面向将来的3D打印食物效果若何？国际最新研究展现数字烹调办法

用于蛋糕打印的定造化打印机（图片来自论文）。　施普林格·天然 供图

中新网北京3月22日电 (记者 孙自法)面向将来的3D打印食物效果若何？施普林格·天然旗下专业学术期刊《npj-食物科学》最新颁发一篇机器人学看点文章展现了一种数字烹调办法，用可食用食物墨水的3D打印系统造造芝士蛋糕，包罗花生酱、能多益巧克力酱和草莓果酱。

花生酱被放置在全麦饼干上(图片来自Jonathan Blutinger)。　施普林格·天然 供图

论文做者认为，精准打印多层食物使得可以造造更定造化的食物，改进食物平安，让用户可以更轻松掌握食物中的营养内容。

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草莓酱被涂抹在全麦饼干上(图片来自Jonathan Blutinger)。　施普林格·天然 供图

该论文介绍，许多烹调办法(如利用烤架、烤箱、炉灶和微波炉)需要一些人工操做，其运做会加热同一的整个区域，可能会招致加热低效。3D食物打印现在才刚起步，但因为其定造化、便当等长处，或许会越来越受欢送。

蓝色激光炙烤着7种成分打印的甜品顶层的全麦饼干(图片来自Jonathan Blutinger)。　施普林格·天然 供图

为展现3D食物打印的潜力，论文通信做者和第一做者、美国哥伦比亚大学乔纳森·戴维·布鲁汀格(Jonathan David Blutinger)与同事及协做者测验考试打印了多种芝士蛋糕的设想，组合了7个关键成分：全麦饼干、花生酱、能多益巧克力酱、香蕉泥、草莓果酱、樱桃淋酱和糖霜。他们发现，最胜利的设想和建筑原理类似，以全麦饼干做为蛋糕每一层的根底成分。花生酱和能多益做为支持层构成坑洼以包容较软的成分(香蕉和果酱)更佳。

用于打印的7种原料(图片来自Jonathan Blutinger)。　施普林格·天然 供图

一个用7种成分打印而成的甜品的最末效果图(图片来自Jonathan Blutinger)。　施普林格·天然 供图

论文做者总结称，激光烹调和3D打印食物，能让主厨在毫米级的标准集中香气和量感，创造出新的食物体验。那些手艺有可能供给营养、便当和成本效益佳的烹调时机，因为它们利用高能量、针对性的光，停止高辨认率的定造加热。(完)