春节期间，亲友老友彼此贺年、聚会，随之而来的就是各类胡食海饮，大食的同时，剩菜剩饭也成了良多家庭必需面临的一个问题。有些家乡以至有“春节食剩菜，寓意家里生活充足，年年有余”的传统。
其实，日常生活中剩饭菜是常事，那么，剩菜到底能不克不及食？会不会致癌？哪类菜品不宜食剩的？应该若何科学地保留、处置剩菜呢？今天我们来讲一讲。
食剩饭剩菜会致癌吗？
关于剩饭剩菜会致癌的说法，源于剩菜会产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，次要成分为亚硝酸钠。亚硝酸盐自己其实不会致癌，但是亚硝酸盐可与卵白量的合成产品发作反响，构成亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物，而那几类化合物确实有致癌性。并且，我们胃里的情况适宜亚硝胺的构成，确实可能增加胃癌的求助紧急。
硝酸盐和亚硝酸盐在情况中大量存在，此中就包罗饮用水。所有的动物性食物也都含有亚硝酸盐，但一般情状下含量也其实不高。至于动物性食物，无论是肉类仍是鱼类，其食材自己所含的亚硝酸盐量都很低，硝酸盐含量也低，因而人们凡是其实不需要担忧那类食物在保留过程中产生亚硝酸盐。
展开全文
其实，一切不谈剂量为前提的谈致癌都是耍地痞！关于一般成年人来说，除非将亚硝酸盐间接做为食盐食用，不然根本不会到达中毒剂量，因而在日常生活中，剩菜里亚硝酸盐的含量其实不足以对通俗人的安康形成威胁。
研究发现，假设不经翻动，将新做好的饭菜置于冰箱内，第二天其亚硝酸盐含量仅从3毫克/千克升高至7毫克/千克，远低于即食火腿肠中亚硝酸盐的含量（30毫克/千克）。
凡是来说，非长时间放置（超越2~3天）的剩饭剩菜中亚硝酸盐含量都是平安的。因而，说食剩饭剩菜会致癌，其实跟菜剩多久、频次多高以及小我体量、生活习惯等等多方面因素有关，不克不及只让剩菜“背锅”。
不外，有两类食物尽量不要剩，不然确实会比力随便产生大量亚硝酸盐：一是蔬菜，其含硝酸盐较多，易在细菌的感化下改变为亚硝酸盐；二是海鲜，其卵白量特殊随便被微生物合成，降低营养量量，且更随便繁殖有害微生物，产生亚硝酸盐。
什么样的剩菜能够保留？
当我们食饭时，饭菜里的微生物已经在兴旺生长。凡是来说，5~60℃的温度最随便繁殖微生物，所以剩饭菜在室温下放置特殊随便陈旧迂腐。
当室温超越32℃，不要把食物放置超越1个小时；一般室温下，2小时内的食物，赶紧食了或好好冷躲；2到4小时也能够赶紧食；超越4小时就扔了。因而，定见饭菜在室温下不得摆放超越两小时。
冰箱固然能够减缓细菌繁殖，但却无法到达杀菌的效果。所以假设想保留剩菜，更好抉择那些出炉2小时内的食物，出炉后越早放进冰箱越好。超越2小时的食物不料见再放进冰箱保留，以制止细菌在一些高卵白、高脂肪的剩菜上繁育，产生有害物量，如硫化氢、胺类、酚类等。
剩饭菜要先分拆到清洁的小容器里，选举利用玻璃、陶瓷餐具或容器，降温事后再放进冰箱，如许将比大份体积更快到达冷躲或冷冻的适宜温度。需要等食物晾凉到室温再放进冰箱，不然热度会敏捷把冷躲室的温度（一般在4℃）升到求助紧急区间。
要重视，剩菜更好不要再隔餐，更好在5~6小时内食完。若想贮存一周以上，定见放置在冷冻室里。家中冰箱的温度应庇护于约1~4℃。冰箱越往里面温度越低，冰箱门四周的温度凡是较高，所以贮存食物应考虑温度和冰箱位置，冰箱内部放得太拥挤，也会影响温度。定见将剩菜或已料理过的熟食尽量放在冰箱上层最冷的位置。
剩菜最多能够保留多久？
美国食药监局定见，剩菜应于4天内食完，过时就要丢弃。但4天的期限其实不适用所有的熟食。要确认剩菜能否能够放心品尝，得看食物的酸碱值、含水量、保留时间和温度等前提。
有些剩菜不到4天就会坏掉，有些则能保留1周以上。像烹饪过的肉类，最多能冷躲3~4天，冷冻则不超越6个月。汤品和炖煮品也是最多冷躲3~4天，冷冻不超越3个月。
酸碱值介于pH4.6~7.0的低酸情况，最合适病菌繁殖，像肉类、蔬菜、鱼蛋，就不宜久放。出格是海鲜的陈旧迂腐速度，比肉要快十几倍。至于饼干和松饼等以糖水溶合造成的食物不随便有细菌或霉菌繁殖，那类食物不消放冰箱，能够用密封罐保留，但尽量不要超越一周。
再次食用要重视什么？
剩饭剩菜在食用前要认真看和闻，揣度无反常后彻底加热再食用。特殊是在夏、秋季，假设食物色泽改动、有霉斑、发黏，或有酸、臭等异味，阐明已变量，不成再食用。
再次加热的关键是要足够热，要让食物内温超越74℃（很烫手）。像微波炉那类不克不及平均加热的体例，需要热一会再翻个面或搅动一下。
因为部门微生物（如单核细胞增生李斯特菌等）即便在冷躲前提下也可能会大量繁育，因而，免疫力低下的人群（如幼儿、白果、孕产妇以及患有慢性病、癌症或正在利用免疫按捺药物的人群）应尽量制止食用剩饭剩菜。若在食用剩饭剩菜后呈现恶心、吐逆及腹泻等症状，应尽快就医。
一粒粮食饱含滴滴汗水，一张餐桌传承优良道德。无论是不是节日，我们都要加强节约意识，根绝展张，科学点餐，理性消费，食几点几，尽量“光盘”；在外就餐食不完应打包带走；在家做饭应按需适量，尽可能制止剩饭剩菜。