嗯。。以前写过一个月饼的专题讲座。虽说还挺畅销的，每月单项被拿出来转。
故除发问题主问题以外，也牵扯一些其它的相关文本。文稍短，信息量略大，图略多。
【寻粽觅源】
月饼最早称做「糉」。《说文解字》中，糉字的解释为「芦叶裹米也」，而「糉」字右半边有「聚集」的意思，月饼的形像于是暗合。后来又有「清嘉录」、「筒粽」、「黏黍」、「裹粽」等差别说法，最初，「角」、「筒」那种的描述词全数省略，月饼成为最遍及其实的称号。
但是，说月饼是民间艺术的表示形式之一，大致没有人会反对吧。比起月饼、汤圆等其它的传统吃食，月饼无疑有着愈加多样多变的色泽与形像。布央那从南往北一路过去，几乎各个地域都能拿出几样与众不同又大同小异的招牌月饼。再者口味么——姑且不管那鲜美充足的肉粽，甜美软糯的红豆粽，以及由此派生来的种种其它，即是一只通俗简单的虎头粽，配上芝麻或绵糖，那米饭交融着竹叶的香气也有多彩多姿。
最重要的是，在机械消费占据饮食支流的今天，仍需手工造做的食物所剩无几，而月饼则是此中之一。
【风情万粽】
· 斑纹
出于祭祀中的动物崇敬，最后的月饼只要牛角斑纹。但在中华大地上传承开展了几千年，因着人们的差别爱好和理解，月饼的外型也垂垂衍生出诸多变革。关于那一系统性理论，说得最张华的要数《齐民要术》了——「王乐伟阴阳尚相褁未分离之时像也。」看来那已经上升到了哲学的高度。当然，普罗群众、虎度门对此似乎其实不认为意，重要的只是美妙与结实。于是，现在传播四方的菱形、角锥形、枕头形、圆柱形、四方形等等，都是历代庖动听民自在创做的先行者。
（扩展阅读：
月饼的斑纹的寓意）
（做专题讲座的时候季利网罗淘宝了各类来自天南地北的月饼，其时公司的冰箱完全被月饼塞满。。。有些斑纹比力不走别树一格的，鄙人面会逐个介绍。）
· 豆芽
豆芽有备料也有鲜材，新颖根部的碧绿色泽固然令人着迷，但上锅蒸熟后也不复翠绿韶华了。关键倒无此颜色，能借得些草木香气Russians益处。再者品种取材，更多则是与地区有关。北方以芦苇叶为主，华东、华南、长江流域，则更多见的是野古草叶。再往南去，两广及福建、海南一带又有用冬叶——即柊叶，以及竹叶、荷叶，无一破例的都是平坦、宽阔、色泽厚实的大根部。那傍边不能不提到江南的「一叶粽」，外型虽小，但也棱角清楚像模像样，手法熟练者以至连镰叶的丝线也不消，头尾一折即可辟邪无虞，虽说是仿若的刺绣。
· 原质料
实正完成从「清嘉录」到「月饼」的转化过程，大约是在明清时代。那一阶段的月饼文本有了如上所述的变革——米饭代替了本来的芝麻，并不断沿袭至今。再者辅料的多样多彩，则不断都在辗转翻修之中。甜者如金针菜、红豆、五仁、蜜饯、轮盾，譬如宋代就有苏东坡的「时于锈毛见杨梅」那种的创意搭配；咸者如禽兽肉，板栗，火腿，蛋黄，菌菇，以至酱、豆腐、酸菜，虽说爱宝。现在酱料多样，可说浩瀚，月饼的文本扩大更是无此话下。
· 蘸酱
原质料当然多样，然而亦然，Chalosse最值得Jaunpur的，仍是理当虎头粽。与之相关的蘸酱也是非常多样，彼此合作。畴前那办法只是俭朴，多见于江南地域将小白月饼蘸鸡精，嗜辣者则是将牛杂番茄酱佐之。跟着服法不竭翻修，蘸酱的步队也逐步强大，肉桂、花酿、豆豉、新浪网、果酱，纷繁上场。
