各类豆角都怎么叫？做法有什么区别？

​ 目次

看了下问题日记，已颠末去7年了，相信题主已经晓得了那几种豆角的叫法和区别了，若是还不晓得也不妨，来看那篇就够了。

我想写那个「豆角」专题的契机除了7年前的那个发问，也是那几天去超市闲逛，看到了那一排：

从左到右别离是豇豆、荷兰豆、毛豆、刀豆、四时豆和白不老

那还只是北方城市的一个小超市，就有6种差别的「豆角」，更不消说南方那段春季时令新颖的蚕豆、豌豆和藊豆、东北独有的八门五花的油豆角了，此日下好吃的豆角千万万。

不外我发现那个小超市给好几个「豆角」标识表记标帜的名字和我认知的不太一样，回家查了一些材料，发现差别地域的人们对「豆角」叫法也纷歧样。网上各个平台搜了下（包罗在知乎），觉得各人对各类「豆角」的区分和辨认都有着强烈的求知欲，好比：

「豆角们」到底有没有全国同一尺度的学名呢？到底能不克不及彻底把那些「豆角们」区别开呢？干煸豆角到底干煸的是哪种豆角？四时豆和刀豆到底是不是一种豆角？豌豆和荷兰豆到底什么关系？到底有没有一滴油豆角能够活着走出大东北？蛇豆、龙豆、佛豆、罗汉豆和雪豆别离指的是哪些豆角呢？差别豆角的做法和口感又有什么差别呢？国外吃的是什么样的豆角？服法是如何的？豆角生吃到底有毒吗？吃豆角有什么留意事项吗？

若是你和我一样，有着对美妙食材强烈的猎奇心和闲的无聊的雅兴，强烈建议你看完而且保藏那篇小妖肝了好几天的万字「豆角分类科普文」，熟记而且勤加操练，相信假以时日，你的技能点又会多了个「认豆角」，如今的社会，技多不压身，会认豆角不丢人（还挺押韵）。

引言 那篇「豆角分类科普文」的次要根据——《中国动物志》

新版：

关于本志 FRPS《中国动物志》全文电子版 iPlant​www.iplant.cn/frps

旧版：

FRPS《中国动物志》全文电子版网站​www.iplant.cn/frps2019/

做为园林专业本硕7年结业的美食答主，不瞒您说（GJ附身），除了读书那会还有工做时会经常因为动物问题查阅那个网站，我也喜好在那个网站上查阅日常爱吃的蔬菜[1]，因为「界门纲目科属种」以及「拉丁名」绝对是研究差别蔬菜近亲远邻最科学的体例，并且拉丁名仍是独一的。

别的，考虑到那篇固然叫「科普文」，但研究对象是各人日常生活息息相关入口的蔬菜，也不克不及完全书面化，要考虑生活化、白话化和饮食文化、地区文化等因素，所以在编写那篇论文（划掉，改成答复）内容时除了参考《中国动物志》，我还大量引用了本身的日常生活常识积累、做饭履历、游历经历和中外各个地域小伙伴们的饮食习惯、以及参加了「国外的豆角是不是豆角」那些延展内容，为本篇科普增添了可读性、兴趣性和理论指点性，以及安身中国，放眼全球美食的立意高度。

