全州湘山酒厂：有酒有故事
图①：70年代，湘山酒厂造曲车间，造曲师傅在停止造曲。
图②：70年代，湘山酒厂车间内正在工做的工人。
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图③：全州湘山酒厂东门厂区。
图④：伍家村厂区投建时所设大门。（本邦畿片均为材料图片）
□本报记者苏展
桂林有“三宝”：三花酒、辣椒酱、豆腐乳。
新中国成立后的1952年，桂林成立了首家食物工业国营工场，那个厂不是此外厂，恰是桂林酿酒厂（桂林三花前身）。在食那方面，桂林人对酒的钟爱可见一斑。
“没有三斤半，莫过兴全灌”，两年后的1954年，全州县也成立了全州县酒厂（湘山酒业前身）。在尔后的半个多世纪里，“湘山酒”和“桂林三花”那两个品牌成为了桂林白酒界一对“双雄”，为桂林食物工业拿下数不堪数的荣誉，更成为了桂林人餐桌、厨房里再熟悉不外的“口粮酒”。
“桂林三花”各人已经太熟悉，今天我们聊聊与其一路生长起来的全州湘山酒厂和湘山酒。
从“全州三花”到“湘山酒”
现在说起三花酒，良多不领会酒的人可能天然想到的是由桂林三花股份有限公司（前身为桂林酿酒厂）消费出来的那种、超市里比力常见的三花酒。
但其实三花酒在桂林的汗青悠久。材料记载，三花酒得名于清朝，因在摇动酒瓶时，只要桂林三花酒会在酒液面上泛起晶莹如珠的酒花，进坛堆花，进瓶要堆花，进杯也要堆花，故名“三花酒”。
在新中国成立后的工业大开展时代，桂林许多新建酒厂消费的酒都喊“三花酒”，本来全州县酒厂酿出来的米酒就喊“全州三花”。那个喊法以至从建厂起头沿用了近10年，到1963年4月才正式改名为“湘山酒”。
为何突然改名呢？因为那一年全州县酒厂要参与全国评酒会。
全国评酒会不是通俗的评选，它被看做是全国酒界的“华山论剑”，每一次评选都影响了后来酒界良多具有决定性的开展走向。
建国至今，我国只组织过5次如许大规模的全国名酒评选。今天各人逃捧的茅台恰是履历过那5次“华山论剑”，并每次都在猛烈的合作中夺得全国名酒荣誉的产物，以此才奠基今天白酒“大哥”的地位。还有各人常说的“四大名酒”、“八大名酒”、“十七大名酒”等都是在全国评酒会中一次一次评出来的。
第一届全国评酒会发作在1952年，那时刚建国不久，各行各业百废待兴，酒业也还没有实正构成天气，以至能够说全国的酒厂都没有几家。那年全州县酒厂都还没有建厂，而桂林酿酒厂才刚刚挂牌成立，所以“桂酒”是间接就没有参与第一次的“华山论剑”。
固然第一届评选参与度不高，但第一届评选出的“四大白酒”：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒在全国引起不小的鼓吹效应，促进了那些酒类产物市场销售，名酒的品牌效应刺激了各大酒厂起头重视荣誉和品牌。
为了促进酿酒工业的开展和进步产物行量，间隔第一届全国评酒会举办10年后，国度决定再次举办评酒会。
1963年，第二届全国评酒会在京举办，酒界江湖风云再起，行业地位再次“洗牌”，各方好手不成谓不重视。其时来自全国27个省、市、自治区共选举的196种酒参与评选，此中白酒到达75种，较第一届翻了4倍，同时成立了比力标准的评酒委员会，各地挑选的专业评酒人士，第一次造定了评酒的规则。权势巨子性和含金量全面提拔。
