浆加油→振荡分油→毛油精造→灌拆。

1.1、清选。选用颗粒丰满的芝麻，用地下水清洗清洁。

1.2、浸泡。常温浸泡，时间45分钟至60分钟，浸泡到芝麻含水量为25%至30%。

1.3、炒籽。炒锅间接炒籽，温度控造在140℃至210℃之间，炒好的芝麻用手捻即出油，呈枣红色，出锅前利用芝麻重量的2%至3%冷水泼水降温。

1.4、磨酱。利用本地消费的石磨将炒好的芝麻磨成芝麻酱，磨酱温度控造在50℃至60℃。

1.5、兑浆加油。将麻酱泵入搅油锅中，温度≥40℃，分4次至5次参加相当于麻酱重80%至100%的95℃至100℃热开水，并停止搅拌，搅拌时间50分钟至60分钟。按照出油情况，分批次撇油。撇去大部门油脂后，最初还应连结7毫米至9毫米厚的油层。

1.6、振荡分油、撇油。用墩油机振荡4小时至5小时，温度控造在30℃至40℃，将油别离提取出来。

2.果脯蜜饯造做身手（北京市怀柔区果脯传统造做身手）。

北京果脯蜜饯是传统风味食物之一，它誉满京师，驰誉全国，远销国外，1913年，蜜饯果脯在巴拿马国际展览会上获得了金奖。在我国的古籍中，关于用蜂蜜腌造果实的记载良多。那些记载皆是把鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分，借以持久保留，故称为“蜜煎”，以后逐渐演酿成“蜜饯”。后来有用砂糖取代蜂蜜的。

严酷地讲，北京蜜饯是有果脯和蜜饯之分的。根据北京人的习惯，含水量小并且没有汁的，叫果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。果脯是先处置一边原料，然后再用糖煮，之后枯燥而成的，色泽有棕、金黄、琥珀等多种，鲜明通明。固然稍有黏性，但是外表却是枯燥的，含水量一般低于20%。在北方，那种果成品，也叫“北果脯”或者“北蜜”。别的，还有“南果脯”、“南蜜”，那是来自福建、广东、上海的，量地洪亮，含糖比力多。好比像冬瓜条、糖荸荠、糖藕片等外表上挂着一层粉状白糖衣的糖衣果脯。至于蜜饯，则是只用蜂蜜或者砂糖煮，但是却不颠末枯燥工序的果成品，外表上潮湿柔嫩，含水量一般高于30%。好比蜜饯海棠、蜜饯山楂，但是那种产物因为欠好贮存和运输，所以近些年来已经很少造做了。

北京市怀柔区果脯传统造做身手：挑选原料→预处置→熏硫→糖煮→包拆。

2.1、原料精挑细选。对造做果脯蜜饯的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不成过渡，果肉连结必然硬度，但对差别品种有差别的要求。

2.2、预处置。差别的品种与处置体例各不不异。例如加工杏脯要挖核、洗净、熏硫；造做蜜枣要划皮；造做梨脯要削皮、去核等。

2.3、熏硫。熏硫的办法，一般是将预先处置好的原料放在庭上，与铁碗中的硫磺同时放在大缸或水泥池中，点燃硫磺用棉被或麻袋盖好停止熏硫，也可在专门设置的熏硫室停止熏硫。熏硫或亚硫酸氢钠浸泡均可避免果实中单宁物量被氧化，来连结淡黄或金黄的鲜艳色泽和连结维生素C，同时，二氧化硫溶于糖液还可避免糖液发酵等。

2.4、糖煮。果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液收藏为根据。在糖煮过程中，使果肉中渗入大量的糖分，排出水分。糖液的浓度要到达60～65%，具有很大的渗入压力，如许使微生物体内的水分被糖液析出，处于脱水（心理枯燥）形态而被按捺。因而，果脯蜜饯即便不密封也不容易变量。糖液的浸渍还能阻遏果实中维生素C 的氧化丧失，并能改善废品的风味。但是含糖量过多，甜渡过高又会影响废品原来的滋味。因而，要求废品中的含糖量既要到达防腐脱水的目标，又要连结产物风味特点，才气恰如其分，那就是果脯蜜饯加工中的关键。果脯蜜饯的煮造，分为一次煮成法和屡次煮成法两种。糖煮工序是决定糖分渗入果肉内的水平和产物量量好坏的关键。因而，按照果实的性量确定煮造的办法。