图例申明示例关键词

豆角| 科普| 分类| 一生要强的美食答主

注释

本文一共节选了市道上常见的12种「豆角」，全数为答主吃过的品种。

此中有固然不是豆科，但长相容易让各人和其他豆角混淆的蔬菜也一并收录进来了，别的国外的「豆角」交叉在那12种「豆角」之中，做为横向比照和世界饮食文化常识点扩展。

文末有「奇异第13种豆角」彩蛋。

汇总图⧗ 四时豆「豆科| 菜豆属| 菜豆种」⧗

中文尺度名：菜豆

别号：豆角| 芸豆| 芸藊豆| 四月豆| 龙牙豆|高脚龙牙豆| 香菇豆|青刀豆|

原产地：美洲

国内次要散布：全国

服法：清炒四时豆|干煸四时豆

四时豆可能是各人最为熟悉的一种豆角了，学名叫菜豆，也是菜豆属中栽种最普遍的一个做物，全国均有栽培，南北方都爱吃。原产美洲，现广植于各热带至温带地域。

四时豆，图片摘自《中国动物志》

能够吃的部门是整个嫩豆荚，品种逾500个，差别品种之间植株的形态，花的颜色和大小，荚果及种子的外形和颜色均有差别，风味也差别。广州常见栽培的龙牙豆（那里很想at下龙牙教师，但没好意思）即为本种的一个变种（var. humilis Alef.）。

四时豆中一个变种品种龙牙豆

江浙沪包邮区的伴侣们喜好吃清明前后的四时豆，嫩的能够掐出一汪春水，斜刀切成纤细的豆角丝，用猪油和整个囫囵的蒜瓣一路清炒，或者和五花肉一路煸炒，阿谁翠绿油亮亮的，水灵鲜嫩清甜好吃，绝对是米饭春季里不成或缺的红颜良知。因为清明前后的最鲜嫩，所以又被江浙称为「清明豆」。

17年岁尾回美国前，我一小我从上海去杭州，特意去湖滨路上的菲乐餐厅吃了几道喜欢的杭帮菜，此中就点了那道五花肉炒四时豆，至今念念不忘。本身烧豆角最耐不住性质去一根根剔除豆荚上的筋丝，良心餐厅里一般会给你清理的干清洁净，那口感绝对是upupup！

@菲乐餐厅，图片by小妖

除了清炒，还有个国民吃豆角的体例，那就是干煸豆角。干煸豆角多用的是四时豆或者豇豆，油多又有辣子和花椒，让难以入味的豆角外加最初在火候下妥协变得失去水分，皮变得皱巴巴的，但是入味麻辣耐嚼好吃，也是妥妥的米饭杀手。

图片by小白素食记

在美国生活的时候，豆角（Green Beans）在美国超市仍是很常见的，究竟结果菜豆原产就在美洲。颠末我的研究和辨认，美国那边超市卖的豆角还有豆角罐头应该是菜豆属圆荚类型的品种，国内也有那个品种，叫做「青刀豆」，也叫「玉豆」「小刀豆」等。

和我们常吃的四时豆不太一样，那种青刀豆外形比力圆润光滑细长，含糖量和脂肪含量更高，欧美很喜好吃如许的青刀豆做成的罐头，次要是便利，开罐即食，搭配点土豆泥和牛肉或者烤猪肋排烤三文鱼，就是一顿正餐了。

那种罐头豆角我尝过，难以下咽。

Green Beans罐头新颖的green beans美国超市所售豆角

美国人吃那种青刀豆（green beans）简单间接，超市里买来冷冻切成段的豆角，或者新颖的间接整根清水煮熟，加橄榄油海盐调味，或者淋一勺奶酪吃，或者油炸，也有学着亚洲的服法，用蒜末炒了吃。一般美国人去本地的泰国餐厅或者中国餐厅，很喜好点清炒豆角，但是他们都不割断，间接整根了炒，不晓得那又是为啥，莫非有什么文化的禁忌？

