世界酿酒国度中，城市对酒类停止品级上的划分，日本把优良清酒的品级分类，统称“特命名称酒”，一般指纯米酒、本酿造酒和吟酿酒。除了那三种具有特命名称的清酒外，其他的都是通俗酒。
纯米酒：指只利用大米和酒曲酿造出来的酒。因为没有加进食用酒精，那种酒的口感大多比力醇厚。
本酿造酒：指在米和酒曲里加进了少量食用酒精造造而成的清酒。间接压榨酒醅获得的喊纯米酒，但是本酿造酒在压榨之前会加进少量的食用酒精调整酒的味道。
吟酿酒：指在纯米酒或本酿造酒中，利用精米步合在60%以下的高度研磨的大米做为原料，再颠末低温发酵造成的具有特殊口感的酒。
在此根底上，特命名称酒又细分：纯米大吟酿酒、大吟酿酒、纯米吟酿酒、吟酿酒、特殊纯米酒、纯米酒、特殊本酿造酒、本酿造酒。
品级区分由原料和精米步合决定。
根据原料分为纯米系和本酿造系。纯米系原料只要米、米曲和水构成，而本酿造系在纯米系的原料根底上会加进食用酒精。
“精米步合”是日本清酒酿造的术语，指磨过之后的白米，占本来玄米（糙米）的比重。如将糙米磨往四成后留下的白米占原玄米重量的六成，其精米步合即为60%。
根据精米步合的差别，清酒的名称也差别：
精米步合在50%以下：大吟酿酒／纯米大吟酿酒
精米步合在60%以下：吟酿酒／纯米吟酿酒
——完——
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