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我们之前有篇文章为各人介绍了下日本酒的品种，那时只是简单阐了然清酒的特命名称的划分，本篇文章根据清酒的酿造、进火加热和熟成体例的差别，对清酒停止详细的划分。
进火加热：将瓶拆清酒带瓶放人62~68℃的热水中，能够杀菌并使酒中的酵素丧失感化。
一、按工艺对清酒的品种划分
1、浊酒：是足够表示出米特量的浊白色日本酒酒款。因为它在酿造中会利用网目较大的布量酒袋停止过滤，所以会残留一部门固体颗粒。用滤网游出(压榨)的动做相当重要，根据酒税律例定，未经压榨就无法称为日本酒(清酒)。近年来，微浊白的酒款相当遭到消费者喜爱，外看的浊白色泽有时也会被称为霞酒。
2、活性浊酒：酵母在瓶内陆续存活，在瓶内二次发酵，产生碳酸的实正发泡酒。活性清酒又称发泡性清酒，有以在瓶内加进活性酵母做为二次发酵的类别，也有利用网目较大的滤布榨酒，让活酵母进瓶，并连结二氧化碳在瓶内的酒体类别。此酒款普及带微甜的酒感，微带白浊色，酒精浓度较低，非常受女性的欢送，可做为餐前酒酒款。
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3、生酒：指将酒醅上槽后，不颠末任何加温处置的酒，别号又称“本生酒”。那种酒饮起来特殊温润，口感轻快。和通俗颠末进火加热的酒比拟，那种酒更间接地展示了酒自己的味道，具有特有的别致风味和香气。也喊生生。
4、生贮躲酒：贮躲前不进火加热，只在拆瓶前停止一次进火加热的酒就是生贮躲酒。因为生贮躲酒以生酒的形态贮躲过一段时间，因而具有和生酒一样的别致口感。那种酒合适冷躲饮用，也简称为生贮。
5、生灌拆酒（冷卸）： 指将榨出的酒进火加热一次然后贮躲，在还略微带有温度时出货的酒。冷卸则是灌拆后保留到秋季再出货的酒。
6、两次进火加热酒：通俗酒
7、原酒：一般情状下，在将清酒拆瓶前，为了使酒精度数下降至15~16度，会在酒中加进水。而不加水间接拆瓶的酒就是原酒，那种酒的酒精度数普及会比力高，加冰块饮用风味更佳。
8、水酒：加了水的酒。
9、新酒：最新酿造年度消费的日本酒。
10、古酒：又称为持久熟成酒。在日本造酒业界里，将该酿造年度消费的日本酒称为新酒，前年度所酿的日本酒称为古酒，或称持久熟成酒。
11、贵酿酒：一般情状下，酿造清酒的大米和水的用量比例约为100∶130，但在酿造贵酿酒时，要用清酒取代一部门水，大米、水、清酒的用量比例约为100∶70∶60。那种特殊的酿造体例能很好地调和酒中的甜味和酸味，使酒的目感更醇厚。贵酿酒在窖躲的过程中会逐步酿成琥珀色。
二、上槽差别时间段榨出的酒划分
初榨酒：在上槽时，只取压榨出的第一道原浆拆瓶的酒即为初榨酒。那种酒略微有一些污浊，口感比力粗拙，但很清新。
中取酒：根据榨取的时间段差别，清酒别离被称做“初榨酒”“中取酒”和“责酒”。取中段榨取的酒造造的废品酒就是中取酒。
责酒：在上槽的最初阶段再施加压力榨出的酒就是责酒。那种酒浓缩了酒醅的精华，酒精度数也比力高。
三、关于榨出酒的过滤水平划分
初榨酒：刚刚上槽榨出的酒中会含有藐小的米渣和淀粉等残余，不沉淀也不外滤掉残余就间接拆瓶造成的酒就是初榨酒。也有的只将此中带有残余的部门拆瓶。那种酒又被称为“滓酒”或“薄浊酒”等。带有残余的酒香味平衡得很好，风味深挚芬芳。
未过滤酒：为了能更好地表现酒的别致感，往除残余后不外滤就出货的酒就是未过滤酒。近年，那种可以表现现榨香气和味道的未过滤酒因其深挚的口感而深受各人喜欢。
滓络酒：在上槽时，将最后一道榨出的酒大致过滤一下再拆瓶，如许造成的酒就是“滓络酒”。那种酒略微有些污浊，还残留着少量二氧化碳气体，所以酒里带有淡淡的酸味。其特征是香气华贵，口感清新。
四、清酒贮躲体例和出货时间划分
樽酒：如今清酒大多是放在大型酒槽里贮存的，但以前都是用杉木做成的酒桶贮存，如许贮存的酒会带有杉木清新的香气。如今有的酒也会在杉木桶里短暂贮躲一段时间，使酒带有淡淡的木香，那种带有木香的酒就被称为樽酒。
窖躲酒：一般情状下，那种酒需要至少贮躲3年以上。贮躲的时间越长，酒的颜色越深，浓度越高。
冷卸酒：将初春榨出的新酒进火加热后，进窖贮躲至秋天并在初秋出窖的酒。那时出窖的清酒性量已经十分不变了，所以其实不需要再次进火加热，间接拆瓶出货即可。那种酒也被称为“秋上”。
——完——