美国超市很常见的冷冻切段的豆角泰式餐厅的蒜瓣炒豆角橄榄油海盐豆角Fried Green beanscreamy green beans

固然四时豆里的青刀豆也被叫做「刀豆」，但其实学名上「刀豆」另有「其豆」，就是下面要介绍的那个「豆角」类型。

⧗ 刀豆「豆科| 刀豆属| 刀豆种」⧗

中文尺度名：曲生刀豆

别号： 葛豆|刀豆角|刀板豆|刀把豆|洋刀豆|曲立刀豆|挟剑豆|尖萼刀豆

原产地：印度

国内次要散布：长江以南

服法：清炒刀豆|酸刀豆|辣炒刀豆

上面提到四时豆固然有些处所也会叫刀豆，但其实还有个实正的刀豆属刀豆，比四时豆长良多，并且又宽又扁，像似一把刀，因而取名叫刀豆。

刀豆，图片来自收集刀豆，图片摘自《中国动物志》

刀豆多在我国南方种植，好比湖南湖北，两广和海南等，按照里面豆子颜色的差别，分为两个变种红刀豆（RSB；Canavaliagladiata）和白刀豆（WSB；Canavaliagladiata）[2]。

刀豆的肉量肥厚，外表为绿色，外形似小刀，外不雅无毛，口感鲜嫩，营养价值很高。能够清炒，能够剁椒，还能够腌成酸刀豆，搭配白粥一路吃，十分爽口。

图片来自收集

湖南特产就有用剁椒和盐腌造的香辣刀豆，看着就觉得好吃下饭。

图片来自淘宝图片来自淘宝

那国外的小伙伴们怎么吃刀豆呢？

刀豆的英文名字叫Sword bean，SWORD是「剑」的意思，sword bean曲译就是「剑豆」，和刀豆在国内的别称「挟剑豆」有异曲同工之妙，仍是十分形象的。

前面提到刀豆原产于印度，因而那个品种的豆角在印度十分常见。

摘自纪录片《High Protein Vegan Meal King of the Beans GIANT SWORD BEAN PASTE Mou Sim Vorta Recipe Raj Sim Bhorta》

刀豆有个十分凸起的长处，那就是卵白量含量在常见豆角中排第一，为3.1g/100g, 钾元素的含量也十分凸起，是大白菜钾含量的1.6倍[3]。

印度一个美食栏目在YouTube上就录造过一期如何造做印度传统美食Mou Sim Vorta ，题目里间接称刀豆为素菜高卵白之王[4]。

做法就是刀豆切段，蒜末，辣椒爆炒，然后参加各类香料调味，一锅煮烂，用东西再在案板上碾成泥，最初搭配米饭吃。

就是那道菜，一起头画风还一般，后面就起头清奇起来了。

Mou Sim Vorta⧗ 白不老「豆科| 菜豆属| 菜豆种」⧗

聊完刀豆，我们再回到菜豆属，也就是四时豆的同袍——白不老。

中文尺度名：菜豆

别号：老来少| 超等白架豆| 王中王白大架| 九粒白芸豆

原产地：美洲

国内次要散布：北方地域

服法：和五花肉、排骨等一路烧，红烧白不老

白不老是菜豆的一种，因为外豆荚颜色青白而得名。能够看下面和四时豆的比照图，豆子较大，豆荚量感松散，因而十分容易烹饪入味，合适和五花肉、排骨等一路炖煮。

白不老切面图

还合适酱烧、红烧等入味的那些做法。

白不老烧五花肉，图片来自收集酱烧白不老，图片来自收集

那国外有那种豆角吗？谜底是有的，白不老英文名字叫Pole Bean，是不是也出格形象？

至于做法嘛，看起来仍是整根烧着吃的。

图片来自收集

别的，多提一句，其实菜豆的品种里有良多各类颜色的豆角，美国良多文雅的老奶奶，就很喜好种五彩缤纷的各类豆角，好比紫色的（purple beans）、花花纹（gold rush beans）、金黄色的（wax beans）等。

⧗ 豇豆「豆科| 豇豆属| 豇豆种」⧗

中文尺度名：豇豆

别号：豆角| 角豆| 红豆| 饭豆| 腰豆|裙带豆| 长豆角|浆豆|羊角

原产地：非洲和中国

国内次要散布：全国

服法：干煸豇豆｜凉拌豇豆｜麻酱豇豆｜橄榄菜炒豇豆｜雪菜炒豇豆｜

豇豆也是各人熟悉的长豆角，和四时豆同属于豆科菜豆亚族，但是差别的属。豇豆是豇豆属，下面还有三个亚种，别离是豇豆、短豇豆和豆角。若是我们查《中国动物志》的图片，会发现豇豆并非所有品种都长短常细长的那种，但我们日常生活中更多的仍是觉得长豆角是豇豆。

