一、酸菜和酱菜的区别
1、酸菜
酸菜需要发酵，造造的时候关于原料没有严厉的规定，只如果含维生素丰富的蔬菜都能够造形成泡菜，好比常见的卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青翠、小黄瓜等等，它们颠末腌造发酵之后，会有特殊的风味，一般都是当做配菜食。
2、酱菜
酱菜又喊酱渍菜，它是将别致蔬菜恰当晾干，或先用盐预腌造成盐坯，经脱盐后再浸于豆酱、豆瓣酱、甜面酱或酱油中，而造成一种别具风味的蔬菜加工品。优良的酱菜不只具有酱料的色香味，并且还连结了蔬菜的形态和量地嫩脆的特征。
二、能够做酸菜的菜有哪些？
1、雪里红
雪里红也能够喊做排菜，它的叶子长的比力多，根是比力小的，一棵就能够长几斤，用它来做酸菜是最合适不外的。腌造酸菜需要用嫩一点的雪里红，口感会更好。
2、大头菜
大头菜的地下根茎长得比力肥，我们能够从根部连叶子和茎一路摘摘下来，那是做酸菜很好的素材。把大头菜洗清洁擦干水分，切成薄片晒干后就能够腌造了。
3、芥菜
造造酸菜更好的素材就属芥菜了。腌造酸菜需要用别致大颗一点的芥菜，别致大颗的芥菜水分足，梗大，在足够吸收酸水后，腌造出来的酸菜会很脆。在广西，酒糟酸菜很好食，下饭。
4、大白菜
大白菜也是很好的造造酸菜的原料。我们能够用菜刀补缀一下白菜头，将白菜切成几瓣，烫软后捞出，再放在密封容器里停止腌造就能够了。
5、白萝卜叶
白萝卜叶也是能够用来腌造酸菜的，在西北地域的农村，酸菜根本上是用白萝卜的叶子造造的。我们能够先把白萝卜下面的萝卜掐掉，只要包萝卜叶子，晒两天，把叶子剁碎，放到密封的坛子里腌造就能够了。
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