马兰头要在阳春三月，赶在开花之前摘摘，碧叶红茎，最为鲜嫩，过了清明节的马兰头会发苦发涩，失往食用价值。香干马兰头是良多人的餐馆必点菜之一，马兰头洗净焯熟切碎，与炒香的香干拌在一路，撒上白芝麻，挖上一勺放进嘴里清新开胃，满嘴清香，只觉得春天在嘴里盘旋。
马兰头炒香干
食材配料：
马兰头200克、香干335克、盐3克、鸡粉3克、糖5克、一品醇鲜调味汁10克
做法：
用3成油温快速过油的办法，把切成丝的香干处置好备用
热锅冷油，油温5成热，放进择洗清洁的马兰头煸炒
加进盐、鸡粉、糖、一品醇鲜调味汁调味，翻炒平均
加进过油后的香干翻炒平均，出锅前喷上葱油增香即可
马兰头的洗清洁，简单调味，用鲜粉皮包好，再加进处置好的松板肉，装点鱼子酱，废品鲜嫩醇香、咸甜又有嚼劲。
鱼子酱脆皮松板肉
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食材配料：
松板肉、马兰头、香干、鲜粉皮、鱼子酱、胡萝卜、葱头、蒜子、生抽、玫瑰露酒、麦芽粉、肉宝王、白糖、红曲米水、芝麻、香油、炝油、蜂蜜
做法：
将松板肉解冻腌造24小时，中油温浸炸，捞出改刀，上烤箱，上火200，下火180，烤6分钟，翻面后再烤6分钟，刷上蜂蜜烤5分钟即可
将马兰头汆水，香干改刀切碎，调成咸美味
将调好的馅包进鲜粉皮内，拆盘后加进鱼子酱，装点时芽即可
提早泡好的大米炸造金黄，再裹上一层咸蛋黄，搭配时令的马兰头香干春卷，能让你在鹰飞桃红的季节里尝到金秋收获的味道：
咸蛋黄酥米野菜卷
食材配料：
春卷皮8片、马兰头300克、豆干100克、蛋黄酥米150克、时芽5克、咸蛋黄30克、稻花香大米200克、盐6克、鸡汁8克、味粉10克、芝麻香油30克
做法：
将马兰头摘洗清洁，飞水后捞出过凉，沥干水分后切成细碎，香干切成小细丁，起锅放进芝麻香油，放进马兰头碎、香干丁加进盐、鸡汁翻炒平均取出
把春卷皮平坦放进炒好的馅料，包起来，收口处用蛋清粘连，将包好的春卷放进5-6成热的油锅中炸至金黄捞出控油
酥米蛋黄造造：大米提早一天浸泡，起油锅烧至8成热，放进控干水分的大米炸造金黄捞出控油，锅留底油，放进咸蛋黄碎炒至冒泡，放进酥米翻炒平均取出
把处置好的食材如图拆盘即可