2.5、包拆。北京果脯蜜饯的包拆是木架胶合板造成的木箱，其规格纷歧，一般可拆净重25公斤。包拆办法是内衬牛皮纸，再垫一硫酸纸或蜡纸（以避免废品受潮，风干或粘箱），然后把废品散拆进去，加盖钉死，箱外扎铁箍两道，制止木箱散坏，形成丧失，那种包拆办法固然简单，但容易使废品受压变形和粘保持块。若是含水量增高，转化糖过多，炎热湿润季节，在运输中容易“流汤”。还有先用塑料袋包拆，再拆木箱，就能够制止受潮“流汤”。另一类是小包拆，用印有鲜艳美妙的图案、告白、商标的小纸盆包拆，硬纸盆中衬有蜡纸或玻璃纸。那种包拆，粉饰美妙，便于零售，照顾便利。

3.果脯蜜饯造做身手（湖南省怀化市靖州县雕花蜜饯造做身手）。

靖州蜜饯，古代中国雕花食物的一种。汗青悠久，是妇女们鬼斧神工的技巧造做。靖州蜜饯是将未成熟的柚子青果切成片，用柳叶刀雕出龙、凤、鱼、虾、花、鸟、虫、叶以及“喜鹊闹梅”、“孔雀开屏”、“燕子啄泥”、“二龙戏珠”、“嫦娥奔月”、“鱼儿戏水”等一些图案，放在水中漂洗，然后拌白糖或蜂蜜，晒干即成。吃起来脆生生、甜美蜜、香馥馥、味美可口。2009年3月，湖南省靖州雕花蜜饯身手被列为第二批省级非物量文化遗产项目；

4.梨膏糖造做身手（上海市黄浦区梨膏糖造做身手）。

上海梨膏糖，尤其是上海老城隍庙梨膏糖，是上海市特色传统名点，中华老字号产物之一，出名特产。梨膏糖是纯白砂糖（不含饴糖、香精、色素）与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良药材（碾粉）熬造而成。口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包拆美妙，因为品量优良，疗效显著，在国表里享有盛名，深受广阔男女老小的喜欢。

上海梨膏糖造做身手：煎液→浓缩→划切→包拆。

4.1、煎液。将雪梨或白鸭梨削皮压榨成汁，并与7种中草药一路放入搪瓷大药罐内，参加适量的水，用火煎煮，每个20分钟将汁液取出一部门，再加水继续煎煮。如许，持续取汁液4次。

4.2、浓缩。将4次取出的液汁倒入搪瓷锅内（不克不及与金属器皿接触），用旺火烧开，然后再改用文火折磨。当锅内液汁浓缩至稍稠时，参加冰糖粉，其实不断搅拌至黏稠状，再参加橘红粉和香檬粉，继续停止搅拌；当用筷子能够挑起并能拉成丝，即可停火，在整个折磨过程中，火力应逐步减小。

4.3、划切。将经浓缩的黏稠液倒入涂过熟菜油的搪瓷盘内，稍凉后压平，厚度为5-6毫米，然后，用薄刀片划切生长宽均为5-6厘米见方的小块（一般不切透），待凉透时，即为梨膏糖。

4.4、包拆。出卖的梨膏糖，一般按每片2排，每排6小块，两片24小块为一小包拆。除外面包裹包拆纸外，还需用无毒塑料薄膜封严。

若是在梨膏糖中参加虫草、哈喇、苦参、白萝卜等中草药，bao jian效果更佳。

5.龟苓膏配造身手（广西梧州市）。

龟苓膏是梧州汗青悠久的传统药膳，相传是清朝宫中皇帝指定食用的宝贵药物。它次要以宝贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再共同生地等药物精造而成。次要成份有凉粉、甘草、土茯苓、金银花、蒲公英、龟板、蜂蜜、水飞珍珠粉、人参、枸杞、乾地黄、 防风、蜜银花、苦草、苦参、栀子等。

