威士忌从最广泛的定义来讲，就是以麦芽为糖化发酵剂和原料，或者以麦芽为糖化发酵剂，谷物为原料发酵酿造，再颠末蒸馏的烈性酒。
根据利用的原料和工艺差别，又分红差别的品种。当然统一品种，在差别国度各有特征。
1、产地分类
威士忌按产地可分为爱尔兰威士忌、苏格兰威士忌、加拿大威士忌以及日本威士忌。
2、按原料分类
按原料可分为麦芽威士忌、谷物威士忌和混合型威士忌
麦芽威士忌:以麦芽为糖化发酵剂和原料,分单一麦芽威士忌和调和麦芽威士忌。
大麦麦芽
谷物威士忌：原料包罗玉米、小麦、荞麦、黑麦、燕麦等等，以及未颠末发麦工序酿成麦芽的大麦等，以麦芽为糖化发酵剂。
黑麦
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玉米
小麦
单一谷物威士忌是一种不太常见的品类，单一谷物威士忌必需产自统一个蒸馏厂中，除了大麦之外，以玉米、黑麦等单一谷物（抽芽或未抽芽）为原料；以玉米为次要原料加以其它谷物的的美国波本威士忌；以黑麦为次要原料的加味威士忌；以玉米为次要原料的根底威士忌等。
混合型威士忌：麦芽威士忌和谷物威士忌调和而成。
——完——
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