《npj·食物科学》杂志21日颁发的一篇看点文章展现了一种数字烹调办法，用可食用食物“墨水”通过3D打印系统造造芝士蛋糕（包罗花生酱、能多益巧克力酱和草莓果酱）。研究团队认为，精准打印多层食物让人们能造造更定造化的食物，改进食物平安，更轻松地掌握食物中的营养成分。
为展现3D食物打印的潜力，美国哥伦比亚大学研究团队测验考试打印了多种芝士蛋糕的设想，组合了7种关键成分：全麦饼干、花生酱、能多益巧克力酱、香蕉泥、草莓果酱、樱桃淋酱和糖霜。他们发现，最胜利的设想和建筑原理类似，以全麦饼干做为蛋糕每一层的根底成分，花生酱和能多益做为支持层构成坑洼以包容较软的成分（香蕉和果酱）更佳。
研究团队认为，激光烹调和3D打印食物，能让主厨在毫米级的标准集中香气和量感，创造出新的食物体验。那些手艺可能使烹调愈加营养、便当且成本效益更佳，因为它们利用高能量、针对性的光，停止高辨认率的定造加热。此外，人们越发强调食物平安，用更少的人类操做停止食物预备，或可降低食物源疾病等传布的风险。（科技日报记者张梦然 图源：《npj·食物科学》）
来源：科技日报
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