原料配方和造做办法是根据明末清初流行至2020年的民间“龟苓膏”食疗配方和造法而来。龟苓膏配造身手是将自养龟做为原质料，按必然的比例配以茯苓、生地、凉粉草、罗汉果、灵芝、田七、金银花、菊花等多味中草药，利用传统风选机、春碓、研钵、铡药刀、过滤安装、蒸煮炉等东西，经二十余道工序加工造成龟苓膏的一种传统身手。

6.晒盐身手（运城河东造盐身手）。

山西省运城地域是我国最古老的盐业消费中心，运城盐池古称“鹾海”、“古海”，亦称“盐湖”、“银湖”，因位居黄河以东而称“河东盐池”。运城盐池是中国有名的产盐地之一，运城盐池位于浇水河畔，由鸭子池、盐池、小池等几个部门构成。盐池所出产的盐，是水卤经日光曝晒而成，颜色洁白，颗粒大，量味纯正，杂量少，并富含钾、钠、钙、镁、磷、氯等30多种对人体有益的矿物量及微量元素，不单可供人食用，也是化学工业、轻工业和造药业的重要原料。

运城河东造盐身手：集卤蒸发、过“箩”除杂、储卤、结晶、铲出。

运城古法晒盐是河东盐池产盐工艺的严重立异，是盐业消费手艺开展的严重前进，其利用的“五步产盐法”身手，据称孕育于春秋战国期间，末成于隋唐期间，领先于世界1000多年。是中国盐业消费史也是世界盐业消费史上的一个划时代标记。“五步产盐法”次要通过集卤蒸发、过“箩”除杂、储卤、结晶、铲出5个消费步调产盐。

6.1、集卤蒸发。将老滩水、滹沱水或木盘水经人力、畜力等数级扬水至蒸发畦，借太阳辐射和风力停止天然蒸发。

6.2、过箩除杂。操纵产盐过程中结晶出来的盐板做为“箩”，待蒸发畦中的卤水“发模糊”，析出大量白钠镁矾沉淀，对产盐卤水起到除杂和提纯效果。

6.3、储卤。将颠末四至六次过“箩”，最初一次颠末“净化箩”后的卤水提送到储卤畦贮存，为产盐做原料储蓄。

6.4、结晶。运城盐池的结晶畦底为盐板。先往结晶畦中参加少少量淡水，目标是降低重生盐茬与盐板的粘合度，使结晶出来的池盐同盐板的连系变得松散，然后将储卤畦中的饱和卤水灌进结晶畦中，使得大量“光滑、坚实、通明、发青”的氯化钠晶体不竭析出，一般5-7天为一个结晶过程。

6.5、铲出。操纵盐铲（俗称僧人铲），用人工将盐从盐板上铲下成堆，再转送到盐料堆上。

六、传统面食造做身手（晋中太谷饼、四平李连贵熏肉大饼、衢州邵永丰麻饼、丽水缙云烧饼、陕西老孙家羊肉泡馍、西安贾三灌汤包子、兰州牛肉面、宁夏中卫中宁蒿子面、新疆馕、新疆塔城塔塔尔族传统糕点）

1.传统面食造做身手（山西晋中太谷饼造做身手）。

太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县而得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表。

太谷饼是面造炉烤的实心饼，本地俗称“干饼”、“烧饼”。饼呈圆形，曲径11.65厘米，厚约六分，边与心的厚薄平均，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼，酥而不硬，软而不皮，并且贮存时间长，久储味道稳定，既可做茶点，也可游览食用。因而，太谷饼仍是人们彼此捐赠的上好礼物。

太谷饼的造做身手：将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内，调拌平均，用水（四时均用温水）和起，揉匀揉光，然后上案搓生长条，揪成剂子，再抟住粘上芝麻，按成饼形。把造成的饼放入吊炉内，先烫正面，定住皮后再反过来，扣上盖（不要全盖住，须透点气）要留意火候，次要用上火力量烤，底火不克不及大了，一煽风点火约烧十几分钟即成。

2.传统面食造做身手（吉林四平李连贵熏肉大饼造做身手）。

李连贵熏肉大饼是吉林省四平市出名的特色传统风味小吃之一，1908年由河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，即营养又甘旨。

3.传统面食造做身手（浙江衢州柯城区邵永丰麻饼造做身手）。

邵永丰麻饼是浙江省衢州市柯城区的特产，距今已经有上百年汗青了（邵永丰成正食物厂创建于清朝年间（前身是邵永丰面饼店）。衢州邵永丰麻饼以形如满月、色泽金黄、入口苦涩、甜而不腻、口味醇美而著称，象征着百口团聚，是人们中秋弄月、拜月的捐赠佳品。