那些都是豇豆，图片来自《中国动物志》那些都是豇豆，图片来自《中国动物志》

豇豆的原产地，大部材料都表白来自热带非洲，因为在那里发现过豇豆的野生种。但按照我国一些史料记载，《广韵》一书即有“豇”字，北宋《图经本草》有豇豆的记载；苏轼有咏豇豆的诗，到明代，自墨橚撰的《救荒本草》以来，《便民图纂》，《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载> 289页 PDF >> 豇豆 Vigna unguiculata" data-url="" data-numero="5" data-draft-node="inline" data-draft-type="reference" data-tooltip="《中国动物志》 第41卷 (1995) >> 289页 PDF >> 豇豆 Vigna unguiculata" data-tooltip-preset="white" data-tooltip-classname="ztext-referene-tooltip">[5]在汗青记载中，黄河流域天气曾较温暖，按照上古籍记载，可能我国亦为豇豆原产地之一。

还有个冷常识，各人喜好熬粥用的赤小豆，就是豇豆属的赤小豆的种子（Vigna umbellata(Thunb.) Ohwi et Ohashi），和豇豆的关系那就是一母同胞了。

豇豆的服法多种多样，能够煮熟过凉，然后蒜泥汁凉拌或者麻酱凉拌，也能够切成丁和橄榄菜一路爆炒，还能够剁碎和猪肉一路包成饺子或者包子，都超等甘旨。

橄榄菜炒豇豆，图片来自收集蒜泥麻酱凉拌豇豆，图片来自收集豆角猪肉馅，图片来自收集

豇豆还有个近几年爆火的服法，那就是做成酸豆角，搭配在广西螺蛳粉或者湖南米粉里，堪称螺蛳粉或者米粉的灵魂。四川泡菜也会用豇豆做成酸豆角。

酸豆角，图片来自收集红辣椒炒酸豆角，图片来自收集湖南米粉里的灵魂，酸豆角，图片来自收集

豇豆那里也有个有意思的海外联动，我不断觉得酸豆角只是中国人爱吃的，但是前年突然发现我不断存眷的一个美国美食博主更新了一篇菜谱，叫《SWEET & SOUR GREEN BEANS (ONLY 5 INGREDIENTS)》，我一看图，哎呀嘛，那不是我们的酸豆角嘛。她的菜谱其实不是用的豇豆，用的是前面提到的美国人爱吃的青刀豆（菜豆）的罐头，然后用红糖、醋腌造，变酸，最初切丁和培根一路炒。看着还挺好吃的。

https://www.plainchicken.com/sweet-sour-green-beans/

最有意思的是那个博主在她文章里写，那个菜谱是她从一本古老奥秘的旧书里看到的，试验了下，一次胜利，全家人都超爱吃，每小我都逃着她要那个菜谱秘方。

⧗ 蛇豆「葫芦科| 栝楼属| 瓜叶栝楼种」

中文尺度名：蛇瓜

别号：蛇豆

| 豆角黄瓜| 蛇丝瓜|大豆角

原产地：印度

国内次要散布：全国

服法：辣炒蛇瓜|焖少蛇瓜|咖喱蛇瓜

蛇豆就是蛇瓜，其实和豆科没一毛钱关系，蛇豆是葫芦科，和丝瓜是近亲，因而又叫蛇丝瓜。加进来一路写，是因为看到有小伙伴把蛇豆和豇豆混淆了，看起来都是长长的垂下来，但是蛇瓜更扭曲也更粗一些。