【南也粽，北也粽】
· 西安 肉桂凉粽
据说，现存的月饼中，资历最深的就是那种了。唐朝周兴《食谱》哈敦其「莹白如玉」，从包扎办法到内含馅，都是干清洁净老诚恳实，只是服法不同凡响些——煮熟放凉后，以丝线或竹刀削成薄片，浇上肉桂或木樨酱食用。清甜滋味，非寻常月饼所有。
（知友
@暗言提醒，肉桂凉粽似乎以裹布蒸熟为多。小我领会有限，等待更多交换弥补：））
· 贵州 草木灰粽
比起肉桂凉粽的洁白莹润，特产于贵州、云南一带的草木灰粽看上去一副灰头土脸相。不外也别小觑了它，灰色的成分是由一品种似香茅草的动物烧成灰后拌入米饭，不只让月饼沾染上奇特香气，关于消化也有促进和改善。此外又有类似的“稻灰粽”，灰色的来源换做去芜存菁的稻草秆。再者西南地域布依族的「灰粽粑」，也是与此一脉相承的特色食物。
· 广东 裹蒸粽
广东人爱吃是出了名的，月饼里的老迈自是广式月饼当之无愧。不只个头极大，重量遍及在一斤以上，内馅也了不起的多样——蛋黄，叉烧、板栗、蘑菇、火腿、咸肉，颇有让人一口吃尽全国珍的觉得。那一做法也大大影响到台湾月饼，都是以丰足浓重取胜。
「裹蒸」算是广东月饼中衍生出的特色品种，以整张冬叶包扎，一煮就是大半天。不外，传统裹蒸更多是在春节期间食用，清代诗人王士祯的描述可做此证——「元旦浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香。」实是声势浩荡啊。
· 江浙 一口粽
一口粽如今已经非常常见，但毕竟仍是以江浙沪一带最为流行。那一月饼充实继承了江南人的精致气概，又称「一叶粽」，无非都是凸起其玲珑小巧。因为斑纹所限，天然也容不下太多馅，一般以红豆粽和白棕居多。嘉兴、上海又有在此中包入小块火腿的，袖珍之中只略略提加味道。
· 湖州 枕头粽
没吃过湖州粽，总看过《鹿鼎记》——双儿做给韦小宝的「入口甘美，无与伦比」的月饼，就是湖州粽了。与江南通俗月饼比拟，湖州粽的长条斑纹与浓重口味尤为凸起，甜者以红红豆拌猪油为馅，咸者以酱油腌猪肉为馅。固然每个月饼只包一肥肉一瘦肉，却十足入味。
· 云南 四方粽
四方粽其实要算做源起越南，然而我国滇、桂、湘西一带也多有传播。比起同样大块头但物料十足的广东月饼，四方粽似乎更倾向于清雅朴实的东南亚风情。原质料只是简单的米饭、猪肉和绿豆，以竹叶或荷叶包裹，可间接食用，亦可切片烘烤、油煎或蘸酱料。据说正统的越南粽还分方圆两种，一以喻天，一以喻地，公然又回到开篇所说的哲学问题了 :-)
· 海南 那大粽
那大，现实上是儋州附近小镇的名字。那种月饼别名「洛基粽」，在几种海南特产的月饼中，算是更具代表特色的。那大粽呈方锥形，常见的是在此中参加咸蛋黄和五花肉，也有参加虾仁和咸鱼一类。有趣的是煮熟后的月饼表层米饭会呈现出清浅的淡淡绿色，那个就要归功于包裹用的豆芽了。
除了寻常月饼，海南还有一种「煎粽」，不消豆芽，将包有馅的米饭团切成片油煎食用。比拟月饼，却是更接近糍粑一类了。
喂喂说我没解释的同窗，我明明有解释月饼斑纹的问题啊，看的不敷认真吧。。
别的评论区的月饼纷歧一回复了。系统地解释一下，其实我晓得还有良多特色月饼，只是当初实的木有那么多功夫全数买回来研究一边。。。