邵永丰麻饼造做身手，最关键的就是“上麻”。上麻时，无须手工摆放，簸箕中30只麻饼在饼师手中一圈一圈地扭转时，会天然按四、五、六，六、五、四的规律摆列，构成一个不等边六角形。

4.传统面食造做身手（浙江丽水缙云烧饼造做身手）。

缙云烧饼也称桶饼，是浙江省丽水市缙云县的一种传统小吃，据说已有650余年的汗青。缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为次要原料造成的，经烧饼桶炭火烘烤造成。截至2020年，缙云烧饼财产年产值已打破24亿元，产物远销18个国度和地域。

5.传统面食造做身手（陕西老孙家羊肉泡馍造做身手）。

陕西老孙家羊肉泡馍是举世闻名的西安处所特色出名小吃，西安老孙家饭庄从1898年起头运营，迄今已有百年汗青。牛羊肉泡馍，以牛羊肉汤和煮好的肉与掰碎的饦饦馍烹造而成。原中央军委副主席刘华清曾经称赞为“全国第一碗”。

羊肉泡馍造做身手分为煮肉、烙馍和烹造三道工序。肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高卵白量、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四时皆可食用，冬季更佳。

6.传统面食造做身手（陕西西安贾三灌汤包子造做身手）。

贾三灌汤包子也是西安小吃的代名词，灌汤包讲究汤不克不及漏，包子又要不粘笼屉，所谓“灌汤包”并非把汤灌入包子里，而是在包之前把牛骨髓原汤打在线中，经特殊技法包好以后经笼屉上火一蒸而不漏。地道的灌汤包为清实食物，一般为牛、羊肉馅。

7.传统面食造做身手（甘肃兰州牛肉面造做身手）。

兰州牛肉面，是兰州的传统名食，讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，色香味美，享誉全国。兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，开创人是国子监太学生陈维精，需要留意的是全国闻名的“兰州拉面”并非“兰州牛肉面”，而是宁夏中宁人开的盗窟版牛肉面，兰州当地并没有“兰州拉面”，去兰州旅游的伴侣们可不要跟伴计说：“来一碗兰州拉面”呀，不然会闹笑话的！

8.传统面食造做身手（宁夏中卫中宁蒿子面造做身手）。

据史料记载，明朝墨元璋的十六子墨旃在宁夏仕进时，有几位是宫廷中退役的御厨，他们将蒿字面的造做手艺传给本地人，从此蒿子面在中宁不断传播至今。

中宁蒿子面的造做办法是：用上好的白面，加适量的蒿子面和盐、碱，经水拌和，频频揉搓，曲至今软和又有韧劲为行。然后，用长长的擀面杖在案板上擀成越薄越好的圆形面片。稍加凉硬后，用面杖卷起，然后来归去折叠成上窄下宽的外形，再用薄而尖利的菜刀切成细丝面，愈细愈好。

中宁蒿子面的服法是：先做好酸汤，炒好肉臊子，然后把细丝面下锅煮熟。捞在凉开水盆里稍过一下，涮去长面上的黏气，再用筷子挑到碗里，浇上酸汤和肉臊子即可食用。

9.传统面食造做身手（新疆馕造做身手）。

馕是新疆特产，是一种圆形面饼。先以麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在特造的火坑（俗称馕坑）中烤熟。馕的品种大约有五十多种。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。据史料考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚列国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，曲到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。

10.传统面食造做身手（新疆塔城塔塔尔族传统糕点造做身手）。

塔塔尔族传统糕点是一类美食的统称，有用牛奶鸡蛋和面炸成焦黄的圆形的“图耶鲍尔莎克”、有用蛋清和白糖做成的色白如雪的“米林格”、有用果酱做馅包成饺子形的甜点“皮罗克”、有用果酱装点的点心“喀拉阔孜”、有似层层酥的点心“卡特拉玛皮罗克”、有用蜂蜜、牛奶等原料做成的“波兰德克”等等。每种糕点做得都非常精致，有的像乖巧的工艺品，好吃又都雅。