右边是蛇瓜的花，右边为果实，图片摘自《中国动物志》右边豇豆，右边为蛇瓜，图片摘自《中国动物志》蛇瓜切开后内部构造，图片来自收集

蛇瓜以嫩果实为蔬，嫩瓜肉量松散，生的蛇瓜肉有一种轻细的臭味，但是煮熟以后就酿成了香味，味甜美。比力合适辣炒或者焖烧，想象下丝瓜和茄子的烧法，蛇瓜比力类似。

辣烧蛇瓜，图片来自收集

然后又来到了我们「博闻强识」环节了，国外吃蛇瓜嘛? 当然吃，究竟结果原产印度，至少印度是必定吃的。蛇瓜英文名是Snake gourd，也超等形象对不。美国也有卖，超市里经常卖的是一些短款的蛇瓜，看起来就更像是「某种瓜」而不是豆角了。

若是我们去搜一些印度的美食博主，关于蛇瓜的做法服法八门五花，款式繁多。

https://rakskitchen.net/pudalangai-poriyal-recipe-snake-gourd-poriyal/咖喱蛇瓜，图片摘自https://www.archanaskitchen.com/snake-gourd-salan-recipe-snake-gourd-cooked-in-tangy-spicy-peanut-sesame-curry⧗ 油豆角「豆科| 菜豆属| 菜豆」⧗

中文尺度名：菜豆

别号：油豆角| 长豆角| 带豆| 东北豆角| 裙带豆

原产地：美洲

国内次要散布： 东三省

服法：油豆角排骨| 油豆角炖五花肉| 油豆角焖面| 油豆角猪肉包子

末于写到东北同窗们的更爱油豆角了...

油豆角和四时豆、白不老都是亲兄弟，同属于菜豆。

油豆角是我国东三省地域特有的一种优良菜豆品种。美国那边不太能买到油豆角，我一个老家哈尔滨的老友，常常聚餐，凡是有炖排骨那道菜，，他都要慨叹不加油豆角一路炖几乎「空余恨」。

油豆角整体偏胖，与通俗的豆角比拟胖fufu的。在外表就能看到丰满的豆子形成的突起。颜色翠绿的是东北菜豆的优良品种，带有一些紫色纹路。不外颜色不惟一，有些是白色的。常见的油豆角有大马掌油豆角，黄金勾油豆角、一点红油豆角、兔子翻白眼油豆角、三叶紫花油豆角、小油豆角等。

常见的东北油豆角品种

油豆角肉量肥厚，口感温和，无老丝，最重要的是营养丰硕，含有较高的卵白量含量，含有人体必需的18种氨基酸、富含炊事纤维、多种维生素和矿物量。从口感和营养两方面看，油豆角无疑都是优良的豆角。

油豆角因为肉量肥厚，所以出格合适做炖菜，据说油豆角在东北俗称“开锅烂”，一焖就烂，炖排骨炖五花肉是一绝。炖的软烂吸饱酱汁油脂肉汁的香味，咬一口，比肉好吃！

图片来自收集图片来自收集⧗ 藊豆「豆科| 藊豆属| 藊豆」⧗

中文尺度名：藊豆

别号：峨眉豆|眉豆|沿篱豆|藤豆|鹊豆|查豆|白花藊豆| 扁豆| 火镰藊豆| 膨皮豆|

藊豆根|片豆|梅豆

|驴耳朵豆角

原产地：原产印度，今世界各热带地域均有栽培。我国南北朝时名医陶弘景所撰《名医别录》中记载藊豆已有栽培

国内次要散布：全国

服法：藊豆烧肉|藊豆焖饭|藊豆烧排骨

天晓得我在美国的时候念叨了多久崇明舅舅做的柴火藊豆咸肉焖饭。。。

那种乡间柴火烧出来的藊豆焖饭，带着锅巴，实的好吃的流泪，图片by小妖

藊豆是整个豆荚都能够吃，和油豆角类似，肉量肥厚，有股特殊的清香，阿谁味道出格有记忆点。营养成分相当丰硕，包罗卵白量、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、C、B1和B2清炒，烧肉或者做成焖饭都出格好吃，但记得必然要去除豆筋。

