白露酒由高粱、糯米等五谷变成，略有甜味，且温中含热。因为是在白露时节所酿,所以被称为"白露米酒”。湖南省的资兴兴宁、三都、蓼江一带历来有白露喝米酒的风俗。每逢白露，本地每家都酿酒，是招待客人必喝的“土酒”。白露米酒的酿造很有讲究，除取水、选定节气外，酿造的办法也很奇特。酿造白露米酒，要先酿造白酒（俗称“土烧”）和糯米糟酒，然后根据1:3的比例，把白酒倒入糟酒里，拆坛待喝。若是要酿造米酒中的精品“程酒”还必需掺入适量的糁子水，然后入坛密封，埋到地下或藏入酒窖，待数年以至十几年以后取出饮用。埋藏几十年的程酒呈褐红色，清香扑鼻，斟之见丝，易于入口，并且有很强的后劲。
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