那一次，桂林酿酒厂和全州县酒厂都别离携自家美酿参与评选。两个厂其时的产物都喊“三花酒”，评选于昔时10月在北京举行，为了有别于其它的“三花酒”，昔时4月，全州县酒厂的指导决定不消三花酒那个通用名称，而选用以全州县名胜奇迹湘山寺的湘山为注册商标名称，摘用妙明塔为注册商标图案，酒名为“湘山酒”。
“53优”
全国评酒会次要评选“名酒”和“优良酒”两个荣誉，通俗讲就是“金牌”“银牌”。第二届全国评酒会参与酒产物有196种，想要从中脱颖而出“夺牌”并不是易事。
在此次评选中，选出了白酒类的“老八大名酒”——五粮液、汾酒、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台酒、西凤酒、董酒。那些名字至今仍然是家喻户晓的品牌。
而第一次参评的全州湘山酒和桂林三花酒别离获得了全国优良酒荣耀称号。在9种优良白酒类中，桂林独占2席，桂林白酒“双雄”在全国的第一次表态便一喊惊人。
现在，酒友中常有中国“四大名酒”、“老八大名酒”、“新八大名酒”、“十三大名酒”、“十七大名酒”、“53优”的说法。其实那些说法都源于全国评酒会，“四大名酒”即第一届大会评出的四个白酒类名酒，“老八大名酒”就是第二届评出的八个白酒类名酒，以此类推。
而“53优”，即是将1989年以前国度5次评酒会选出的仅次于“名酒”之外的五十三种“优良酒”统称为“53优”。湘山酒和桂林三花酒恰是那“白酒江湖”花名册上的“53优”之列。
特殊的酿酒学徒工
1975年，全州县酒厂在位于县城西6公里处飞机坪新建湘山酒车间。飞机坪那个处所纷歧般，许多人不晓得那个处所的得名是因为那里本来实的是个飞机场。
材料记载，民国23年(1934年)，广西省政府于全州县城西面4.5公里处修建全州机场，日军侵全期间曾屡次起落日机。解放后，1964年为防治松毛虫和飞播造林，全州县决定修复机场。70年代起，机场很少利用。渐渐地，那里起头建起工场，到今天，那个处所已经开展为全州工业集中区，是全州鞭策经济开展的主战场，而全州县酒厂就是那最早进驻的工场之一。
在飞机坪新建的车间后来被称为湘山酒厂伍家村厂区沿用至今。新厂区开垦的次年，厂里停止了一次酿酒学徒工招收，那一年20岁的李明球进厂成为了那批酿酒学徒工之一。
李明球对其时的情景仍然记忆犹新：上班第一天，听厂里指导讲酒厂荣耀的汗青以及湘山酒的由来；听手艺员讲酿酒有关常识；参看车间消费现场，听教师傅们说酿酒的身手和行业轶事……
培训了几天后，厂里停止了一次测试，挑选新人组建了一个特殊的湘山酿酒手艺学徒工培训班，其时进职新人共42位，那个特殊培训班从里面挑选了12名新人并指派体味丰富的四名酿酒教师傅负责带门徒授身手，那是自1954年建厂以来第一次专门招收的酿酒学徒工。
那个特殊培训班目标是培育提拔专业酿酒技工师傳，对挑选进来的人是设有门槛的，他们必需拥有出寡的嗅觉和味觉。
天天品酒是他们的工做，良多人都羡慕那份“美差”。能进来的人都是“老天爷赏饭食”，但想陆续留下要靠勤奋勤奋。李明球是那个培训班的班长，他和那帮兄弟从早到晚跟酒打交道，早上品尝进库酒，下战书品尝出厂酒，成天围着酒坛子转，用本身舌头和鼻子感触感染酒的酸甜苦辣涩，通过如许的体例把每一缸个性十足的酒样品尝勾调成一款特色凸起的产物。要做好那个工做其实不随便，它不只是个手艺活，更是一个艺术活，是先天和时间的累积。