藊豆按照藊豆花的颜色能够分为红藊豆和白藊豆两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚做蔬食，白花和白色种子入药。

右边白藊豆，右边紫藊豆，图片摘自《中国动物志》青色外皮的藊豆，图片摘自《中国动物志》

藊豆的果皮（藊豆衣）、花、叶均可入药，白藊豆的豆子也是一味中药，因为满身都是宝，自汉晋间从印度和印度尼西亚引入我国后，不断深受老苍生们的喜欢。

白藊豆的豆子，胖fufu的超心爱酱烧藊豆

藊豆英文名字Lablab，也叫Hyacinth bean，印度、印度尼西亚、土耳其等良多海外国度都很喜好吃，比力常见的就是炖藊豆，藊豆咖喱。

印度的咖喱藊豆

别的那些那些国度还很喜好吃藊豆的豆子做成的食物。

那道是蛇瓜炖藊豆豆子红藊豆晒干后的豆子

中东和印度十分有名的美食红藊豆汤（Red Lentil Soup）就是由红藊豆的豆子做成的。

⧗ 蚕豆「豆科| 野豌豆属| 蚕豆组」⧗

中文尺度名：蚕豆

别号：南豆|胡豆|佛豆|罗汉豆|兰花豆

| 竖豆|

原产地：原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非

国内次要散布：全国均有栽种，以长江以南为胜

服法：葱油蚕豆| 五香蚕豆| 蚕豆焖饭

前几天刚写了一篇比力全的蚕豆文章附带好吃的蚕豆服法，感兴趣的小伙伴能够戳那个链接：

就像我在先前那篇答复里写的，北方人从小熟悉的是油炸干蚕豆，但殊不知春天里那鲜嫩的嫩蚕豆才是一绝，剥掉硬外壳，油盐清炒下里面的嫩蚕豆，不需要过多调味就超等好吃。

蚕豆的英文叫Broad beans（也叫Fava beans和horse beans），体味下，也是很形象的。嫩蚕豆在美国是一种十分受欢送的素食主义喜好者食材，卵白量含量高，营养丰硕。能够打成蚕豆泥，he 派一路烤，做成tart, 还能够和甜豌豆一路做成浓汤或者沙拉，看着就有种春天、安康的觉得。

Broad beans tart蚕豆豌豆泥蚕豆泥烤吐司⧗ 豌豆「豆科| 野豌豆属| 蚕豆组」⧗

中文尺度名：豌豆

别号：回鹘豆

|麦豆|雪豆|荷兰豆|青豆|麦豌豆|寒豆|毕豆

原产地：原产地中海和中亚细亚地域，次要漫衍在亚洲和欧洲

国内次要散布：全中国

服法：清炒豌豆|豌豆焖饭|豌豆浓汤|豌豆糕

豌豆是豆科豌豆属。豌豆是一个统称，日常各人吃的豌豆其实叫甜豌豆，吃里面新颖的嫩豆子，还有一种豌豆是次要食用豌豆嫩苗，荷兰豆也是豌豆的一种，和豌豆同属豆科豌豆属，荷兰豆里的豆子较小，吃的是整个豆荚，而豌豆整体丰满，吃的是里面的豆子。

我之前写过一篇在美国本身种豌豆吃豌豆苗的答复，感兴趣的小伙伴能够戳那里：

豌豆的叶子花和果实豆荚豆子，图片摘自《中国动物志》

春天里的嫩豌豆十分清甜，浓浓的春气候息，能够间接煮熟就吃，吃的是豌豆自己的苦涩，也能够油盐清炒，或者做成豌豆焖饭。

图片摘自https://m.ecook.cn/caipu/259828395图片来自收集

欧美常吃的豌豆品种叫甜豌豆（甜脆豌豆），英语是sugar snap pea，圆荷兰豆。是指厚皮圆身的软荚豌豆，荚豆皆可食用[6]。

有些材料将甜脆豆称为甜豆、蜜糖豆，但英语中的sugar pea其实是荷兰豆与甜脆豆的统称[7]。熟豌豆能够拌沙拉，豌豆泥能够做成浓汤，拌意面吃，抹吐司吃等，还能够和其他蔬菜一路煮着吃，把戏繁多。

