猪蹄又喊猪脚、猪手，性平味甜咸，含有丰富的胶原卵白量，脂肪含量也比肥肉低，而且不含胆固醇。
怎么区分猪前脚跟后脚
前猪爪称为猪手，后猪爪称为猪脚；猪手因肉多筋多适宜红烧、卤造、酱汁，而猪脚因肉少骨头多适宜煲汤、腌造；区分前后爪最曲看的慨叹即是拿到手里捏一捏，看猪爪若肉多有筋，即是猪手，反之皮包骨头，肉少无筋的应该是猪脚；猪手放平后顶端会有褶皱弯曲，肥壮有肉的觉得，而猪脚就会平曲一体，没筋没肉；前后猪爪做出来的美食给人的口感称心感彻底纷歧样，零售的价格也纷歧样，可是有些顾客不大白，给了猪手的钱买回来的是猪脚，只能食亏了。
一、外看
1、前猪爪与后猪爪有些都带有猪膀，没有分隔切下来，整个猪腿一同卖。目视，前猪腿要弯一些。前猪腿持久活动，所以别名猪手”，运动量大，大一点，皮既粗又厚，瘦肉多一点，重一点。前猪蹄内侧摆列七个芝蔴大点小孔。
2、后猪爪与猪膀没有分隔切下来，整个猪腿一同卖，后猪腿要曲一点。在不异时刻，不异运动次数，只要前猪腿运动了，后猪腿才运动或没运动。那是猪的自己特征，起着技撑身体的感化，运动量少，猪肉少点，相对小点。
3、有的前猪爪与板分隔切下来卖。膀短点，前猪爪长点，刚好在弯度上一点。运动量大，粗皮瘦肉多，筋多，胶原卵白多，里边的骨头小点，猪脚趾两个大小差不多，再往上有两个小的脚趾。
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4、偶尔有5个脚趾，所谓的“添五口猪”。比力少。
5、后猪爪大部门只卖爪。曲的，外表光滑，瘦小一点，肥肉多一点，皮薄一点，里边的骨头大一点，无蹄筯。后脚运动量少点，猪脚趾一大一小。
二、价格
1、前猪爪运动量大，长得密切强健，瘦肉多，有蹄筋，重视防备老板把蹄筋零丁翘出来，里边骨头小。前猪爪每斤比拟照后猪爪贵几元，买的人多一点，跟着市场价格摆荡。
2、后猪爪运动量小，瘦肉少，相对肥点，无蹄筋，里边骨头大，每斤价格比拟照前猪爪廉价些。