颠末三年多时间的品酒调酒理论，那批培训班的小伙子们快速生长，渐渐都成为了酒厂的酿酒骨干。后来有人成为了工程师，有人成为了湘山酒非遗文化传承人。李明球后来当了厂长。
小曲米香：一个几乎要和桂林画上等号的酒种
厂里的人在生长，酒的操行天然也在变好，1979年，间隔第二届全国评酒会举办已颠末往了16年，那一年第三届全国评酒会的请帖不期而来。全州酒厂天然是欣然赴约。
关于日常平凡不饮酒的伴侣来说，酒那个工具无非就是“啤酒”、“白酒”、“红酒”……但关于懂酒的人来说，那里面的区分和学问远远不行那么简单。中国的白酒香型就有米香型，酱香型、浓香型、兼香型等。
而那一说法恰是确定在第三届全国评酒会上。在那一次大会上，“浓、酱、清、米”四大白酒香型正式确立，是一届里程碑式的大会。
在酿酒界有一句典范的话“粮是酒的肉、曲为酒的骨、水为酒的血”，米香型白酒特征之一就是以大米为原料消费的小曲白酒。
湘山酒之特殊，除了全州县桂北粮仓盛产的大米原料和三江口优良泉水外，别的一个重要因素就曲直的感化。湘山酒所用的纯根霉古曲的特殊征在于它用来培育提拔造曲的曲种代代相传，每次造曲时都要停止“接种”，具有古老的传承价值。而一些白酒企业的酒曲则在酿造需要时间接培育提拔，让空气中的各类杂菌参与造曲和发酵，使得那类酒曲的量量和效用都不敷不变。
优良的“粮”、“曲”、“水”以及特殊的工艺成就了全州湘山酒“酒色清澈通明，味蜜香清雅而芬芳，进口绵甜，落口甜冽而净，回味怡畅”的典型小曲米香风气。
第三次评酒会正式确定了白酒香型的风气特征，同一了打分原则。在那一次大会上，全州湘山酒和桂林三花酒都再次摘得“优良酒”荣誉。而在尔后的1984年、1989年全国评酒会上，全州湘山酒和桂林三花酒均实现了连任“国度优良酒”荣誉。也就是说，五次“华山论剑”，桂林白酒“双雄”除第一次缺席，其余四次均榜上有名。
多届评酒大会上的优良表示也决定了后来湘山酒在传统米香型白酒中的“江湖地位”。
第三届大会完毕后，湘山酒名望大振，酒厂开展迎来新机遇。昔时厂里决定将厂名与名优酒名同名，以进步厂的诺言和增加出名度，经报请全州县人民政府批准改“全州县酒厂”为“全州县湘山酒厂”。
1985年，湘山酒厂正式成立出口酒车间，目光起头投向海外市场。1989年后，年出口量增至500多吨，成为广西更大的米酒出口厂家。期间，“国优湘山酒，醒也不上头”那个告白用语，一经广西电视台发布更是传遍八桂大地，家喻户晓。
1997年，全国米香型白酒协会成立大会在广东召开，大会上一致确定小曲米香型白酒的代表酒为桂林三花酒、全州湘山酒、广东五华长乐烧。“三个代表”里面桂林占二，并别离被选举为协会秘书长和副秘书长单元。换句话说，小曲米香型那个酒种几乎要和桂林画上等号。
汗青开展不竭地向前，2008年，华泽集团全资收买湘山酒厂，成立“桂林湘山酒业有限公司”，在全州县三江泉源选址并投资建立酿酒基地。
时至今日，湘山酒业仍然连结着向上的开展势头，湘山酒业伍家村厂区占地近300亩，坐拥全中国更大的米香型老酒贮存量。同时是目前我国独一一家仍在对峙摘用非遗酿酒身手、传统手工酿造的米香型白酒企业。而曾经的伍家村消费区及东高足产区，逐步变成湘山酒业的高度湘山基酒贮存区，成为一个时代的记忆。