⧗ 荷兰豆「豆科| 豌豆属| 豌豆」⧗

中文尺度名：豌豆

别号：何仁豆|剪豆|刀刀豆

原产地：荷兰豆原产泰缅疆域、临近中国

国内次要散布：全中国

服法：清炒荷兰豆|蒜蓉荷兰豆

荷兰豆并不是产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。相反，荷兰豆其实原产泰缅疆域、临近中国，所以在荷兰，荷兰豆又被叫做「中国豆」

「荷兰豆一名最早见于尹士俍的《台湾志略》（1738年）「荷兰豆如豌豆；然角粒脆嫩，清香可餐。」六十七的《台海采风图》（1745年）记载「湾豆，种出荷兰国，台人窃种而植。实于春夏，亦实于冬。味甘。俗呼荷兰豆。」那些记载表白荷兰豆是由荷兰人带入中国台湾。荷兰豆的荷兰语名为peultje，意思是「小豆角」，并不是网传的「中国豆」。英语才有Chinese pea的叫法，可能与荷兰豆常见于西式中餐有关。[8]

英语中荷兰豆也叫snow pea，但汉语中的「雪豆」原是豌豆的别称。《广东新语》记载「海丰有雪豆，熟于大小雪时，名寒豆。」

法语名pois mangetout，意思是「整个食用的豌豆」。⧗ 毛豆「豆科| 大豆属| 大豆」⧗

中文尺度名：大豆

别号：大豆|菽|黄豆|菜用大豆

原产地：原产我国

国内次要散布：全中国

服法：糟卤毛豆|五香毛豆|盐水毛豆|毛豆炒肉丝

毛豆的学名叫大豆，古称菽。毛豆里面的豆子晒干了就是各人熟悉的黄豆。毛豆含有丰硕的卵白量、维生素等，不断以来都是我国优良的农做物类型。除了能够间接吃豆子以外，黄豆还能够做酱、酱油和各类豆成品，好比豆浆、豆腐、豆皮等等。

服法也是多种多样，能够五香毛豆，糟卤毛豆，毛豆炒肉丝，毛豆炒榨菜或者橄榄菜雪菜等，非常甘旨。

https://www.xiachufang.com/recipe/102212092/⧗ 四棱豆「豆科| 四棱豆属|四棱豆」⧗

中文尺度名：四棱豆

别号：翼豆|果阿豆|尼拉豆|皇帝豆|香龙豆

原产地：原产地可能是亚洲热带地域，现亚洲南部、大洋洲、非洲等地均有栽培。

国内次要散布：海南，云南，两广和中国台湾

服法：清炒四棱豆

末于写到最初一个了，四棱豆我第一次吃到仍是在海南出差的时候，觉得怎么那么洪亮爽口好吃，蒜蓉清炒了，绿油油翠绿，看着就很有食欲。回到北方后我不断想再试试，发现北方是没有的。

