在我们的日常生活中，不管做什么菜都要用到调料，在日常生活中常见的调料有食盐、鸡精、生抽、老抽等，然而关于生抽和老抽，良多人都傻傻分不清晰。
再介绍生抽和老抽区别之前，先领会一下酱油的加工工艺，看看那个“抽”是什么东东？
那个“抽”字，其实就是指“抽取”，意为“提取”。在用豆类酿造酱油的过程中，提取了此中的精华部门。而更为专业的喊法，能够被称之为“抽油”。酱油在20多度的情况下，在加工场区里面，起头了敞开式的晒造。
颠末数月的晒造后，产生了酱油。
然后，我们从酱缸中抽取了第一道酱油，那时的酱油就是我们所说的“生抽”。
但是抽取完了生抽之后，剩下的酱油还要陆续停止日晒发酵，并且一般情状下，还要加进焦糖，过一段时间之后，剩下的酱油就会发作改变。无论从成分，仍是颜色上，都有一系列的改变。而那时候再次改进抽取的体例，抽取的酱油，我们就称之为“老抽”。
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所以，根据酱油被抽取的时间差别，以及体例差别，产生的酱油品种也是差别的。当然，那也就培养了生抽和老抽的详细差别所在。而差别的品种的酱油，当然也就有了差别的用法。
1、造造工艺差别：生抽次要是以大豆或黑豆、面粉为次要原料，人工接进种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的根底上加进焦糖，经特殊工艺造成的浓色酱油。
2、颜色差别：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色而且有光泽的。
3、用法差别：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜利用的比力多。而老抽一般用来给食物着色。
生抽，是经发酵成熟后间接提取而成，所以颜色比力淡，一般情状下呈红褐色。老抽，是在生抽中加进了一种食用色素喊焦糖色，那和可乐中添加的焦糖色是一种物量，目标就是让酱油的颜色变得深厚。
若何抉择生抽仍是老抽
生抽咸味重，因而一般用于凉拌或炒菜时利用。老抽食到嘴里后有种鲜美微甜的觉得。老抽拥有深褐色泽，合适用来烹调调色，例如做红烧的时候，因而，老抽有时也被称为红烧酱油。
能够根据烹饪需求挑选，凉拌菜或颜色较浅的食物，要用生抽提香。而红烧、烧卤食物、深色食物凡是用老抽挂色。市道上的海鲜酱油、菌菇酱油、味极鲜，能够根据本身口味停止抉择。