记者 王琳
“江南水晶饶蹄香，不如潍州酱肴美”。汗青上潍县曾是商贸重镇，客商文人云集，他们将食饭做为享受，好菜美馔，渐渐构成独树一帜的潍县菜。2月20日—2月21日，潍坊市潍城区将举办首届“潍县菜”传承立异大赛，目前已经启动报名，大赛将设置丰厚奖金。
潍县菜讲究调味纯正，不会出像燕鲍翅那样的“贵族”，用最通俗的料，陈旧迂腐为神异，创造不服凡的口感上千年来构成的潍县传统菜与胶东菜、济南菜、孔府菜，配合构成了鲁菜。据《老潍县菜谱》记载，常用的潍县凉菜和热菜就有40余类，1600余种。宴席力图丰富，盛者有“四四到底”席，即“四凉盘、四炒菜、四锅烧、四饭菜”共16个菜，四凉盘指甜酱肉、芥末鸡、五片肉、焖藕等；四炒菜是海参、鱼肚、腰花、红烧鱼等；四锅烧为炸里脊、炸春卷、炸八块、炸丸子等；四饭菜则是四喜丸子、杂烩、鸡子汤、苜蓿肉等。也有酒菜与饭菜分上的，酒菜用盘，饭菜用碗，别离一次上齐。四菜者名曰“四喜”，六菜者称为“六六大顺”，上菜的挨次和放置位置各有定俗，一般最初一道菜上鱼，寓“有余”之意。上鱼，要放到客人“左手掐头，右手掐尾”的位置。
目前，首届“潍县菜”传承立异大赛已经启动报名，参赛者到时候不只能够品尝到震动味蕾的正宗潍县菜，还能够进修到正宗潍县菜的传统做法，此外获奖者还有丰厚奖金。大赛共设“潍县菜”热菜、凉菜、面点、主题宴席四个角逐项目，获得各项目第一名，奖励5000元，第二名奖励2000元，第三名奖励1000元，并授予“‘潍县菜’传承良庖”荣誉称号。
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潍城区参赛选手各项目第一名，优先选举申报“潍坊市手艺妙手”和“潍城工匠”；潍城区参赛女选手第一名，选举申报潍城区妇联络统立异创业相关荣誉称号；潍城区参赛选手40岁以下（含40岁）第一名，向共青团潍城区委选举申报“青春担任好青年”。
潍坊市所属各县市区餐饮单元的厨师均可报名，潍城区各餐饮单元向潍城区商务局报名，潍坊市其它县市区的选手向潍坊市饭馆和烹调协会秘书处报名。
报名征询可联络：潍城区商务局，宋怡然，德律风8188532、15853204181；潍坊市饭馆和烹调协会，王曙亮，德律风8195880、13608951157。