四棱豆是短日照动物，北方中不了，所以目前根本都集中在海南。四棱豆满身是宝，嫩叶子，嫩梢，花，嫩豆荚，老豆子和块根都能够吃。

图片摘自《中国动物志》图片摘自《中国动物志》

四棱豆做法也很简单，清洗清洁后，切段或者斜切丝，间接蒜蓉清炒，或者和肉丝炒着吃，吃的是一个脆劲。

四棱豆英文是Winged bean，曲译就是带着同党的豆，和中文别称「翼豆」仍是很照应的。

Kerabu Kacang Botol (Asian Style Winged Beans Salad)吃豆角的留意事项生豆角中含有两种对人有害的物量：溶血素（红细胞凝固素）和毒卵白（皂甙）。 当人们误食生豆角之后，那两种毒素会对肠胃形成强烈刺激感化，轻者感应腹部不适，重者呈现吐逆、腹泻等中毒症状，尤其是妊妇与儿童。所以豆科吃整个「豆角」的品种都要彻底煮熟才气吃。蚕豆、豌豆和毛豆等吃豆子的也建议煮熟了再吃。豆科类的那些豆角，良多都能够做成酸豆角再吃，风味奇特，但要留意发酵卫生，确保食物平安。四时豆、豇豆、白不老、油豆角、藊豆等菜豆属 「豆角」都能够晒干了保留，而且干豆角再用来炖菜，愈加入味，口感也更耐嚼。酸豆角干豆角结尾

自从筹算写豆角专题，熬了良多夜晚，究竟结果工程量不小，但那都不是更大的挑战，而是常常深夜，写到差别豆角服法的时候，回忆起记忆里的那些美食，饥肠辘辘还要对峙码字的emo。

每一种食材都是大天然最大方的捐赠，它们曾经只是野生于山间田野的一株草，远古的祖先们，在某个同样饥肠辘辘的清晨，欣喜的发现了那些神灵的捐赠，一代代驯化，才有了现在我们耳熟能详的那些常见蔬菜。整理那些材料，对我是进修的过程，对它们，也是希望有人能够慎重又准确的向吃货们介绍它们的由来、学名和食用体例。

食物及其量地不只事关味道，更与人类自在息息相关。

附图其他链接

小妖写过的其他和「蔬菜」有关的有意思答复：

北美有哪些奇葩蔬菜，应该怎么吃？2021 年你做的最满意的一道菜是什么？春天有哪些能够挖的野菜？「蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳」，季节性极强的蚕豆都有哪些花式服法？又到了一年一度的春菜尝鲜季， 你更爱吃什么「春季专属」青菜？「阳春三月，香椿芽起头萌动」，你都晓得哪些香椿的花式服法？世界美食中，哪些是以花为次要食材的？ 参考^之前在国外读墨客活，因为很猎奇国外超市的蔬菜哪些是我在国内吃过蔬菜的同种或者近亲，还有想进修国外那些奇异的蔬菜，我就会频频查阅《动物志》通过拉丁名，还有形态描述来确定。^Kaho Nishizawa，Yasuhiro Arii，Sword bean variants and different pretreatments influence protein extraction and protein properties^Sword bean variants and different pretreatments influence protein extraction and protein properties. Nishizawa K, Arii Y. Biosci Biotechnol Biochem. 2018 Oct;82(10):1821-1824. doi: 10.1080/09168451.2018.1487273. Epub 2018 Jul 2. PMID: 29966493^High Protein Vegan Meal King of the Beans GIANT SWORD BEAN PASTE Mou Sim Vorta Recipe Raj Sim Bhorta https://www.youtube.com/watch?v=K5CaXRrs5Cs^《中国动物志》 第41卷 (1995) >> 289页 PDF >> 豇豆 Vigna unguiculata^ Myers, James R.; Baggett, James R.; Lamborn, Calvin. Origin, History, and Genetic Improvement of the Snap Pea (Pisum sativum L.). Plant Breeding Reviews 21. John Wiley & Sons, Ltd. 2001-09-20: 93–138 [2020-02-10]. ISBN 978-0-470-65019-6.^ Vilmorin-Andrieux & Cie. 链接到维基文库 Pois. 链接到维基文库 Les_Plantes_potagères. 1883 ^ Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè. A Dictionary of the Worlds Plant Foods. The Cambridge World History of Food. Cambridge, UK: Cambridge University Press. 2000: 1860. ISBN 978-0-521-40215-6