茶叶的操行次要是依靠人的觉得（视觉、嗅觉、味觉、触觉）来判定。相关于理化查验，茶叶感官审评的次要内容是茶叶操行、品级、造造等量量问题。评茶能否准确，除评茶人员的技能外，必需具备适应审评的设备，优良的情况，以及一套合理的法式和准确的办法。尽量做到主客看前提一致，那么详细的可分为以下几点：
一、 评茶情况及设备
感官审评需要有一个合适的评茶馆，室内光线要充沛、平均，制止阳光曲射。室内墙壁、门窗、天花板宜涂成白色，并安拆足够的灯管在天然光较少时用。评茶馆要求枯燥清洁，更好设在楼上远离有异味的场合。评茶馆设有干评台，湿评台，样茶柜架，别离用于审评样茶外形，内量及存放茶样。
评茶需专门的用具：
1、审评盘：用于审评茶叶外形，以木量为宜，涂成白色，外形有方形和长方形，规格为23X23X3CM或25X16X3CM。
2、审评杯：用来沏茶和审评香气，瓷量白色，杯盖上有一小孔，在杯柄对面的杯口上有一弧形或锯齿形，容量一般为150ML。
3、审评碗：用于审评汤色和滋味，白色瓷量，容量与审评杯一致。
4、叶底盘：审评叶底用，一般为木量，涂成黑色，有正方形（10x10X2CM）和长方形（12X8.5X2CM）两种。
5、天平秤：用来称量茶叶。
6、计时器
7、网匙：用于取茶汤中的碎片茶渣。
8、茶匙：取茶汤评滋味用。
9、吐茶筒：审评时吐茶及盛废水茶渣用。
10、烧水壶：用于烧开水。
二、 评茶法式
茶叶感官审评按外形、汤色、香气、滋味、叶底的挨次停止，一般操做法式为：
1、把盘：审评精茶外形一般是将茶样倒进木量审评盘中，双手拿住审评盘的对角边，一手要拿住样盘的倒茶小缺口，用盘旋筛转的办法使盘中茶叶分出上中下三层。一般先看面拆和下身，再看中段茶。外形包罗外形、色泽、级别、老嫩、整碎、净度等内容。各类商品茶都有特定的外形，与造茶办法密切相关。审评外形，各类茶的配合之处在于要求形态一致，以规格零乱，花木为次，在根据实物原则样划分品级时，出格强调嫩度、整碎和净度。
2、开汤，俗称沏茶或泡茶，为审评内量重要步调。一般红、绿、黄、白散茶，称取3G 投进审评杯内，然后以慢快慢的速度冲泡满杯，5分钟时按冲泡次序将杯内茶汤滤进审评碗内。开汤后应先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底（审评绿茶有时先看汤色）。
3、嗅香气：嗅香气应一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手半揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅。为了准确辨认香气的类型，凹凸和长短，嗅时应反复一、二次，但每次嗅的时间不宜过久，一般是3秒摆布。嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相连系停止。热嗅重点是辨认香气一般与否及香气类型和凹凸，温嗅能辨认香气的优次，冷嗅次要是为领会香气的耐久水平。茶叶中已知的香气成分达百种之多，组分的差别就构成了各类差别的香气，如绿茶多具清香，红茶显糖香，黄茶有甜熟香，乌龙茶呈花果香，白茶透毫香，黑茶带陈香，各类花茶尚含附加的花香。
4、看汤色：汤色是指冲沏茶叶后，沥进审评碗中茶汤闪现的颜色、亮度与清浊度。就茶叶自己而言，差别的茶树品种、加工手艺和贮运等因素，都影响汤色，如绿茶多绿明，红茶显红亮，乌龙茶橙黄（红），黄茶、白茶呈黄色，黑茶具棕色等。但审评差别茶类对汤色的明暗、清浊的要求是一致的：汤色亮堂清澈，表达操行好；深暗污浊，则操行表示差。
5、尝滋味：尝滋味时茶汤温度要适宜，以50℃摆布为佳。评茶味时用瓷量汤匙从审评碗中取一浅匙吮进口内，因为舌的差别部位对滋味的觉得差别，茶汤进口后在舌头上轮回滚动，才气较准确全面的辨认滋味。审评滋味次要按浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异等评定优次。审评差别的茶类，对滋味的要求也有所差别，如名优绿茶要求鲜爽，而红碎茶强调滋味浓度等，但各类茶的口感都必需一般，无异味。
6、评叶底：将冲泡过的茶叶倒进叶底盘或审评盖的背面，先将叶张拌匀、展开、揿平，看察起嫩度、匀度和色泽的优次。差别茶叶的叶底形态、色泽不尽不异，如绿茶色绿，红茶具紫铜红，青茶红绿相映，黑茶深褐，黄茶呈黄色，白茶多显灰绿。又如条形茶的叶底芽叶完全，而碎茶则细碎匀称。各类茶也有不异之处：均以亮堂调匀为好，以花木欠匀为差。
茶叶操行审评一般通过的综合看察，才气准确评定操行优次和品级价格的凹凸。
来源：感知网