隋唐完毕了魏晋南北朝持久团结的场面，成立了同一的帝国。隋朝短
暂，茶事记载很少。中国吃茶品茗至中唐刚才起头普及，构成“比屋之饮”，“始
自中地，流于塞外”。唐朝茶以团饼为主，也有少量粗茶、散茶和米茶。隋唐
期间的吃茶品茗除延续汉魏南北朝的煮茶法外，又有沏茶法和煎茶法。
1。沏茶法
《茶经•七之事》引：“《广雅》云‘荆巴间采叶做饼，叶老者，饼成以米膏
出也。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子
笔之，其饮醒酒，令人不眠
那段文字是说:在川东、鄂西接壤的一带处所，采叶造成饼茶，叶老的，
则要用米汤处置方能做成茶饼。
想吃茶品茗时，先烤茶饼至赤色，再捣末投入瓷
器中，用葱、姜、橘子做佐料，参加滚水浇泡，喝了能够醒酒，使人不想睡觉。
如前所考，那种以滚水冲沏茶的沏茶法起始不会早于隋代，约在隋唐间。
《茶经•六之饮》又载：“饮有桷茶（粗茶）、散茶、末茶、饼茶者。
乃斫、
乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤活焉，谓之庵茶。”
那段文字表白，所吃茶品茗有粗、散、末、饼四类。粗茶要切碎，散茶、末茶入
釜炒熬、烤干，饼茶舂捣成茶末。无论饮哪种茶，都是将茶投入瓶子和缶（一
种细口大腹的瓦器）之中，灌入滚水浸泡，此称为“庵茶”。
庵义同淹，庵茶
便是用滚水淹沏茶。那种沏茶简双方便，民间较为流行。
2。煎茶法
在汉语中，煎、煮义近，往往通用。本文所称的“煎茶法”特指陆羽所创
的一种煮茶法，为了区别于汉魏南北朝的煮茶法故名煎茶法。其与煮茶法
的次要区别有二:其一煎茶法入汤之茶一般是茶末，而煮茶法用散、末皆可；
其二煎茶法的汤于一沸投茶，并加以环搅，三沸则行，而煮茶法茶投冷、热水
皆可，须经较长时间的煮熬。
据《茶经》记载，煎茶法的法式有:备器、炙茶、碾罗、择水、取火、候汤、
煎茶、酌茶、啜饮。
(1) 备器、炙茶煎茶炙烤茶饼，一是进一步烘干茶饼，以利于碾末;二
是进一步消弭残存的青草气，激发茶的焦香。
(2) 碾罗炙好的茶饼趁热用纸袋拆好，以免香气散失。
待茶饼凉了，
用碾碾成末，再过筛使之大小均勻。好的茶末像米粒，欠好的如菱角。
(3) 择水《茶经》云:“其水，用山川上，江水中，井水下。”“其山川，拣
乳泉、石池漫流者上。”“其江水，取去人远者。井，取汲多者。”
(4) 取火《茶经》云:“其火，用炭，次用劲薪(谓桑、桐、栎之类也）。
其
炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器不消之(膏木为柏、桂、桧也，败器谓朽
废器也）。”《唐才子传》卷六载:“曾授客煎茶法曰：‘茶须缓火炙，活火煎，当
使汤无妄沸’”。缓火又称文火，活火指火之有焰，又称武火。
(5) 候汤陆羽为烧火煮水设想了风炉和钹。
风炉外形像古鼎，三足间
设三孔，底一孔做通风漏灰用。锾比釜要小些，宽边、长脐，有两只方形耳。
无锾也可用铛（宽边、盆形锅）取代。
(1) 煎茶水一沸时加点盐调味，也可不加。二沸时，舀出一瓢水后量
茶末，傍边心投下。不用半晌，水的波澜溅出沫子，那时用先前舀出的水倒
进以行其沸腾，使其生成“华”。
华就是茶汤外表所构成的沫、饽、花，薄的
称“沫”，厚的称“镑”，细而轻的称“花”。花似枣花、青萍、浮云、青苔、菊花、
积雪。
(2) 酌茶茶汤如沸，要把沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因为它的
味道不正。更先S出的称“隽永”，放在“熟盂”里以备育华和行沸用。
《茶
经》云:“夫珍鲜馥烈者，其碗数三;次之者，碗数五。”好茶，仅@出三碗;差
些的茶，可尚出五碗。煮水一升，酌分五碗。
(3) 啜饮用匏瓢舀茶到碗中，趁热喝完。那时重浊凝下，精英浮上。
冷则精英随气而散。
煎茶法在现实操做过程中，视情况可省略一些法式和器具。
如用鼎锧，
则风炉、锾可省。若用散、末茶，或是新造的饼茶，则只需碾罗而不需炙烤。
煎茶法在中晚唐很流行，唐诗中写“煎茶”的有良多。如刘禹锡《西山
兰若试茶歌》有“骤雨松声入鼎来，白云满碗花盘桓”。白居易《睡后茶兴忆
杨同州》诗有“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。
沫下曲尘香，花浮鱼眼沸。”
隋唐期间，沏茶法鼓起，举凡粗、散、末、饼茶皆可泡饮，有加葱、姜等佐
料的，也有不加佐料的。原煮茶法仍然存在，往往加姜、桂、椒、酥等佐料，由
于陆羽的攻讦和煎茶法的鼓起，已不遍及。中唐以后，煎茶法流行。煎茶不
加佐料，顶多稍加一些盐调味。