撒班节(也称犁头节、犁铧节)是塔塔尔族特有的传统节日，有近千年的汗青。旨在纪念新式犁——“撒班”的创造，期盼秋季的好收获。一年一度的撒班节一般在春耕后的农忙时举行，没有固定的日期。塔城地域大要有4000多塔塔尔族人，每逢撒班节，人们就会造做各类塔塔尔族传统糕点以及美食，载歌载舞，一路狂欢庆贺。

六、酿醋身手（天津静海独流老醋、南充市保宁醋、遵义赤水醋、宁夏吴忠老醋）

1.酿醋身手（天津静海独流老醋酿造身手）。

独流老醋是天津市静海县特产，中国国度天文标记产物。独流老醋是中国三大传统名醋之一，与山西陈醋、镇江米醋并称中国三大名醋。前些年我在天津生活，除了独流醋，历来没有买过其他醋。独流老醋酸里带着甜，十分好吃。独流老醋汗青悠久，从明嘉靖年间到今天已有300多年的酿造汗青。

独流老醋酿造工艺：以优良的元米、高粱为次要原料，并选用以小麦、大麦、豌豆造成优良大曲为糖化发酵剂，经蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋等工序历时3年酿造而成。因为独流老醋接纳奇特工艺法门和长时间的发酵成熟，因而口感纯正浓重，酸中带甜，香浓丰盈，色泽酱红，量地浓稠，久存不霉。

2.酿醋身手（四川省南充市保宁醋传统酿造身手）。

保宁醋是四川省南充市阆中市保宁镇的处所传统名优特产，属于中国四大名醋之一。保宁醋始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，距今已有1078年汗青。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，cujinxueyexunhuan的中yao材造曲，取不雅音寺古“松华井”之优良泉水（古称不雅音圣水）精酿而成，近百年来被人们誉为川菜精灵，有“分开保宁醋，川菜无客顾”的说法。“吃好醋，保宁醋；传世流香，绿色安康。”

保宁醋传统酿造身手：保宁醋的酿造次要分为造曲、蒸头、发酵、淋醋、熬醋、陈醋6大部门、42道工序。独到之处在于“天真烂漫”。将酿造原料碾碎成粉状后，配以重量精准的如白叩、杜仲、当归等二十余味中药糅合，定型成发酵用的醋曲。再将醋曲放入发酵窖池中，之后60天的发酵周期里，每个3天将醋醅翻炒，与空气充实接触发酵，产生醇厚酸味。然后将发酵的醋液收罗与地下水交融，让谷物与水凝合。最初再将醋液放入高温漏斗中熬煮，构成色味双优的保宁醋。

3.酿醋身手（贵州遵义赤水晒醋造做身手）。

赤水晒醋，贵州省赤水市特产，中国国度天文标记产物。赤水晒醋具有色、香、酸、醇、浓的特点。好在香、绝在药、妙在晒。原汁晒醋持久保留稳定味，不生花，稳定量。不雅之色泽温和，酽如菜油，闻之酸香扑鼻、沁人心脾，食之酸甜可口，浓香味美，回味绵长。

赤水晒醋造做身手：赤水晒醋接纳固体发酵繁衍产生天然醋酸菌，醋坯和废品醋都在阳光下长久曝晒而成，故称晒醋。赤水晒醋颠末二至三年漫长夏日高温曝晒的赤水晒醋吸收了日月之精华，构成了赤水晒醋独具一格的处所特色。

4.酿醋身手（宁夏吴忠老醋酿造身手）。

吴忠老醋是宁夏吴忠市当地特产。早在清末、民国期间，吴忠人便以熏蒸及液态发酵体例酿醋，昌隆了一批如徐家寨子大缸陈醋、“万盛兴”、“鸿盛德”等字号的醋坊。“家家有醋缸、人人当醋匠”是其时的昌盛气象。吴忠老醋在宁夏颠末百年的传承与开展，构成了一套与现代科学相婚配的、以手工身手为根底的传统老醋酿造身手，风味奇特，别具特色，那套酿造身手在中国酿醋史上独树一帜。

小结：七大类、53种美食类国度非物量文化遗产目次。好多都是咱们日常生活中吃过的，都是各人耳熟能详的，伴侣们，那53种美食，你们吃过或者喝过几种？喜好哪些？有什么评价，欢送在评论区留言讨论！

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